אַ ווייך שעפּן סטיד מיט זאַפטיק וועדזשטאַבאַלז איז אַ ינקרעדאַבלי סאַטיספייינג און געשמאַק שיסל פֿאַר קיין מיטאָג אָדער מיטאָג. דינען עס בעסטער אין הייס פאָרעם, דעקערייטינג געהאַקט פריש הערבס. און ווי צו רעכט קאָכן סטימד לאַם מיט וועדזשטאַבאַלז, מיר וועט זאָגן איר איצט.
סטודל לאַם מיט וועדזשטאַבאַלז אין ארמאניש סטיל
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 500 ג;
- מאַסלינע ייל - 50 מל;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר צייַטיק - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- פּעטרעשקע פריש - 1 בינטל;
- זאמען פון קומין - צו טעם;
- באַסיל - 10 ג;
- וואַסער געפילטערט - 3 זאכן;
- בשמים .
צוגרייטונג
אַזוי, אָנהייב מיט די צוגרייטונג פון וועדזשטאַבאַלז: פּאַטייטאָוז און קעראַץ זענען קלינד, רינסעד און שנייַדן אין קובעס. בולגאַריש פעפער איז פּראַסעסט פון זאמען און געהאַקט, און טאַמייטאָוז זענען שנייַדן אין סלייסאַז. מיר ריין די ציבעלע, שעד די סעמיסירלעס, און וואַש די גרינז און קנאָבל און פיינלי צעהאַקן עס מיט אַ מעסער. מיר שווענקען די פלייש, לייטלי שלאָגן אַוועק, לייגן זאַלץ און לייגן עס אין אַ פריינג פּאַן מיט מאַסלינע בוימל. פּרעגלען עס אויף הויך היץ פֿאַר 5 מינוט אויף יעדער זייַט. דערנאך לייגן אַניאַנז, קעראַץ, קאָך און פאָרזעצן צו ברוין פֿאַר נאָך 5 מינוט, סטערינג מיט אַ רידל. נאָך וואָס, לייגן די פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז אין אַ גרויס טעלער, און גיסן די בוימל אין די פּאַן און וואַרפן די זיס פעפער און טאַמייטאָוז. פאַרגיכערן אַ ביסל מינוט, צייַט מיט בשמים, קאַראַוויי זאמען צו געשמאַק און פאַרשפּרייטן פּאַטייטאָוז, פּעטרעשקע בלעטער און באַסיל. נאָך 10 מינוט מיר צוריקקומען לאַם און פּלאָמבירן די פלייש מיט וואַסער. נאָך בוילינג, שטעלן די געהאַקט קנאָבל, רעדוצירן פייַער, געשמאַק, לייגן זאַלץ אויב נייטיק, דעקן מיט אַ דעקל און שוואַך פֿאַר אן אנדער 30 מינוט ביז גרייט. נאָך די לויף פון צייַט, לאַם, סטיד מיט וועדזשטאַבאַלז און פּאַטייטאָוז, לייגן אויס אויף פּלאַטעס און דינען.
לאם סטיד מיט וועדזשטאַבאַלז אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- לאַם (פלייש) - 600 ג;
- פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- פּעטרעשקע (וואָרצל) - 1 שטיק;
- עפּל נאַטירלעך זאַפט - 1 נומער;
- בשמים.
צוגרייטונג
לאם איז געוואשן און דאַר מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. דעמאָלט שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך פון מיטל גרייס און פּרעגלען אין אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע אין בוימל. נאָך דעם, מיר יבעררוק די שעפּן צו די קעסל. קאַרראָץ און פּעטרעשקע וואָרצל זענען קלינד און געהאַקט אין קליין קובעס. דער ציבעלע איז פּראַסעסט און שרעדיד דורך סעמירינגז. פּאַטלעזשאַן געוואשן, סלייסט, און זיס פעפער מינסט שטרוי. מיר גרייטן די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז אין אַ פּאַן, סיזאַנד מיט בשמים. דעריבער יבעררוק זיי צו די פלייש און שפּריצן מיט געהאַקט גרינז. פּלאָמבירן אַלע די עפּל זאַפט, דעקן די לאַם מיט וועדזשטאַבאַלז אין אַ קעסל דעקל און מליען אין די ויוון פֿאַר וועגן 2 שעה. דער גרייט שיסל איז געלייגט אויס אויף פּלאַטעס און געדינט הייס.
סטעד לאַם מיט וועדזשטאַבאַלז און דאַר אַפּראַקאַץ
ינגרידיאַנץ:
- לאַם אויף די ביין - 1 קג;
- פּאָמידאָר - 3 פּקס .;
- זיס פעפער - 2 פּקס .;
- דאַר אַפּראַקאַץ - 100 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- האָפּס-סאַנעלי - בייַ וועט;
- בשמים;
- וואַסער - 1 נומער;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
מיט לאַם שנייַדן די פילם, אַראָפּנעמען וועינס, רינסעד און דאַר מיט פּאַפּיר נאַפּקינז. מיר רייַבן די פלייש מיט בשמים און לאָזן צו מאַרינירן. פעפער און טאַמאַטאָוז זענען פּראַסעסט און שנייַדן אין גרויס סלייסיז. דרייסט מיין אַפּריקאָס אין אַ קאַלאַנדער, און ריין די ציבעלע און שמאָק שטרוי. אין אַ פּאַן מיט אַ דיק דנאָ גיסן ייל, וואַרעם עס, גיסן די ציבעלע און פּאַסער פֿאַר 10 מינוט צו דורכזעיקייַט. דעריבער וואַרפן די פּעפּערז, טאַמאַטאָוז, קאָך און פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אַ ביסל מינוט. צייַט מיט בשמים, גיסן אַ גלאז פון בוילינג וואַסער און לייגן אויס לאַם און דאַר אַפּראַקאַץ. נאָך בוילינג, רעדוצירן די פייַער, דעקן מיט אַ דעקל און מיקס די שיסל פֿאַר 1.5 שעה.