ווי קיין טראדיציאנעלן שיסל, די באַנד פון יאַם האט יקספּיריאַנסט פילע ווערייישאַנז און איז צוגעגרייט אין זייַן אייגן וועג אין יעדער פון די טייַלענדיש משפחות. מיר באַשלאָסן צו האַלטן אין די מערסט געשמאַק זופּ רעסאַפּיז אין דער היים, און דינען זיי אַ באַזונדער מאַטעריאַל.
טייַלענדיש זופּ רעסאַפּיז מיט שרימפּס
דער קלאַסיש באַנד פון די פּיץ קאַמביינז אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון בשמים, אָבער מיר ווילן צו אָנהייבן מיט אַ יקערדיק רעצעפּט וואָס איז נישט אַזוי עקזאָטיש מיט עקזאָטיש ינגרידיאַנץ, אָבער ריטיין דעם יינציק טעם, אַפֿילו ווען עס איז בכלל בנימצא.
ינגרידיאַנץ:
- הייס טשילי - 3 פּקס .;
- צווילינג פון סילאַנטראָו - 5 פּקס .;
- פיש סאָוס - 35 מל;
- מאַשרומז (ויסטער מאַשרומז) - 5 פּקס .;
- בלעטער פון לייַם קאַפיר - 3 פּקס .;
- גרויס שרימפּ - 4-6 ברעקלעך;
- לעמאָנגראַסס - 1 שטיק;
- לייַם - 1 שטיק;
- וואַסער 1.1 ליטער.
צוגרייטונג
איידער איר צוגרייטן די זופּ פֿאַר פּיץ, נעמען די שרימפּ. ריין יעדער פון די שרימפּ פון די שאָל, און דעמאָלט באַזייַטיקן די "אָדער" די גאנצע צוריק פון די קראַסטיש. שנייַדן די לעמאָנגראַסס אין גרויס ברעקלעך און לייטלי שלאָגן אַוועק די פלאַך זייַט פון די מעסער צו באַפרייַען די מאַקסימום טאַם. שטעלן לעמאָנגראַסס אין וואַסער און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
אין די דנאָ פון די פּלאַטעס אין וואָס איר פּלאַן צו דינען דעם זופּ, גיסן די פיש סאָוס און לייַם זאַפט. דעמאָלט שטעלן אַ ביסל סלייסיז פון הייס פעפער.
אַראָפּנעמען די סטעמס פון קאַפפיר לייַם, און שטעלן די בלאַט זיך צו די לעמאָנגראַסס. דעריבער שיקן די געהאַקט מאַשרומז, וואַרטן פֿאַר אַ צווייט קאָכן און שטעלן די שרימפּ עקן. קער אַוועק די פייַער מיד, אַזוי ווי נישט צו דיידזשעסט די שרימפּ עקן. כאַפּן לעמאָנגראַסס און לייַם בלעטער, און דעמאָלט שפּרינגען די זופּ אויף פּלאַטעס און דינען מיט גרינז פון קאָריאַנדער.
טייַלענדיש זופּ טאָמפּ טאָם - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- הינדל יויך - 680 מל;
- גאַלאַנגאַל - 5 סלייסאַז;
- סטעמס פון קאָריאַנדער - 6 פּקס .;
- בלעטער פון לייַם קאַפיר - 3 פּקס .;
- גרויס שרימפּס - 6 פּקס .;
- פיש סאָוס - 45 מל;
- דער שטערונג פון לעמאָגראַסס;
- הייס טשיללי - 1 פּיסי .;
- לייַם זאַפט - 55 מל.
צוגרייטונג
נאָך ווארטן פֿאַר די יויך צו קאָכן, שטעלן אין עס אַ סלייסט שפּרייַזן פון לעמאָנגראַסס, ברעקלעך פון גאַלאַנגאַל און בלעטער פון קאַפפיר לייַם. קאָכן די עראַמאַטיק יויך פֿאַר וועגן 5 מינוט, דעמאָלט שטעלן די פּילד שרימפּ עקן, הייס פעפער, גיסן פיש סאָוס און לייַם זאַפט. ווען די פליסיק סטאַרץ בוילינג ווידער, אַראָפּנעמען די זופּ פון די פייַער און סטרויערן די טעם, לייגן מער סיטרוס זאַפט אָדער פיש סאָוס ווי געוואלט.
דינען די יאַם מיד נאָך די קאַמפּלישאַן פון קוקינג, אויב געוואלט, שפּריצן מיט סעלערי גרינז.
דער רעצעפּט פֿאַר זופּ מיט כאַזער און הינדל
באטייטיק פאַסילאַטייט די צוגרייטונג פּראָצעס גערופן אַ פאַרטיק מאַקאַראָנען פֿאַר זופּ אַז פּיץ. עס כולל אַלע די יקערדיק בשמים וואָס געבן טייַלענדיש זופּ אַז יינציק געשמאַק. צווישן אנדערע זאכן, עס העלפט צו ראַטעווען באטייטיק, ווייַל עס אַלאַוז איר נישט צו פאַרברענגען אויף יעדער פון די עקזאָטיש ינגרידיאַנץ סעפּעראַטלי.
ינגרידיאַנץ:
- גרין אַניאַנז - 2 פעדערז;
- הינדל פאַליי - 270 ג;
- מאַשרומז - 5 פּקס .;
- הינדל יויך - 1.1 ל;
- מאַקאַראָנען פֿאַר זופּ מיט פּיץ - 2 טבספּ. ספּונז (אָדער טעם);
- טאַמאַטאָוז - 95 ג;
- פיש סאָוס - 55 מל;
- צוקער - 10 ג;
- האַנדפול פון גרין קאָריאַנדער;
- לייַם זאַפט - 115 מל.
צוגרייטונג
דער צוגרייטונג פון זופּ דורך באַנד הייבט מיט די קוקינג פון יויך. נאָך געבראכט די גרייט יויך צו אַ קאָכן, שטעלן אין עס ברעקלעך פון ראָוסטיד הינדל, סלייסט טאַמייטאָוז און מאַשרומז. ווען די יויך קומט צו אַ קאָכן, צעפירן עס מיט מאַקאַראָנען, לייַם זאַפט און צוקער. גיסן פיש סאָוס און פּרובירן די זופּ, אויב נייטיק, סטרויערן זייַן געשמאַק אין דיין דיסקרעשאַן.
טאָם יאַם איז געדינט מיד נאָך קוקינג, מיט אַ ברייטהאַרציק חלק פון גרין קאָריאַנדער. פאַנס פון די שאַרף קענען לייגן צו די שיסל ברעקלעך פון טשילי פּעפּערז.