דעקאָראַטיאָן פון די פעסטיוו טיש אין פילע משפחות זענען פלייש דעליקאַסיז, אָבער זינט די פּרייסיז פֿאַר זיי זענען גאַנץ הויך, איר קענען ראַרעלי זיך מיט אַזאַ פּראָדוקטן. דערווייַל, רובֿ פון די פלייש דעליקאַסיז געפֿינט דורך לאַכאָדימ קייטן קענען זיין האַלב אין שטוב, ספּעציעל זינט אַזאַ קיילים ווי דאַר רינדערנס זענען צוגעגרייט פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אָבער זייער פשוט.
טשאָאָסינג פלייש
דער ערשטער זאַך צו באַטראַכטן איז אַז ניט אַלע פלייש קענען זיין פאַרדאַרט אין שטוב. צו צוגרייטן אַ געשמאַק נאַש, קלייַבן אַ טענדערלוין, פּרעפעראַבלי אַ דין ברעג, פון קורס, פון אַ יונג כייַע. די פלייש פון די אַלט קו, כאָטש עס וועט זיין וואַקסיד, וועט קער אויס זייער געשמאַק און זייער האַרט, עפשער מיט פרעמד פלייווערז און פלייווערז, אַזוי עס איז בעסער צו אָוווערפּיי און קלייַבן אַ פריש שטיק פון קאַלבפלייש. ספּעציעלע ופמערקזאַמקייַט איז ציען צו די פאַקט אַז די פלייש זאָל נישט פאַרפרוירן - מיר זענען נישט פּריפּערינג די צימעס.
צוגרייטונג פון
די אויסגעקליבן שטיק פון פלייש פון די הויז מוזן זיין פּראַסעסט. צו קאַנפיגיער רינדערנס אין די היים פארקערט געשמאַק, שנייַדן מיט פיליץ אַלע די פילמס, וועינס, פעט. ונטערשטרייַכן די רינדערנס און טרוקן רעכט מיט פּאַפּיר טאַולז אָדער נאַפּקינז. פֿאַר דריינג, מיר דאַרפֿן אַ פּלאַץ פון גאָז אָדער אנדערע זעלטן געוועב. עס זאָל זיין אַ שטאָף געמאכט פון נאַטירלעך פייבערז, אַבזאָרבינג די נעץ געזונט. זאָגן איר ווי צו מאַכן ווייך רינדערנס אין שטוב.
Classic Edition
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס אָדער קאַלבפלייש - 1,3-1,4 קג;
- זאַלץ ים גרויס - ½ טעפּל;
- ווייַס דינער צוקער - 5 טבספּ. spoons;
- געמיש פון פּעפּערז (שוואַרץ, ווייַס, רויט, שמעקנדיק) - 1 טבספּ. לעפל;
- פעפער געווירציק ערד רויט - 1 טבספּ. לעפל;
- דזשוניפּער בעריז - 1 גרויס האַנדפול;
- אַ געמיש פון הערבס דאַר (כאַפּס-סאַנעלי) - 2-3 טבספּ. spoons;
- סייווערי - 2 טבספּ. spoons;
- קאָריאַנדער - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
צו מאַכן אַ געשמאַק, יידל, ממש מעלינג אין די מויל רינדערנס, מיר גרייטן דעם שיסל אין עטלעכע סטאַגעס. ערשטער, מיר פּיקאַל די פלייש. מישן די זאַלץ און צוקער, שטעלן די רינדערנס אין אַ טיף ינאַמאַל קאַנטיינער, געזונט פּאַנימאַרועם זאַלץ געמיש, שטעלן דעם יאָך. אין די פרידזשידער מיר שטיין אונדזער פלייש פֿאַר 6-8 טעג, צוויי מאָל אַ טאָג מיר אַרויסרופן דעם זאַפט וואָס שטייט אויס. ווייַטער, מיר סקראַפּ אַוועק די בלייבט פון די זאַלץ געמיש אָדער וואַש אַ שטיק פון פלייש און טרוקן עס. אַלע געווירץ און דאַר הערבס זענען ערד אין אַ כאָומאַדזשיניאַס געמיש, אַ ביסל דיילוטאַד מיט וואַסער און געזונט לובריקייטיד ייבערפלאַך פון רינדערנס. מיר ייַנוויקלען די פילעט אין עטלעכע לייַערס פון גאָז אָדער אין אַ ריין שטאָף, טייטלי באַנדאַדזשד און וויד אויס, כאַנגגינג אין אַ פּלאַן, וועגן 12-18 טעג. די לענג פון דעם פּראָצעס דעפּענדס אויף די גרעב פון די שטיק פון פלייש, און ווי פיל געדיכט און דאַר בינז איר ווילן צו באַקומען.
אויב עס איז ינ ערגעצ ניט צו הענגען פלייש, גרייטן רינדערנס אין די פרידזשידער - די רעצעפּט איז ניט אַנדערש, נאָר די שטאָף דאַרף צו זיין געביטן ווי עס נאַס - וועגן אַמאָל יעדער 4-6 טעג.
שנעל רינדערנס
פיל פאַסטער צוגעגרייט רינדערנס דזשערקי אין די ויוון. דעם רעצעפּט איז אויך גאַנץ פּשוט, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו טוישן די שטאָף און ייַנוויקלען רינדערנס אין לייַערס פון גאָז.
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש אָדער יונג רינדערנס (דין ברעג) - 1,2-1,4 קג;
- זאַלץ יאָדיזעד גרויס - 1/3 טעפּל;
- דאַריד וועדזשטאַבאַלז (אַ געמיש פון אַניאַנז, קעראַץ, קנאָבל) - 3-4 סט. spoons;
- אַ געמיש פון דאַר הערבס - 3-4 סט. spoons;
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער - 1 לעפעלע מיט אַ רוק.
צוגרייטונג
מיר גרייטן די פלייש, מישן די זאַלץ מיט הערבס, וועדזשטאַבאַלז און פעפער. מיט דעם געמיש מיר פאַלן שלאָפנדיק פלייש און שטיין עס טאָג אָדער נאַכט אין אַ פרידזשידער, פּיריאַדיקלי אויסגעדרייט. דעריבער לייגן די פילעט אויף די רייַבן, ינסטאַלירן עס אין די מיטן טייל פון די ויוון, שטעלן די קאַנטיינער אונטער די פלייש, אין וואָס די זאַפט וועט לויפן. טרוקן די רינדערנס פֿאַר וועגן 18-20 שעה אין אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 30 דיגריז. עס איז וויכטיק אַז די ברעקלעך פון רינדערנס זענען נישט זייער דיק - ניט מער ווי 3 סענטימעטער אין דיאַמעטער, אַנדערש זיי וועלן נישט דויערן.