ביף איז באטראכט צו זיין גאַנץ האַרט פלייש, וואָס איר דאַרפֿן צו קאָכן. עס איז שווער צו לייקענען דעם פאָדערן, אָבער עס איז מעגלעך צו לערנען ווי צו קאָכן ידעאַל בינז פשוט, עס איז גענוג צו ברענגען די פלייש צו די גרייט פֿאַר אַ לאַנג צייַט צו נישט צו הויך טעמפּעראַטור, ידעאַללי אלנגעוויקלט מיט פאַרמייַדן. רעסיפּעס פון רינדערנס בייקט אין פויל זענען זייער פּשוט, און אויף די וועג אויס איר באַקומען אַ זאַפטיק און יוואַנלי בייקט שטיק פון פלייש וואָס האט אַבזאָרבד אַלע די פלייווערז אַז איר באַשליסן צו נוצן.
רינדערנס באָקע אין די ויוון אין אַ פויל שטיק
אַלע דער כיין פון רעסאַפּיז אין שטער איז ספּעציעל באמערקט, אויב איר באַשליסן צו באַקן די פלייש אין איין שטיק. צו ענשור אַז אַ גרויס שטיק פון פלייש בלייַבן זאַפטיק ין און אין דער זעלביקער צייַט פּראָפּעקסיאַ, איר מוזן אָבסערווירן די ריכטיק טעמפּעראַטור רעזשים און ייַנוויקלען די שטיק מיט אַ פאַרמייַדן ענוואַלאָופּ.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1.6 קג;
- ערד קאָריאַנדער, זענעפט זאמען - 1/2 לעפעלע יעדער;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- דאַר קנאָבל - 1/4 צפּ.
- ראָוזמערי - 1/8 צפּ.
- פּוטער - 15 ג.
פֿאַר דעם רעצעפּט איז בעסער צו קלייַבן נישט אויך פאַטי שטיק פון רינדערנס. רייַבן די פלייש מיט זאַלץ, קאָריאַנדער און זענעפט. אויף דער באַזע פון די שטערל בלאַט, שטעלן אַ פּאָר פון לאָראַל בלעטער, און אויף שפּיץ אָרט אַ שטיק פון רינדערנס. שפּריצן די ייבערפלאַך פון די פלייש מיט דאַר קנאָבל און ראָוזמערי, לייגן אויס קליין ברעקלעך פון פּוטער. ראַפּט די רינדערנס מיט פאַרמייַדן און לאָזן אין אַ פּרעהעאַטעד 180 גראַד ויוון פֿאַר 3 שעה. אויב די רינדערנס, ווען איר פאַרבינדן די גאָפּל, ספּליץ אין פייבערז, עס איז גרייט.
בוילד רינדערנס אין פאַרמייַדן
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 680 ג;
- ראָסעמאַרי - 2-3 צווייַג;
- קנאָבל ציין - 4-6 ברעקלעך;
- רויט ווייַן - 235 מל.
צוגרייטונג
מאַכן דין און טיף קאַץ אין אַ שטיק פון רינדערנס. גלייבן זאַלץ די פלייש מיט זאַלץ, לייטלי רעגנדל מיט בוימל. אין יעדער פון די נאַטשאַז, שטעלן אַ ביסל ראָוזמערי און קראַשט קנאָבל קלאָווע. ראַפּט די שטיק מיט פאַרמייַדן און שיקן עס צו צוגרייטן. ווי פיל צו באַקן די רינדערנס אין די ויוון אין די שטער איז באשלאסן דורך די גרייס פון דעם שטיק, אין אונדזער פאַל דעם איז די שעה בייַ 190 דיגריז.
ווי צו קאָכן רינדערנס אין ויוון אין שטער?
קאָכן אין די ויוון קענען נישט בלויז רינדערנס פּאַפּ, אָבער אויך ריבס. רעכט צו פּראַלאָנגד דערשראקן, די פלייש הייבט צו גיין אַוועק פון די ביין, דיילינג אין פייבערז און סאָוקינג אין די אַראָמאַ פון שמעקנדיק הערבס וואָס וועט ווערן די יקער פון די מאַרינייד.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס ריבס - 360 ג;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- לייַם זאַפט - 35 מל;
- Worcestershire סאָוס - 30 מל;
- ראָוזמערי, טיים, אָרעגאַנאָ - 1 צפּ יעדער;
- מאַסלינע ייל - 20 מל.
צוגרייטונג
מאַרינאַדע פֿאַר רינדערנס אין די ויוון אין שטער איז צוגעגרייט פשוט: פּעסטללע מאַשט פּילד קנאָבל ציין מיט זאַלץ. צו די ריזאַלטינג פּאַפּ, לייגן קראַשט הערבס, סיטרוס זאַפט, וואָאָסטער און מאַסלינע בוימל. פאַרשפּרייטן מאַרינייד אויף די ריבס, ייַנוויקלען זיי מיט פאַרמייַדן און לאָזן בייַ מינדסטער 3 שעה. נאָך אַ בשעת, שטעלן די קאָנווערט מיט ריבס אין די ויוון פֿאַר 1 שעה און 15 מינוט בייַ 170 דיגריז.
ראָלל פון רינדערנס אין פאַרמייַדן
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 750 ג;
- שאָלעכץ און זאַפט פון איין לימענע;
- גרינז שפּינאַט - 1 נומער;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- האַנדפול פון פּינאַץ ניסלעך;
- מאַסלינע בוימל - 35 מל.
צוגרייטונג
דרייַ די רינדערנס אין אַ פּלאַסט פון גלייַך גרעב. מאָלן די גרינז פון שפּינאַט און ניסלעך אין אַ פּאַפּ, לייגן געהאַקט טשייווז, זאַלץ, פּינטעלע און סיטרוס זאַפט. דילייט די מאַקאַראָנען מיט מאַסלינע ייל און פאַרשפּרייטן אויף אַ שטיק פון רינדערנס, געלאזן אַ קליין פֿרייַ ברעג. זעמל די פלייש אין אַ זעמל און פאַרריכטן די פאָדעם אין דרייַ ערטער. דאַרקאַן אַ שטיק אין אַ סקאָווראָדע. איצט עס בלייבט בלויז צו באַקן בינז אין די ויוון אין פויל פֿאַר האַלב אַ שעה בייַ 180 דיגריז. איידער קאַטינג, לאָזן די פלייש פֿאַר אַ ביסל מינוט.