רעסיפּעס פון פּיעס מיט אַניאַנז ביסט גרויס, אָבער זיי זענען אַלע ווערייישאַנז פון דער קלאַסיש פראנצויזיש ציבעלע פּיראָג. קעז ציבעלע פּיראָג איז אַ געשמאַק און נידעריק-קאַלאָריע שיסל וואָס איז רימאַרקאַבלי געגעסן מיט טיי אָדער קאַווע. אין דערצו, דאָס איז אַ ויסגעצייכנט פאַרביסן אָדער דערצו צו טראַנספּעראַנט סופּס. צוגרייטן אַ קעז שטיקל מיט אַניאַנז ביידע אין די קלאסישע ווערסיע, און ניצן פאַרשידן אַדאַטיווז: הינדל, מינסט פלייש, ווורשט.
פראנצויזיש וניאָן פּיראָג
די ליבע פון דער פראנצויזיש פֿאַר אַניאַנז איז לאַנג באקאנט רעכט צו דער רעצעפּט פֿאַר ציבעלע זופּ , און דאָ איז אן אנדער קלאַסיש רעצעפּט, דעם צייַט פון דער פראנצויזיש ציבעלע פּיראָג.
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 11 פּקס .;
- טשילד פּוטער - 280 ג;
- מעל - 200 ג;
- שווער קעז - 50 ג;
- פאַטי זויער קרעם - 50 ג;
- יאָוק - 1 שטיק;
- עסיק ווייַן (ווייַס) - 5 טבספּ. spoons;
- צוקער - 1 טבספּ. לעפל;
- דידזשאָן זענעפט - 1 לעפעלע;
- ים זאַלץ - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
מישן די מעל, זויער קרעם, יאָוק, ½ צפּ פון זאַלץ, לייגן 180 ג פון ייל און צעהאַקן עס אַלע מיט אַ מעסער אין אַ קליין פּיצל. דעריבער זעמל די פּילקע אויס פון די טייג און פאַרשפּרייטן עס יוואַנלי אין אַ דעטאַטשאַבלע פאָרעם אַזוי אַז די הויך זייטן זענען באקומען. מיר שטעקן טייג מיט אַ גאָפּל און שטעלן די פורעם אין די פריזער. מיר ריין און פיינלי צעהאַקן די אַניאַנז אין קובעס.
צעשמעלצן אין אַ גרויס סאָוס פּאַן 100 ג פון פּוטער, פאַרשפּרייטן די אַניאַנז און קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר 30 מינוט, אָפט סטערינג. לייג דעם עסיק, זענעפט, זאַלץ, מישן און ציגל ביז האַלב. מיר נעמען די פאָרעם מיט די טייג פון די פריזער און לייגן עס אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 200 מינוט פֿאַר 20 מינוט. אין דעם צייַט, רייַבן די קעז אויף אַ גרויס כאַבאַרניק.
מיר נעמען די שטיקל פון די ויוון, שטעלן די געפּרעגלט אַניאַנז אין עס, גיסן אויס די קעז פון אויבן, מאַכן די טעמפּעראַטור וועגן 170 דיגריז און שטעלן דעם שטיקל אין די ויוון פֿאַר 20 מינוט. גרייט פּיריאַ, איידער איר נעמען עס אויס פון די פורעם, איר דאַרפֿן צו קילן עס.
צאָן פּיראָג
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 250 ג;
- פריש הייוון - 20 ג;
- וואַרעם מילך - 125 מל;
- פּוטער -120 ג;
- זאַלץ - צו טעם;
- ציבעלע - 2 קג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- יאָוקס - 3 ברעקלעך;
- באַקאָן, בריסקעט אָדער פעט מיט פלייש סטראַטאַם - 50 ג;
- קומין - ¼ צפּ;
- וויפּט קרעם - 180 ג.
צוגרייטונג
מיר ברוד די הייוון אין וואַרעם מילך, גיסן די געמיש אין די מעל, אויסגעגאסן אַ בערגל, שפּריצן אַ ביסל מיט די בלייבט פון מעל פון אויבן, דעקן און לאָזן פֿאַר 15 מינוט אין אַ וואַרעם אָרט. דעריבער לייגן 20 ג פּוטער און ¼ צפּ זאַלץ, ניד די טייג און לאָזן עס גיין פֿאַר אַ האַלב אַ שעה. נאָך אַז, אַמאָל ווידער, מישן געזונט און לאָזן צו גיין פֿאַר 30 מינוט. מיר ריין און שינקויו אַניאַנז מיט דין רינגס, פּרעגלען עס אויף די רוען פּוטער ביז גילדענע. שאָקלען עגגס אין אַ שיסל, מישן זיי מיט געפּרעגלט אַניאַנז. פיינלי צעהאַקן די פעט (בייקאָן, בריסקעט). זעמל אויס די טייג און פאַרשפּרייטן עס אין די פורעם. מיר פאַרשפּרייטן די ציבעלע אין די פאָרעם מיט אַ יי און בייקאָן, שפּריצן מיט קומין. די פאָרעם איז שטעלן אין די ויוון, העאַטעד צו 220 דיגריז, באַקן פֿאַר 10 מינוט. רעדוצירן די טעמפּעראַטור אין די ויוון צו 180 דיגריז. גיסן אין די פאָרעם אַ געמיש פון יאָוקס, קרעם און זאַלץ און באַקן נאָך 50 מינוט.
ציבעלע פּיראָג מיט קעז
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 300 גר;
- קעז "ראָוקאָרפאָרט" - 400 גר;
- ציבעלע - 500 גר;
- מעל - 400 גר;
- פּוטער - 240 גר;
- יי - 4 ברעקלעך;
- ווייַס ווייַן - 100 מל;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
סיפט מעל אין אַ גרויס קאַנטיינער, לייגן זאַלץ, ווייַן און צעלאָזן פּוטער (200 ג). מיר ניד די טייג, פּאַקן עס אין אַ עסנוואַרג פילם און באַזייַטיקן עס פֿאַר 30 מינוט אין די פרידזשידער. ציבעלע שנייַדן אין דין רינגס און פּרעגלען עס אין פּוטער פֿאַר 10 מינוט, לאָזן קיל. ויוון רייזינג צו 200 דיגריז. קעז שנייַדן אין קובעס, געמישט מיט זויער קרעם און עגגס, לייגן אַניאַנז, זאַלץ און פעפער. שמירן די בוימל מיט אַ באַקינג שיסל, פאַרשפּרייטן די טייג אין גלאַט שיכטע מיט הויך באַמפּס. מיר פאַרשפּרייטן די פילונג, שטעלן עס צו האַלב אַ שעה. דינען די קעז שטיקל מיט די ציבעלע וואַרעם.