די מזרח געגעבן אייראפעישער קוקינג פילע קיילים, וואָס זענען נאָך זייער פאָלקס. איינער פון די גיפס איז שורמאַ - אַ רעצעפּט וואָס איז אויפגעשטאנען פון דער טעכנאָלאָגיע פון קוקינג די אָולדאַסט שיסל - קעבאַב. דין פּיטאַ מיט אַ שמעקנדיק פילונג פון פלייש, וועדזשטאַבאַלז און געווירציק סאָוס האט ווערן אַ מלך אין די פעלד פון שנעל עסנוואַרג און האט נישט באַצאָלן זייַן שטעלע פֿאַר דעקאַדעס.
ווי צו מאַכן שאַוואַרמאַ אין שטוב?
א טראדיציאנעלן טערקיש שיסל סאַגדזשעסץ אַ סטאַפינג פון געזונט-ראָוסטיד לאַם און געהאַקט קרויט. דער אייראפעישער ווערסיע ניצט רינדערנס, כאַזער, הינדל. דער צוגרייטונג צו די פלייש דינען קראַשט טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז, זויער ציבעלע און סאַלאַט, און סאָסיז פון מייַאָנעז און קעטשופּ זענען די מערסט פּראָסט סאָוס. די קוקינג טעכנאָלאָגיע איז פּשוט:
- געפּרעגלט ברעקלעך פון פלייש און געהאַקט וועדזשטאַבאַלז לייַערס זענען געלייגט אויף לאַוואַש סמירד מיט סאָוס;
- זעמל אַרויף אין אַ זעמל.
צו דער אויסזען פון דעם פּראָדוקט קאַנפאָרמד צו די סטאַנדאַרדס און האט נישט פעלן די זאַפט פון די פילונג, איר זאָל געדענקען ווי צו ייַנוויקלען די שאַוואַרמאַ.
- עקספּאַנד די פּיטאַ אויף אַ פלאַך ייבערפלאַך.
- לאָזן די ברעג אַ ביסל סענטימעטער און שמירן די ייבערפלאַך מיט סאָוס. לייגן אויס די פילונג, סטעפּינג צוריק פון די ברעג.
- נאָענט עס מיט אַ קורץ שטיק פון פּיטאַ ברויט.
- ראַפּט די זייַט ברעקלעך.
- אין די סוף, זעמל די זעמל מיט אַ לאַנג שטיק פון פּיטאַ ברויט.
שורמאַ מיט הינדל
אַלעמען ווייסט וועגן די זכר פון הינדל פלייש און די פאַרשיידנקייַט פון קיילים פון עס. די מזרח אפעטיצייער, דער הויפּט קאָמפּאָנענט פון וואָס איז דאָס פּראָדוקט, איז נישט אַ ויסנעם. די סיבה פֿאַר טשוזינג איז פּשוט - פריש פלייש אַדאַפּץ די טעם פון די שכנים ינגרידיאַנץ, איז געשווינד צוגעגרייט און פאַנאַנשאַלי בנימצא. העלפט אַ שעה - און איידער איר פרישטיק פון דרייַ סערווינגז.
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי - 450 ג;
- וגערקע - 2 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר - 3 פּקס .;
- אַ בינטל פון סאַלאַט;
- לאַוואַש - 3 ברעקלעך;
- מייַאָנעז - 120 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 2 ברעקלעך;
- האַנדפול פון קראָפּ;
- גרינס בוימל - 40 מל;
- אַ פישער פון שוואַרץ פעפער.
צוגרייטונג
- איידער פּריפּערינג אַ שאַוואַרמאַ, מאַכן די פלייש.
- שנייַדן די פילעט אין פּלאַטעס, פּרעגלען אין בוימל און צייַט מיט בשמים.
- רייז די וועדזשטאַבאַלז.
- מישן מייַאָנעז מיט הערבס און געהאַקט קנאָבל.
- פאַרשפּרייטן די פּיטאַ ברויט און שמירן עס מיט סאָוס.
- נעענטער צו די ברעג לייגן אַ סאַלאַט, אויף שפּיץ פון טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז און הינדל.
- זעמל די זעמל.
- שורמאַ פּרעגלען אין אַ טרוקן פריינג פּאַן.
שורמאַ מיט ווורשט
באַקומען אַ פאַנטאַזיע און באָרד פּראָדוקטן פון די פרידזשידער וועט געפֿינען אַ נייַ לעבן און דיווערסאַפיי די מעניו. היים שאַוואַרמאַ איז אַ גרויס וועג צו מאַכן סנאַקס פון וואָכעדיק שטעלן. אַקטינג אויף דער פּרינציפּ: צו שנייַדן, פאַרשפּרייטן, זעמל, איר קענען בויען אַ מיזרעכדיק סענדוויטש אָן פיל שוועריקייט, און פּלוצלינג קומען אין ראַפּינג געסט וועט אָפּשאַצן די בקיעס.
ינגרידיאַנץ:
- ווורשט - 350 ג;
- לאַוואַש - 4 ברעקלעך;
- וגערקע - 3 ברעקלעך;
- אַ בינטל פון סאַלאַט;
- קעראַץ אין קאָרעיִש - 130 ג;
- שווער קעז - 100 ג;
- גרינס בוימל - 30 מל;
- מייַאָנעז - 120 ג.
צוגרייטונג
- שורמאַ איז אַ רעצעפּט אַז פּריפּאַפּט טראדיציעס פון אַלע קאַמפּאָונאַנץ איידער אַסעמבאַל אַ שיסל.
- זויער ווורשט מיט ברייט פּלייץ.
- וגערקע צעהאַקן די שטרוי, און רייַבן די קעז.
- דעגאַס די לאַוואַש מיט מייַאָנעז און לייגן אַלע די ינגרידיאַנץ אין לייַערס, קאַווערינג די יענער מיט קעז.
שאָרמאַ מיט כאַזער
אַלע די באַליבסטע פלייש מיט זאַפטיק קעבאַב אָדער פאַטי טשאַפּ מיט קאַרטאָפל גאַרניש איז געגעבן אַ נייַע ינטערפּריטיישאַן ווי דער הויפּט קאָמפּאָנענט פון די מיזרעכדיק פֿאַרבייַסן. שורמאַ אין שטוב איז אַ רעצעפּט, דאַנק צו וואָס מאַשרומז מיט קנאָבל סאָוס אַקערז ניט בלויז נייַע טעם טשאַראַקטעריסטיקס, אָבער אויך אַ באַקוועם פאָרעם פון דינען.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 300 ג;
- לאַוואַש - 2 ברעקלעך;
- קאַרש טאַמאַטאָוז - 12 פּקס .;
- פּעקינג קרויט - 1 שטיק;
- וגערקע - 1 שטיק;
- מייַאָנעז - 150 ג;
- האַנדפול פון קראָפּ;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- שווער קעז - 150 ג.
צוגרייטונג
- פלייש פון כאַזער אין אַ טרוקן פריינג פּאַן.
- מאָלן וועדזשטאַבאַלז און מאַכן סאָוס באַזע: פאַרבינדן מייַאָנעז מיט קנאָבל פּאַפּ און גרינז.
- שטעלן די פלייש אין אַ קנאָבל סאָוס פֿאַר שאַוואַרמאַ און דזשענטלי מישן.
- אויף די לאַוואַש בלאַט, שטעלן קרויט, פלייש, וועדזשטאַבאַלז און שפּריצן מיט גרייטיד קעז.
- זעמל די פּראָדוקט אין אַ זעמל, דעמאָלט באַקן אין אַ טרוקן פריינג פּאַן.
וועגעטאַריער שaurמאַ
דו זאלסט נישט געבן די אָריענטאַל שיסל, אויב איר זענט אַ פאָכער פון געהעריק דערנערונג און אַ געזונט לייפסטייל. מאַכן אַ געשמאַק און נידעריק-קאַלאָריע עסנוואַרג איז שטענדיק מעגלעך: עס איז גענוג צו פאַרבינדן דיין באַליבסטע גרינס יסודות מיט נידעריק-פעט קעז, געווירץ עס מיט געווירציק בשמים און סטאַפינג פֿאַר שורמאַ איז גרייט. סאַלאַט אלנגעוויקלט אין לאַוואַש, וועט ווערן איינער פון די אָפּציעס פון געזונט עסנוואַרג.
ינגרידיאַנץ:
- לאַוואַש - 3 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר - 2 פּקס .;
- אַ בינטל פון סאַלאַט;
- אַ בלאַט פון פּעקינג קרויט - 2 פּקס .;
- אַדיגערע קעז - 250 ג;
- פערמענטעד בייקט מילך - 120 מל;
- קעטשופּ - 40 ג;
- גרינס בוימל - 30 מל;
- אויף אַ קנאַקן פון טורמעריק און קאָריאַנדער.
צוגרייטונג
- מישן ריאַזשענקו, קעטשופּ און בשמים.
- וועדזשטאַבאַלז טשאָפּ דין סטריפּס.
- קעז מיט אַ גאָפּל און האלטן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט אויף אַ ויליד סקאָווראָדע.
- שמירן די פּיטאַ מיט סאָוס און צולייגן די בילאַץ אין לייַערס, אָלטערנייטינג מיט די קעז.
- פאַרלייגן דעם פּראָדוקט אין אַ סקאָווראָדע.
שאָרמאַ מיט מינסט פלייש
פלייש פֿאַר שאַוואַרמאַ איז ביידע ביידע אין גראַדעס און אין וועריאַנץ פון סלייסינג. ניצן אַ אַנקאַנווענשאַנאַל וועג פון פילונג סטאַפינג קענען נישט בלויז גיכקייַט אַרויף די קוקינג פּראָצעס, אָבער אויך באַקומען אַ זאַפטיק און נערעוודיק יקער. דעם טעכניק העלפט צו פאַרבינדן עטלעכע ווערייאַטיז פון פלייש און עקספּערימענט מיט בשמים, דערמיט ימפּרוווינג די טעם פון די שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- מינסט פלייש - 350 ג;
- אַ בינטל פון סאַלאַט;
- אַ בלאַט פון פּעקינג קרויט - 2 פּקס .;
- פּאָמידאָר - 1 פּיסי .;
- ספּריגס פון פּעטרעשקע - 5 פּקס .;
- לאַוואַש - 2 ברעקלעך;
- זענעפט - 60 ג;
- מייַאָנעז - 60 ג
- עסיק - 20 מל;
- גרינס בוימל - 40 מל;
- וואַסער - 50 מל.
צוגרייטונג
- צוגרייטונג שאַוואַרמאַ - דער פּראָצעס איז שנעל און ניט שווער, צוגעשטעלט אַז די קאַמפּאָונאַנץ זענען גאָר גרייט, און דעריבער, שנייַדן קרויט און פּאָמידאָר.
- מינץ די פלייש פֿאַר 10 מינוט.
- שמירן פּיטאַ מיט אַ געמיש פון מייַאָנעז און קעטשופּ, שטעלן סאַלאַט, מינסט פלייש, קרויט, פּאָמידאָר סעגמאַנץ, פּעטרעשקע און ייַנוויקלען.
שאָרמאַ אין קעז פּיטאַ ברויט
דעליסיאָוס שאַוואַרמאַ - די הויפּט צושטאַנד פֿאַר די אַקוואַזישאַן. עס איז אַפּרישיייטיד פֿאַר זייַן ספּעציעל געשמאַק, וואָס קענען זיין אַטשיווד ניט נאָר מיט די הילף פון אַ טראדיציאנעלן פּראָדוקט - קעז, אָבער אויך ניצן עראַמאַטיק קעז לאַוואַש. דעם אָפּציע איז נישט בלויז אַ ביסל אַטלאַס, אָבער אויך גאָר קאָראַספּאַנדז צו די טעם פון די אָריגינעל, וואָס אַלאַוז איר צו נוצן די לעצטע.
ינגרידיאַנץ:
- קעז פּיטאַ - 2 פּקס .;
- קעראַץ אין קאָרעיִש - 80 ג;
- האַנדפול פון פּעטרעשקע;
- פּאָמידאָר - 1 פּיסי .;
- פיליץ - 120 ג;
- קנאָבל און פּאָמידאָר סאָסיז - פֿאַר 50 ג.
צוגרייטונג
- טיילן די געפּרעגלט פיליץ אין סלייסאַז.
- צעהאַקן די פּאָמידאָר.
- קעז פּיטאַ ברויט מיט סאָסיז.
- שורמאַ - אַ רעצעפּט וואָס טוט נישט דאַרפן קאָנסיסטענסי אין די פֿאַרזאַמלונג פון קיילים, אַזוי אַרביטרעראַלי צעלאָזן די קאַמפּאָונאַנץ, דעמאָלט ראָולד אין אַ זעמל.
שורמאַ אין פּיטאַ
שאַוואַרמאַ, דער רעצעפּט וואָס איז דאַזאַנז פון יאָרן, קענען זיין געדינט ניט בלויז טראַדישאַנאַלי, אלנגעוויקלט אין לאַוואַש, אָבער אויך ניצן פּיטאַ. דעם פלאַך, אַנלעאַווייטאַד ברויט איז זייער פאָלקס אין מזרח און מעדיטערראַנעאַן קוויזין און דינען ווי אַ קעסיידערדיק ינגרידיאַנט אין דער שאַפונג פון אַ שיסל. באַקינג טייג פֿאַר ברויט וועט נעמען וועגן צוויי שעה, אַזוי איר קענען נוצן די פאַרטיק פּראָדוקט.
ינגרידיאַנץ:
- פּיטאַ - 2 פּקס .;
- הינדל טייז - 2 פּקס .;
- פּעקינג קרויט - 150 ג;
- יאָגהורט - 80 מל;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל;
- גרינס בוימל - 50 מל.
צוגרייטונג
- איידער מאַכן אַ שאַוואַרמאַ אין אַ גרוב, שנייַדן עס.
- שנייַדן די טיז און, רעפטל דין פּלאַטעס, פּרעגלען.
- מיקס די יאָגורט מיט די געהאַקט קנאָבל. שרעד קרויט.
- שמירן די גרוב מיט אַ יאָגורט סאָוס און לייגן אויס די פילונג.