Rasstegay - דער אָריגינעל פאָרעם פון זייער פאָלקס אין די רוסישע קולינאַריש טראדיציע פון בייקט פּיעס מיט אַ קליין לאָך פון די שפּיץ. וסואַללי פּיעס זענען צוגעגרייט פון אַ ומפּינקטלעך הייוון טייג, די פילינגז קענען זיין אַנדערש - פיש, פלייש, שוועמל. ספּעציעל פאָלקס פּיעס מיט פיש. דער רעצעפּט פֿאַר זייער צוגרייטונג איז פּשוט.
ווי צו קאָכן פּיעס?
ינגרידיאַנץ:
- 300 מל פון מילך;
- 400-500 ג פון ווייץ מעל;
- 3-4 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל;
- 30 ג טרוקן אַקטיוו הייוון;
- 600 ג פיש פיליץ (העכט, הינדל סידעלע, קענען פילט ינגאַלד העררינג);
- אַ ביסל ערד שוואַרץ פעפער;
- זאַלץ;
- 3 הינדל עגגס;
- 1 לעפל פון צוקער.
צוגרייטונג:
ערשטער, צוגרייטן די טייג פֿאַר פּיעס. זאל ס אָנהייבן מיט די ספּונז: לאָזן מיר וואַרעם מילך, צעלאָזן עס אין 1 שפּריץ פון צוקער, לייגן הייוון און ספּונפול פון מעל, מישן קערפאַלי און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר העלפט אַ שעה. ווען די אָפּאַראַ איז פּאַסיק, מיר וועט גיסן עס אין אַ שיסל און ניד די טייג, ביסלעכווייַז אַדינג מעל. מיר ניד די טייג קערפאַלי, דעקן עס מיט אַ האַנטעך און שטעלן די שיסל אין אַ וואַרעם אָרט. נאָך האַלב אַ שעה די טייג זאָל זיין נידיד. נאָך אנדער האַלב שעה, ווידער. ווען די באַנד פון די פּרובירן איז בעערעך דאַבאַלד, לייגן 2 יאָוקס און 2 טייבאַלספּונז פון ייל צו די שיסל. אַמאָל ווידער מיר וועלן ניד אַ טייג און ווידער מיר וועלן שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט אַז עס איז אַמאָל ווידער אויפגעשטאנען.
פיש פילעט מיט אַ מעסער ווי קליין ווי מעגלעך (אָדער האַקמעסער), לייגן זאַלץ און פעפער און לייטלי פּרעגלען אין בוימל. איר קענען, אין פּרינציפּ, אַ ביסל וועלד (ניט מער ווי 2 מינוט) ברעקלעך פון פיליץ און דיסקאַרדיד אין אַ קאַלאַנדער, און דעמאָלט מאָל. ווען די טייג ריסעס אַ צווייט מאָל, ראָולד עס אין אַ דין בלאַט און שנייַדן אויס די מאַגז ניצן אַ גלאז. מיר וועלן לייגן אַ ביסל פיש צעהאַקן פֿאַר יעדער קרייַז. די ענדס פון די פּיעס וועט זיין פּינטשט אַזוי אַז די סענטערס בלייַבן עפענען. מיר וועלן שמירן די באַקינג טאַץ מיט זונרויז בוימל, לייגן אויס די פּיעס אויף עס און וואַרטן פֿאַר 10-15 מינוט, אַזוי אַז זיי וועלן ווערן אפגעשיידט, און אין דעם צייַט מיר וועט וואַרעם אַרויף די ויוון. מיר פּונקט יעדער פּיראָג מיט וויפּט יאָוק, ניצן אַ סילאַקאָון באַרשט. באַקן קייקס אין מיטל טעמפּעראַטור ביז דעם מאָמענט ווען זיי וועלן קריגן אַ שיין רויט שאָטן. איידער געדינט פּיעס, גיסן אין יעדער ספּונפול פון פיש יויך. ווי איר קענען זען, קוקינג פּיעס איז נישט אַן גרינג אַרבעט, און פּיעס זענען געשמאַק.
ראַפינירט פּיעס מיט רויט פיש
איר קענען באַקן געשמאַק פּיעס מיט ראָזעווע לאַקס. דער טייג איז צוגעגרייט אין די זעלבע וועג ווי אין דער רעצעפּט געגעבן אויבן, כאָטש עס איז מעגלעך צו לייגן 100 נאַטירלעך פּוטער צו די טייג - אַזוי די פּיעס וועט זיין ספּעציעל געשמאַק. פֿאַר די פילונג איר דאַרפֿן 600 ג פון ראָזעווע לאַקס פילעט, אַ ביסל זאַלץ, 2 אַניאַנז, רויט ערד פעפער. נאָך דאַרפֿן אַ ביסל גרינס ייל פֿאַר פריינג און לובריקייטינג די באַקינג טאַץ. קאַק די ראָזעווע לאַקס פילעט מיט אַ מעסער אָדער האַקמעסער. שלעפּן די הונגעד ציבעלע פיינלי און, לייטלי סאַלווידזשינג אין אַ פריינג פּאַן אין ייל, פליפּ עס איבער אַ מעטאַל זיפּ אָדער אַ ריין שטאָף צו לאָזן וידעפדיק ייל צו גלאז. פאַרבינדן די פיש מינסט מיט ציבעלע, אַ ביסל לייגן און פעפער. ראָולד די טייג אין אַ דין בלאַט נאָך די רגע ופשטייַג, שנייַדן אויס די מאַגז