ווערב ריבס זענען אַ מאַדעראַטלי פאַטי טייל פון קאַרקאַס וואָס קענען זייַן געניצט צו צוגרייטן פאַרשידן קיילים.
איר קענען, פֿאַר בייַשפּיל, באַקן כאַזער ריבס אויף די גרילל (אויף די גריל, פון קורס), די רעסאַפּיז זענען פּשוט, און דער רעזולטאַט וועט שורלי ביטע אַלעמען, ספּעציעל אויב איר זענט אויף אַ מאַכנ אַ פּיקניק אין נאַטור אָדער אין דעם הייַזקע, אָדער אין אַ באַזונדער הויז מיט אַ הויף.
פֿאַר קוקינג אויף עפענען פייַער, פלייש וואָלט זיין גוט צו זאַפט, כאָטש עס איז ניט נייטיק. מאַרינאַדעס קענען זיין אַנדערש, פֿאַר בייַשפּיל, לעבן ליכט ביר - עס איז גאַנץ פּשוט. אָדער איר קענען נוצן אַנגלייזד היים ליכט ווייַן. מאַרינאַדעס זענען אויך מעגלעך, געמאכט פון פריש פרוכט דזשוסאַז אָדער פערמענטעד מילך פּראָדוקטן. אויך אין די מאַריניידז לייגן עסיק, פּאָמידאָר פּאַפּ, ציבעלע, קנאָבל, ברעקלעך פון פריש וועדזשטאַבאַלז און פירות, פאַרשידן בשמים און שמעקנדיק הערבס. אַלץ דעפּענדס אויף די סטיילז און פערזענלעכקייַט פּרעפערענצן. מאַרריינג די ריבס פֿאַר בייַ מינדסטער 4 שעה, אָדער בעסער - פון אָוונט צו מאָרגן, פון קורס, די צייַט פון פערמאַנטיישאַן דעפּענדס אויף די "אַגרעסיווענעסס" פון די מאַרינייד.
איידער פרייז אויף די רייַבן, מאַכן זיכער אַז עס איז ריין. קאָולז זענען רובֿ פּאַסיק פֿאַר ברעאַקוואָאָד פון פרוכט ביימער, ווי געזונט ווי לייַם, ביטש און אנדערע כאַרדוווד (חוץ טאָפּאָל). קאָניפערס טאָן ניט פּאַסיק - עס וועט זיין אַ פּריקרע אַפטערטייסט.
כאַזער ריבס אויף די גרילל
צוגרייטונג
ריבס קענען זיין געוואשן אויב די מאַרינייד איז פערמענטעד, פּאָמידאָר אָדער ביר, אַנדערש עס איז ניט נייטיק. פּרעגלען די כאַזער ריבס איבער די בערנט קוילן, ארויפלייגן אויף די גריל, ינווערטיד אין דעם פּראָצעס צו פּרעגלען יוואַנלי אויף ביידע זייטן צו אַ שיין בראַוניש-גאָלדען כיו (קיין טשאַרדיז און שווארצע - דאָס איז גאָר אַנהפּעלפול). עס זאָל זיין ניט עפענען פייַער, נאָר היץ. אין דעם פּראָצעס, איר קענען שפּריצן ריבס סטריינד מאַרינייד, ווייַן, ביר אָדער וואַסער.
פאַרטיק ריבס צו דינען געזונט מיט יונג פּיז אָדער בינז, מיט פריש שנייַדן וועדזשטאַבאַלז (קיוקאַמערז, טאַמאַטאָוז, זיס פּעפּערז) און פריש הערבס. עס וועט נישט זיין יבעריק צו דינען אַ הייס סאָוס - פלוים, אַזאַ ווי טקעמאַלי, פּאָמידאָר-קנאָבל מיט רויט פעפער און / אָדער די ווי. ריפּלייסט פּאָרטיאָנס מער געוויינטלעך מאל אין 2 - "פליען אַוועק" אַלע, ווי זיי זאָגן, פֿאַר אַ זיס נשמה, ספּעציעל פֿאַר גוט ווייַן אָדער ביר, אָבער אין די פריש לופט. און איר קענען און אין די קעסל.
כאַזער ריבס, סטיד מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- פּאָרק ריבס - וועגן 600 ג;
- פּאַטייטאָוז - 6-12 פּקס. (דעפּענדס אויף די גרייס);
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 פּיסי. מיטל-סייזד;
- גרינס ייל אָדער כאַזער לובריקאַנט;
- טרוקן ערד בשמים אָן זאַלץ און גלוטאַמייט פון סאָדיום (פֿאַר בייַשפּיל, מיקסטשערז, קאַוקאַסיאַן, אייראפעיש, קערי, אאז"ו ו);
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- פריש פריש הערבס (פּעטרעשקע, קראָפּ, קאָריאַנדער, באַסיל, אאז"ו ו).
צוגרייטונג
פּילד ציבעלע און קעראַץ שנייַדן פיינלי (קיין טעראָק). לייטלי פּרעגלען אָדער פאָרן אַניאַנז מיט קעראַץ אין אַ קעסל אָדער סטעוופּאָט אויף פּוטער אָדער פעט. לייג די ריבס (כאַפּט און שנייַדן, פון לויף), רעדוצירן די פייַער, מישן און צימעס דורך קאַווערינג די דעקל פֿאַר 25-30 מינוט. אויב נייטיק, גיסן וואַסער. דעמאָלט לייגן פּילד און סלייסט נישט פיינלי פּאַטייטאָוז. מיר אויך לייגן בשמים, אַ ביסל וואַסער, אַ ביסל סאַלטינג און סטערינג. סטעוו אונטער די דעקל ביז די פּאַטייטאָוז זענען גרייט (וועגן 20 מינוט, ניט מער). איר קענען לייגן 1-2 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ, פון קורס, אויב איר ווילט. אַ ביסל קיל די שיסל און לייגן עס אין די פּלאַטעס. שפּריצן מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל. עס פארקערט אויס אַ האַרציק שיסל, וואָס איז גוט צו גרייטן פֿאַר אַ משפּחה מיטאָג ווי דער ערשטער און רגע אין דער זעלביקער צייַט.
פּוק ריבס אין אַ סקאָווראָדע קאָכן אין וועגן די זעלבע וועג ווי אין די קעסל. פרייז פּאַן זאָל זיין טיף און דיק-וואָלד
כאַזער ריבס אין אַ סקאָווראָדע
צוגרייטונג
לייטלי פּרעגלען אַניאַנז און לייגן ריבס. פּרעגלען אַלע צוזאַמען ביז די פֿאַרב ענדערונגען פלייש, דעמאָלט רעדוצירן די היץ און דישן מיט די דערצו פון בשמים. ווי נייטיק, איר קענען לייגן אַנסאַלטעד ווייַן, ביר אָדער וואַסער. עקסטענדעד, דעקן די דעקל, סטערינג טייל מאָל. דינען מיט קיין זייַט שיסל, פריש הערבס און קנאָבל.