דאַר פיש איז אַ פּראָדוקט באשאפן דורך מאַדער נאַטורע און מענטשלעך סאַווי. א האַנדפול פון זאַלץ, רוי קאַרקאַס און גינציק וועטער - אַלץ איר דאַרפֿן צו באַקומען אַ אַפּעטיטלעך בילעט. דעם טעכנאָלאָגיע וועט געבן פיש פלייש אַ יידל געשמאַק און אַ אָנגענעם בורשטין קאָליר, און די קאָנסומער אַ גאַסטראָנאָמיק טאַלאַנט מיט קיין עקספּעריישאַן טאָג.
ווי צו מאַכן דאַר פיש?
די עסאַנס פון דעם פּראָצעס איז אַ פּאַמעלעך דריינג אונטער דער השפּעה פון היץ, ליכט און לופט. דעם ונהוררעד אופֿן פירט צו אַ מונדיר פאַרשפּרייטונג פון פעט און אַפֿילו טייל ענדערונגען די זאַץ פון די פּראָדוקט - עס אַקערז אַ רייַך קאָליר און אַ געדיכט געוועב. איידער איר קענען טרוקן די פיש, איר זאָל מאַכן די סאָלטינג - די הויפּט בינע פון קוקינג.
ינגרידיאַנץ:
- פיש;
- זאַלץ - 150-250 ג.
צוגרייטונג
- סאָרט די קאַרקאַס. גרויס - גוט, און לאָזן קליין אין זייַן אָריגינעל פאָרעם.
- שווענקען, לייטלי טרוקן און אָנהייבן סאָלטינג.
- פֿאַר אַ ווייך טעם, נוצן 150 ג פון זאַלץ פּער 1 קג פּאַפּ, אויב געוואלט, פאַרגרעסערן די סומע פון דער ערשטער.
- גיסן די זאַלץ איבער די בלעטער, לייגן די קאַרקאַסיז אין לייַערס אין אַ באַקוועם קאַנטיינער.
- שטעלן די וואָרקפּיעסע אונטער דרוק אין די קעלט פֿאַר 3-14 טעג, גיידיד דורך די וואָג פון די פּראָדוקט.
- סטרינג די קאַרקאַס אין אַ שטריקל, גייט פארביי די נאָדל דורך די אויג קאַוויטיז.
- פאָרלייגן אַ פּעקל פון 6 וניץ, שווענקען און הענגען אין אַ קיל און ווענאַלייטיד אָרט, באדעקט מיט גאָז.
- דאַר פיש איז האַלב פֿאַר מער ווי 14 טעג.
דאַר פיש אין די ויוון
דאַר פיש איז אַ רעצעפּט אַז פּראַספּפּאָוזיז פאַרשידן דרייינג טעקניקס. די נאַטירלעך אופֿן פון כאַרוואַסטינג אין אַ עפענען פּלאַץ איז ידעאַל פֿאַר אויס-שטאָט רעזידאַנץ. די אַרטיפיסיאַל מעטהאָדס ינוואַלווז ספּעציעל פּראָדוקציע סמאָקעהאָוסעס. פּראָסט און וניווערסאַל עצה, וועט פּינטלעך, ווי ריכטיק צו טרוקן אַ פיש, פּייינג ופמערקזאַמקייַט צו וואָג און סאָרט פון אַ פּראָדוקט.
ינגרידיאַנץ:
- פיש;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- אויב איר זענט די באַזיצער פון אַ קליין פּרעגלען, דעמאָלט קאָכן עס גאַנץ, אַ גרויס פיש זאָל זיין גאַטיד.
- לייגן די פיש אין לייַערס, קערפאַלי ספּרינגקאַל מיט זאַלץ און שטעלן אונטער דריקונג.
- נאָך אַ קורץ טעגלעך סאָלטינג, רינסעס די קאַרקאַסיז, שנייַדן זיי אַלע איבער די ייבערפלאַך און פאַסטען זיי מיט ציינפּאַקקס אַזוי אַז די פיש איז נישט סאָרד און ווענאַלייטיד.
- שטעלן די טעמפּעראַטור פון די ויוון ניט העכער ווי 40 דיגריז, קער אויף די קאַנוועקשאַן און עפענען די טיר.
- פאַרשפּרייטן די פּראָדוקט אויף די פריער בייקט פּערגמענט באַקינג בויגן און שיקן עס צו די ויוון פֿאַר 7 שעה.
- א ביסל עפענען טיר גיט ווענטאַליישאַן פון די וואָרקפּיעסע, און אַ נידעריק טעמפּעראַטור רעזשים - יונאַפאָרמאַטי.
- האַלטן די דאַר אין די לופט פֿאַר אַ טאָג, און נעמען אַוועק די מוסטער.
געהיילט פיש
דער עגיפּטיאַן פון די משפּחה פון קאַרפּ איז אַניוזשואַלי אין פאָדערונג דורך פישערמאַן און, דעריבער, איז ליסטעד אין די סוף ספר. דזשוסי פלייש, ענג סובקוטאַנעאָוס פעט און אָפּטימאַל גרייס מאכט עס אַ אַטראַקטיוו פּראָדוקט. דאַר פיש, די רעצעפּט פֿאַר קוקינג וואָס כולל צוויי ווערסיעס פון די אַמבאַסאַדאָר, ריקווייערז שטרענג צוטרוי צו די פּריפּעראַטאָרי סטאַגעס.
ינגרידיאַנץ:
- פיש;
- וואַסער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- ווען איר אָנהייבן פּיקינג, אויסקלייַבן אַ מעטאָד אין שטייַגן.
- ווען טרוקן - די פּראָדוקט פיץ אין אַ ווודאַן קאַנטיינער און, ספּאַסיפיקלי ספּרינגקלינג מיט זאַלץ, איז אונטער דרוק.
- נאַס - ינוואַלווז אַ ראָסל פֿאַר דאַר פיש, בייַ די קורס פון 1 קג פון זאַלץ פּער 3 ליטער פון וואַסער. נאָך 5 טעג, קאָנטראָלירן פֿאַר גרייטקייַט, שווענקען און מאַכן טעגלעך מאַסעריישאַן, נאָך וואָס, טרוקן און טראַדישאַנאַלי הענגען די וואָרקפּיעסע אין די רעכט אָרט.
דאַר פיש רויט
דרייד רויט פיש אין שטוב איז אַ גרויס געלעגנהייט צו באַלעווען ליב געהאט אָנעס בייַ קיין צייַט פון די יאָר. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו האָבן פישערייַ גאַנג צו קאָכן אַ נאַש - די סאָרטירונג פון סטאָרז וועט טאָן פייַן. ניצן פאַטי פיש ווערייאַטיז, אַזאַ ווי לאַקס און פאָרהאַנג, און די היים שניט וועט בלייַבן רייַך און שמעקנדיק פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- גרויס פאָרעל גאַטיד, שנייַדן אַוועק די קאָפּ און צעטיילט אין צוויי כאַווז פֿאַר קאַנוויניאַנס.
- אָן אַ פּרילימאַנערי מילאַט איר קענען נישט טאָן, אַזוי די קאַרקאַס איז שווער ראַבד און באדעקט מיט אַ פילם, שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר צוויי טעג.
- וואַש, טרוקן און הענגען קאַפּויער פֿאַר 5-10 טעג.
- גרייטקייַט פון דאַר פיש איז באשלאסן דורך טעם פּרעפֿערענצן.
ווי צו דיינינג אַ קליין טייך פיש?
יקספּיריאַנסט פישערמין אָפֿט פּנים אַ גרויס כאַפּן. די מערסט פּראָסט טייַך באוווינער פון קליין סיזעס - וואָבלאַ, גאָבי און ראָוטש זענען פּאַסיק פֿאַר ינסטאָלינג סאַלטינג, און נאָך - פֿאַר דריינג. פריש פיש טאָן ניט דאַרפן עוויסעריישאַן, געשווינד ווערן סאָוקט און אַנפּריטענשאַס אין סטאָרידזש. דעם אפעטיצייער כאַרמאָוניאַסלי קאַמפּלאַמאַנץ די פאָומי טרינקען און דייווערסאַפייז די מעניו.
ינגרידיאַנץ:
- פריש ראָוטש אָדער גאָובז;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- פריש כאַפּן אַ האַנטעך טרוקן מיט אַ האַנטעך.
- אין די דנאָ פון די טיף ענאַמעלוואַרע, גיסן אין די זאַלץ און לייגן די ערשטער שיכטע.
- יעדער רודערן איז בישליימעס סאָלטיד, דעמאָלט נאָענט די טעלער, שטעלן די מאַסע און שטעלן עס אין די קעלט.
- נאָך 3 טעג, שטעלן די סאָוקט פּראָדוקט אין אַ ווענאַלייטיד צימער.
- צוגרייטונג פון דאַר פיש איז אַ פּראָצעס וואָס ריקווייערז אַ וואכנשריפט דרייינג.
דאַר פיש אין אַ גרינס דרייער
די שטאָטיש ריטם פון לעבן בלעטער קיין צייַט פֿאַר קולינאַריש דילייץ, די Multi- טאָג דרייינג טעכנאָלאָגיע איז נישט באַטייַטיק. באַקומען אַ פיש נאַש פֿאַר אַ טאָג וועט העלפן אַ מאָדערן גאַדזשאַץ - דרייער פֿאַר וועדזשטאַבאַלז . עס איז גענוג צו באַשליסן אויף דיין באַליבסטע פאַרשיידנקייַט, ריכטיק מאַרינירן, פאַרשפּרייטן אין טיערס און קלייַבן טעמפּעראַטור, לאַדן געסט צו אַ טייסטינג.
ינגרידיאַנץ:
- פיש;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- איידער פּריפּערינג די דאַר פיש אין די דרייער, מאַרינירן די ברעקלעך אָדער די גאנצע פּראָדוקט פֿאַר 8 שעה לויט די ערשטער בינע פון צוגרייטונג.
- ווייקן אין קאַלט וואַסער, לאָזן צו פליסן און פאַרשפּרייטן די נעץ פון די דרייער.
- נאָך טשוזינג די אָפּטימום טעמפּעראַטור פון 59 דיגריז, קאָכן פֿאַר אַ טאָג.
ווי צו טרוקן פיש אין ווינטער אין די קעלט?
פֿאַר אמת ליבהאבערס פון פישערייַ, שטרענג פראָסץ זענען נישט אַ כינדראַנס, און ניט אַלעמען קענען קאָפּע מיט די טעכנאָלאָגיע בייַ סאַב-נול טעמפּעראַטורעס. אַ אַלט יוראַל וועג פון כאַרוואַסטינג וועט העלפן צו נוצן ווינטער דיגריז אין דיין טויווע און באַקומען אַ פּראָדוקט יוואַנלי האַלב.
ינגרידיאַנץ:
- פיש;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- איידער דרייינג די פיש אין ווינטער, אַראָפּנעמען שמוץ פון די קאַרקאַס אָן וואַשינג עס.
- ניצן גרויס זאַלץ קריסטאַלז, דענסלי ספּרינגקאַל די פּרעגלען און אָרט אונטער דרוק פֿאַר עטלעכע טעג.
- נאָך דיסקאַסט, די פיש זענען סוספּענדעד אין די פראָסט פֿאַר 7 טעג.
- דאַר פיש אין די קעלט איז די מערסט געשמאַק נאַש. פראָסטי לופט דראָז נעץ און ספּידז אַרויף די קוקינג פּראָצעס. וואכנשריפט קאַרקאַס קענען בעשאָלעם ווערן געשיקט פֿאַר סייפקיפּינג.
ווי צו קראָם דאַר פיש?
סטאָרידזש פון בלאַנקס איז אַ וויכטיק צייַט, וואָס העלפט צו באַשיצן ניט בלויז די צוגעגרייט פּראָדוקט פון ספּוילידזש, אָבער אויך די געזונט פון די קאַנסומער. ווי אַ פּערישאַבאַל פּראָדוקט, וואַסער באוווינער זענען ספּעציעל סאַסעפּטאַבאַל צו באַקטיריאַ, און ווי אַ קאַנסאַקוואַנס צו פאַרפוילן. פּשוט און אַפאָרדאַבאַל כּללים וועט העלפן פאַרגרעסערן די פּאָליצע לעבן צו העלפט אַ יאָר אָן אָנווער פון טעם און קוואַליטעט.
- איידער סטאָרינג דאַר פיש אין שטוב, דורכקוק עס און קאָנטראָלירן די רייעך. די פאַרטיק קוואַליטעט סטאַק ימפּאָוזד עס אין פּאַפּיר און שטעלן עס אין די פריזער.
- סטאָרידזש אין פּאַפּיר איז איינער פון די מערסט צוטריטלעך אָפּציעס.
- א טייטלי פֿאַרמאַכט צין קענען זיין דערקענט אין די מערסט קוואַליטאַטיווע וועג, און די בייַזייַן פון אַ קיל און טרוקן פּלאַץ אַלאַוז סטאָרידזש אין קאַרדבאָרד באָקסעס, קערב אָדער שטאָף באַגס.