צי איר ווילן צו פילן ווי אַ רוסיש דזשענטלמען? דערנאך מאַכן די אויער פון די העכט. דעם שיסל איז געווען אַמאָל אַ אָפט גאַסט פון סטאָרמי פיס, אָבער איבער צייַט אָדער די מאָדע פֿאַר באַפאַלעריש פיש האט סאַנגק אין אַבליוויאַן, אָדער די באַפעלקערונג פון העכט אין אונדזער לענדער האט באטייטיק טינד, אַזוי, אַנדערש, די כאַזער אויער אויף אַ מאָדערן טיש קענען זיין באגעגנט גאַנץ זעלטן.
איר קענען ופלעבן די טראדיציעס דורך מאַכן זופּ לויט צו אונדזער רעצעפּט. דינען עס מיט אַ פּיראָג אָדער אַ שטיק פון קורלין צו גאָר געניסן די אַלטע רוסיש קוויזין.
רעצעפּט פֿאַר קוקינג זופּ זופּ אין שטוב
עס איז קיין סוד אַז די מערסט געשמאַק אויער איז באקומט דווקא אין מאַרטשינג באדינגונגען. אבער וואָס אויב די פֿענצטער אַרויס די ווינטער און דער אַרויסגאַנג צו נאַטור קענען בלויז חלום פון? איז עס מעגלעך צו פאַרגעסן וועגן די רייַך פיש זופּ מיט דער שמעקן פון פייַער? פון קורס, פּרובירן נישט צו נאָכפאָלגן דעם רעצעפּט, און איר וועט באַקומען אַ שיסל וואָס איז נישט ערגער צו די מאַרשינג שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- פּיק - 2 קג;
- פּאַטייטאָוז - 4-5 ברעקלעך;
- מילאַט אָדער רייַז - 2/3 פון די נומער;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- וואָדקאַ - 50 מל;
- ביי בלעטער - 3-4 פּקס .;
- דאַר קראָפּ - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
פּיקע גוט, קאָפּ און פינס שנייַדן און קערפאַלי געוואשן. די רוען פיש שנייַדן אין גרויס ברעקלעך.
האַלב אַ גרויס ציבעלע אָדער אַ גאנצע מיטל-סייזד ציבעלע, שנייַדן אין העלפט און שטעלן אין קאַזאַן צוזאַמען מיט קעראַץ, ווי געזונט ווי די קעפ און עקן פון פיש. שטעלן די ביי בלאַט. מיר שטעלן די יויך ברוד פֿאַר וועגן אַ שעה, קעסיידער רימוווינג די פּינע געשאפן אויף די ייבערפלאַך.
בשעת די יויך איז בוילד, שווענקען די רייַז אָדער אנדערע אויסגעקליבן טוווע, ריין וואַסער, ריין און שנייַדן די פּאַטייטאָוז, און צעהאַקן די רוען אַניאַנז און קעראַץ.
גרייט ברויט פילטער דורך גאָז און צוריקקומען צו די פייַער. מיר שטעלן רייַז און פּאַטייטאָוז אין די יויך מיט די מנוחה פון די וועדזשטאַבאַלז, לייגן זאַלץ, פעפער, די בלייבט פון לאָראַל און קראָפּ. קאָכן וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 10-15 מינוט, לייגן גרויס ברעקלעך פון פיש. נאָך דעם אנדערן 10 מינוט מיר ווענדן צו די פּראָצעדור פֿאַר אַדינג טאַם. מיר שטעלן פייַער צו לייַם אָדער בערעזע טוויגז און צעשטערן זיי גלייַך אין די זופּ. איבערחזרן די פּראָצעדור 5-7 מאל, דעמאָלט גיסן אין מאַשקע, אַראָפּנעמען די אויער פון די פייַער און לאָזן עס פֿאַר 10-15 מינוט. א געשמאַק פּיק אויער, לויט צו אונדזער רעצעפּט, איז געראַנטיד!
אונגעריש רעצעפּט פֿאַר אויערן פון העכט קעפ
האַלאַסלע - אונגאַריש פיש זופּ, אָפֿט צוגעגרייט פון קאַרפּ, אָבער זינט דאָס איז אַ נאציאנאלע שיסל, וואָס האט זייַן רעגיאָנאַל קעראַקטעריסטיקס, עס איז נישט ומגעוויינטלעך פֿאַר רעסאַפּיז פון אַזאַ זופּ פון די קאָפּ פון אַ העכט. אויך אין די פאַרטיק זופּ איז נישט ראַרעלי צוגעלייגט לאָקשן, עס זאָל זיין בוילד סעפּעראַטלי, און דעמאָלט שטעלן ינדיווידזשואַלי אויף די טעלער.
ינגרידיאַנץ:
- פּיק - 1,5 קג;
- טאַמאַטאָוז - 2-3 פּקס .;
- ציבעלע - 2-3 פּקס .;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1/2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער, צוקער - צו טעם;
- פּאַפּריקאַ סמאָוקט - 1 לעפעלע;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג;
- ביי בלעטער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
מיר ריין פיש, גוט, מייַן. די עק, פינס און קאָפּ זענען שנייַדן אַוועק, און די קאַרקאַס איז שנייַדן אין גרויס ברעקלעך.
אַניאַנז פיינלי געהאַקט און געפּרעגלט אין גרינס בוימל. צו די געפּרעגלט אַניאַנז, לייגן קראַשט טאַמאַטאָוז אָן הויט, שנייַדן פינס און קאָפּ, און גיסן אַלע 2 ליטער פון וואַסער. שטעלן די פּאַן מיט אַלע די אינהאַלט אויף די פייַער און ברענגען די פליסיק צו
גרייט ברויט פילטער דורך עטלעכע לייַערס פון גאָז, געמישט מיט פּאָמידאָר פּאַפּ און צוריקקומען צו די פייַער. לייגן די בייַ בלאַט, געהאַקט בולגאַריש פעפער, פּאַפּריקאַ, ווי געזונט ווי זאַלץ, שוואַרץ פעפער און צוקער געשמאַק. נאָך אַ פּאָר פון מינוט, מיר לייגן די ברעקלעך פון פיש. קאָכן די אונגאַריש אויער פֿאַר 10-12 מינוט און אַראָפּנעמען פון היץ. די אונגעריש רעצעפּט פֿאַר הינדל סאָופּ טראַדיציאָנעל האלט אַ פּלאַץ פון פאַרשידענע אַדאַטיווז, פון פּאַטייטאָוז צו הייַזקע קעז, אָבער איר קענען פשוט ספּרינגקאַל די גרייט שיסל מיט הערבס און דינען עס צו די טיש.