א געשמאַק שורפּאַ קענען זיין צוגעגרייט ניט בלויז פון שעפּן, אָבער אויך, פֿאַר בייַשפּיל, פון אַ קאַטשקע.
דאַק איז אַ וואָטערפאָוול. דער מענטש איז געווען ניצן פלייש פון ווילד און דינער דאַקס פֿאַר עסנוואַרג. קאַטשקע פלייש איז רייַך אין ביישפילן פון כייַע פּראָטעין און פאַץ, אין דערצו עס כּולל פאַרשידן וויטאַמינס און שפּור עלעמענטן. די נוצן פון דוקקלינגס סטרענגטאַנז די נערוועז סיסטעם, העלפט צו באַקומען דרוק און נאָרמאַלייז מאַטאַבאַליזאַם, האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף מאַרך טעטיקייט. עס איז אַ ויסגעצייכנט עסנוואַרג פֿאַר יונג און אַקטיוו (ספּעציעל מענטשן), פֿאַר אַטליץ און מענטשן פאַרקנאַסט אין שווער אַרבעט.
דאַק פלייש איז ווייך, אָבער זייער פאַטי, און אַזוי שווער צו דיידזשעסט. די מערסט געשמאַק און נוצלעך פלייש איז מאַזל קאַטשקע. בענעפיץ און שאָדן פון עסן קיילים פון דוקקלינגס זענען באשלאסן דורך די סומע געגעסן. דאָ די הויפּט זאַך איז נישט צו באַקומען ינוואַלווד. דישעס פון וואָטערפאָוול זענען ספּעציעל גוט פֿאַר קאַלט פּיריאַדז.
קאַטינג די קאַטשקע: שנייַדן אַוועק די קאָפּ צוזאמען מיט די האַלדז און די עצות פון די פליגל, זיין זיכער צו באַזייַטיקן די ינסיידז און וידעפדיק פעט, און דעמאָלט קערפאַלי רינסעד. מיר שנייַדן די קאַטשקע אויף די דזשוינץ אין באַזונדער ברעקלעך און מיר פּלאָמבירן עס מיט בוילינג וואַסער. איצט איר קענען אָנהייבן פּריפּערינג שורפּאַ. די פּאַן זאָל זיין גרויס גענוג.
שורפּאַ פון קאַטשקע
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע יונג, מיטל-סייזד, שנייַדן - 1 פּיסי .;
- ווייַס אָדער ראָוזוווד טיש ווייַן ניט דעסולפאַטעד - 1 גלאז;
- קעראַץ - 1-2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 5-8 ברעקלעך. די דורכשניטלעך גרייס;
- רייַז ונפּאָלישעד - וועגן 3 סט. ספּונז מיט אַ "רוק";
- זיס רויט פעפער - 3-4 פּקס. (דעפּענדס אויף די גרייס);
- קנאָבל - 4-5 דיליקלעס;
- רויט הייס פעפער;
- ביי בלעטער, פּעפּפּערקאָרנס, קלאָוועס, קאָריאַנדער זאמען, פעננעל און קומין;
- שוואַרץ פעפער און אנדערע דרייסט ערד בשמים צו דיין געשמאַק;
- פאַרשידענע שמעקנדיק פריש הערבס (פּעטרעשקע, קראָפּ, באַסיל, ראָוזמערי, טהימע, אָרעגאַנאָ, עגראַגאָן, מעליססאַ);
- לימענע אָדער לייַם;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
די קאַטשקע, אָנגעקליידט אין טייל, איז פאַר-מאַרינאַטעד פֿאַר אַ מינימום פון 2 (און פּרעפעראַבלי 4-8) שעה אין ווייַס ווייַן. דערנאָך פליען די ווייַן און ונ דורך וואַשן די פלייש. דאַק מיט קאַלט וואַסער אין אַ פאַן און ברענגען צו אַ קאָכן. רעדוצירן די היץ און קאָכן פֿאַר 10 מינוט, דזשענטלי קאַלעקטינג ראַש און גראָב. דעריבער וואַרפן די פלייש אין אַ קאַלאַנדער און שווענקען. פּאַן מיר, ווידער מיר לייגן פלייש אין עס און פּלאָמבירן עס מיט ריין קאַלט וואַסער - אַזוי די שורפּאַ וועט קער זיך ווייניקער גריסי.
איצט לייגן די ביי בלאַט, פּעפּפּערקאָרנס פון פאַרשידענע מינים, ציבעלע, קלאָוועס, קאָריאַנדער זאמען, פעננעל און קומין. ווידער, ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ און קאָכן די קאַטשקע פֿאַר 30-40 מינוט אויף נידעריק היץ, וואָס דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל. אין דעם צייַט מיר גרייטן די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ. מיר שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און שנייַדן זיי אין גרויס סלייסיז (סאָוקט אין קאַלט וואַסער צו באַזייַטיקן וידעפדיק קראָכמאַל), קעראַץ - קורץ דין בלאַקס, פעפער - קורץ סטראָוז. רייַז ונ דורך געוואשן. ווען די קאַטשקע איז כּמעט קאָכן אין צייַט, מיר עקסטראַקט די פלייש פון די יויך, מיר פילטער די פליסיק און וואַרפן אויס די ומנייטיק (אַניאַנז, לאָראַל און אַזוי אויף). צוריקקומען די קאַטשקע און יויך צו די פּאַן, לייגן רייַז און פּאַטייטאָוז. ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 15 מינוט אויף נידעריק היץ, גענומען אַוועק די ראַש. איצט לייגן די פעפער און קאָכן פֿאַר נאָך 5-8 מינוט. איר קענען פּלאָמבירן 2 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ (אַפּשאַנאַל). קער אַוועק די פייַער און צייַט מיט ערד טרוקן בשמים.
מיר לייגן שעדיד פיינלי געהאַקט גרינז און געהאַקט קנאָבל, אָבער, דאָס קענען זיין געטאן מיד איידער געדינט, ווי איר ווי. דעקן די דעקל און וואַרטן 15 מינוט. גרייט שורפּאַ גיסן אין פּלאַטעס אָדער זופּ טעפּלעך.
צו פאַרגיטיקן פֿאַר די פעט צופרידן פון אַזאַ אַ רייַך מאָלצייַט, עס איז גוט צו דינען ווייַן. ווייַן קלייַבן אַ טיש ראָזעווע אָדער ווייַס טאַרט מיט אַ פּראַנאַונסט פרוכט אַסידאַטי און ליכט ביטער טעם. איר קענען קלייַבן און שטאַרק ספּעציעל וויינז (שערי, מאַדעראַ, ווערמוט). די רגע שיסל איז קוים פארלאנגט.
אויב איר לייקט אונדזער רעצעפּט, דעמאָלט מיר רעקאָמענדירן אויך פּרובירן אַ לומפּ פון לאַם אָדער כאַזער .