פּערל קאַשע קענען נישט גערופן אַ נאַש, עס קענען זיין ריפערד צו קיילים ווי אַ amateur. אָבער מיט די רעכט צוגרייטונג אָדער, זאָגן, סופּפּלעמענטינג די פּערל גערשטן מיט פלייש, איר באַקומען אַ לייַטיש און רייַך עסנוואַרג וואָס וועט פּלעזאַנטלי יבערראַשן איר מיט אַ אַפּעטיטלעך אַראָמאַ און פייַן טעם מידות. אין דערצו, אויב איר באַטראַכטן וואָס אַ גאַנג פון נוציק עלעמענטן און וויטאַמינס זענען פּערל גערשטן און, אַקאָרדינגלי, די קיילים פון עס, דעם פאַקטאָר באטייטיק ינקריסיז זייער שאַץ און מאכט זיי ינדיספּענסאַבאַל פֿאַר אַ געזונט דיעטע.
ווי צו רעכט קאָכן פריידיק פּערל קאַשע אויף וואַסער - רעצעפּט
פֿאַר די וואס ווילן צו פּרובירן פּערל קאַשע אין זייַן ריין פאָרעם, מיר וועט זאָגן איר וועגן די קלאַסיש ווערסיע פון זייַן קוקינג אויף די וואַסער.
ינגרידיאַנץ:
- פּערל גערשטן - 190 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 580 מל;
- פּוטער - 65 ג;
- זאַלץ האַלב צו טעם.
צוגרייטונג
פּערל גערשטן, ווי אנדערע טוווע מיט אַ הויך פּראָטעין צופרידן, איז ברוד לאַנג גענוג און אין סדר צו פאַרקירצן דעם אַנטיסאַפּייטאַד קוקינג צייַט, ווייקן די ונטערשלאַק ונ דורך רינד אין קאַלט וואַסער פֿאַר עטלעכע שעה, און ידעאַללי בייַ נאַכט. נאָך דעם, נאָך קערפאַלי וואַשן די געשוואָלן פּערל גריינז, פּלאָמבירן עס מיט ריין וואַסער, גענומען וועגן איין טייל פון די גראָאַץ, דרייַ טיילן פון די וואַסער. אָרט דעם פאַן מיט די אינהאַלט אויף דעם פייַער. נאָך בוילינג, מיר רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום, דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און צעקוועטשן די קאַשע פֿאַר איין און איינער און אַ האַלב שעה. לייג די זאַלץ צוזאַמען מיט די בוימל אין די סוף פון די קוקינג. אזוי, די קאַשקאַ וועט קער אויס סאָפטער און מער ווייך.
ווי צו קאָכן פּערל קאַשע מיט פלייש - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּערל גערשטן - 240 ג;
- כאַזער אָדער רינדערנס - 650 ג;
- ציבעלע באַלבז - 170 ג;
- קעראַץ - 170 ג;
- סעלדעריי וואָרצל - 70 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 750 מל;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 85 מל;
- שוואַרץ פרעשלי ערד פעפער - 1 נויט;
- פּיז פון זיס פעפער - 2-3 פּקס .;
- לאָראַל בלעטער - 1-2 ברעקלעך;
- זאַלץ האַלב צו טעם;
- פריש פּעטרעשקע גרינז.
צוגרייטונג
פּערל קרופּ איז געוואשן, אויסגעגאסן מיט קאַלט וואַסער און לינקס פֿאַר עטלעכע שעה אָדער יידילי בייַ נאַכט פֿאַר געשווילעכץ. נאָך דעם, ווידער, מיין פּערל גריינז, פּלאָמבירן עס מיט ריין וואַסער און שטעלן עס אויף אַ פּאַמעלעך פייַער צו קאָכן אונטער די דעקל פֿאַר איין שעה. אין דער דערווייל, מיר ריין באַלבז און רוץ, שנייַדן אין האַלב-רינגס און שטרוי, ריספּעקטיוולי, און צעהאַקן די פלייש מיט קליין ברעקלעך. וואַרעם זיך אין אַ פריינג פּאַן גרינס בוימל אָן טאַם און לייגן אין עס צוגעגרייט סלייסיז פון פלייש. נאָך זיי זענען לייטלי ברוין, לייגן די וועדזשטאַבאַלז און פּרעגלען צוזאַמען פֿאַר אַ ביסל מער מינוט, און דעמאָלט לייגן די וואַסער, לייגן לאָראַל בלעטער, שמעקנדיק פּעפּפּערקאָרנס, זאַלץ און לאָזן עס קאָכן. מיר רעדוצירן די ינטענסיטי פון היץ צו אַ מינימום און שוואַך פלייש פֿאַר פערציק מינוט, אויב עס ס כאַזער, און אַ שעה און אַ האַלב - אויב עס ס רינדערנס. נאָך דעם, מיר לייגן האַלב גערויש פּערל גערשטן צו די פלייש, מישן עס, סיז עס מיט פרישלי ערד שוואַרץ פעפער, לייגן זאַלץ צו די שיסל און ברענגען עס צו פול צוגרייטונג אונטער די דעקל אויף די סלאָואַסט פייַער. ווען געדינט, צייַט די שיסל מיט פריש הערבס.
פּערל גערשטן מיט סטוד פלייש - קוקינג רעצעפּט אין מולטיוואַרקעט
ינגרידיאַנץ:
- פּערל גערשטן - 240 ג;
- סטימד פלייש - 480 ג;
- ציבעלע באַלבז - 120 ג;
- קעראַץ - 120 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 850 מל;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 35 מל;
- דאַר קנאָבל - 1 קניפּ;
- hops-suneli - 1 pinch;
- זאַלץ האַלב צו טעם;
- פריש גרינז.
צוגרייטונג
אין אַ מולטיקאַסט גרילדעלי אין די "הייס" אָדער "באַקעד" מאָדע, סלייסט קאַראַץ און צאָן פֿאַר צען מינוט, און דעמאָלט לייגן די צימעס און געוואשן ונ דורך און סאָוקט פֿאַר אַ שעה אין הייס וואַסער פּערל גערשטן. מיר אַריבערפירן די מיטל צו די מאָדע "קווענטשינג", "פּילאַף" אָדער "קאַשאַ" און מאַכן די שיסל ביז דעם סוף פון דעם פּראָגראַם. פופצן מינוט איידער דאָס, מיר סעזאָן די שיסל מיט זאַלץ, דאַר קנאָבל און האָפּס-סאַנעלי און מישן. ווען געדינט, מיר גיסן די גערשטן מיט סטוד פריש הערבס.