סאָליאַנקאַ - אַ פאָלקס טראדיציאנעלן שיסל פון רוסיש קוויזין - איז אַ דיק סאָופּס פילונג טיפּ, קאָכן אויף אַ אַראָפאַנג יויך מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ, יוזשאַוואַלי פיש, פלייש און פלייש פּראָדוקטן, סאָלטאַד אָדער זויער מאַשרומז, זויער קיוקאַמערז, קאַפּערס, הזיתים, לימענע, אאז"ו ו. אויך, טרוקן בשמים, אַניאַנז, קעראַץ, קנאָבל, שמעקנדיק רוץ און הערבס (קראָפּ, פּעטרעשקע, אאז"ו ו) זענען געניצט אין דער צוגרייטונג פון סאָלטוואָרץ.
עס זענען דרייַ טייפּס פון סאָלטשיפּ רעסאַפּיז: פלייש סאָליאַנקאַ (אָדער סאָלטוואָרט מיט ווורשט ), שוואָם און פיש.
אין די סאָלטוואָרד פיש טימז שטעלן רוי, סמאָוקט און / אָדער סאָלטיד, דאַר פיש פון פאַרשידן ווערייאַטיז.
ספּעציעל געשמאַק פיש סאַלאַדס זענען באקומען פון לאַקס און אנדערע לאַקס פיש מינים. פון קורס, ווען מעגלעך, עס איז בעסער צו נוצן ווילד פיש, און ניט געוואקסן אין פּאָנדס אין אַן אינדוסטריעלע וועג.
רעצעפּט פֿאַר סאָלטאַד פיש לאַקס (אָדער ראָזעווע לאַקס) - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס (אָדער ראָזעווע לאַקס) - וועגן 1200 ג;
- טונקל פּיטיד הזיתים - 15 פּקס .;
- פּיטטעד הזיתים ליכט - 15 פּקס .;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- פעפער זיס רויט - 1-2 פּקס .;
- פעפער געווירציק רויט - 0,5-1 פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- טאַמייטאָוז רויט צייַטיק - 4 פּקס .;
- קנאָבל - 2-4 קלאָוועס;
- גרינס ייל (אָדער נאַטירלעך קרימי) - 4 טבספּ. spoons;
- בייַשפּיל בלעטער - 4-5 פּקס .;
- זאמען פון פעפער פון פאַרשידענע מינים - 5-8 ברעקלעך;
- לימענע - 1 שטיק;
- גרינז פון סילאַנטראָ, קראָפּ און פּעטרעשקע;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מיר ריין די פיש פון וואָג, גוט, אַראָפּנעמען די גילז און טיילן אין פיליץ. מיר וועלן אַלץ וואַשן. קאָפּ, הויט, באַרגרוקן מיט ביינער און פינס מיר שטעלן אין אַ זופּ טאָפּ. פּלאָמבירן די פיש מיט קאַלט וואַסער (וועגן 3 ליטער) און ברענגען עס צו אַ קאָכן. גומע באַזייַטיקן די פּינע און רעדוצירן די היץ. לייג צו די פּאַן אַ פּילד ציבעלע, קעראַץ שנייַדן אין גרויס קובעס, פּעטרעשקע רוץ, פּעפּפּערקאָרנס און בייַ בלאַט. קאָכן פֿאַר 30-40 מינוט, בעעמעס צו באַזייַטיקן די פּינע. בראָט פילטער, די מנוחה איז ארלנגעווארפן אַוועק.
מיר שנייַדן די רגע ציבעלע אין דין האַלב-רינגס און פאָרן עס אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן אין בוימל ביז די קאָליר ענדערונגען. לייגן די זיס פעפער, שנייַדן אין קורץ סטראָוז, הייס פעפער, געהאַקט ווי קליין ווי מעגלעך, און הזיתים, שנייַדן אין רינגס. פּרעגלען, סטערינג, פֿאַר 5 מינוט. לייג די טאַמאַטאָוז, סלייסט, און מיקסער פֿאַר 5 מינוט צו נידעריק היץ.
פיש פיליץ שנייַדן קליין ברעקלעך, שטעלן זיי אין זופּ צוזאמען מיט די פּאַסטשערינג און קאָכן פֿאַר 5-8 מינוט. פּריזאַליוואַעם צו טעם. מיר גיסן די פאַרטיק סאָליאַנקאַ אין פּלאַטעס אָדער זופּ טעפּלעך, צייַט מיט געהאַקט קנאָבל און גרינז. אין יעדער געדינט מיר שטעלן אויף אַ רעפטל פון לימענע. איר קענען לייגן אַ ספּונפול פון נאַטירלעך זויער קרעם.
צו אַזאַ זופּ עס איז גוט צו דינען טשילד וואָדקאַ, דזשין אָדער ליכט טיש וויינז.
פיש זופּ מיט ליכט סטערדזשאַן
ינגרידיאַנץ:
- קיין פיש סטורגעאָן, אָדער לאַקס - וועגן 1200 ג;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- טונקל פּיטיד הזיתים - 15 פּקס .;
- פּיטטעד הזיתים ליכט - 15 פּקס .;
- רייַז ריין לאַנג קערל - 2-3 טבספּ. spoons;
- יונג פּאַטייטאָוז ליכט אַבלאָנג - 3-4 פּקס. קליין גרייס;
- קאַפּערס קאַנד - 2-4 סט. spoons;
- ראָאָץ פון פּעטרעשקע - 1-2 ברעקלעך;
- בייַשפּיל בלעטער - 4-5 פּקס .;
- גרינס בוימל - 4 טבספּ. spoons;
- פעפער פּיז - 5-8 ברעקלעך;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- קנאָבל - 2-4 קלאָוועס;
- לימענע - 1 שטיק;
- גרינז (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, באַסיל און ראָוזמערי);
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מיר וואַשן פּאַטייטאָוז, אָבער מיר טאָן ניט ריין זיי.
מיר וועלן מאַכן פיש. קאָפּ, עק און פינס זענען געשטעלט אין אַ פאַן, קאַלט וואַסער און האַלב (40 מינוט) מיט די צונויפגיסן פון די ציבעלע (גאַנץ), די פערשקע פון פּעטרעשקע, פעפער פּיז און בייַ בלאַט. בראָט די שפּאַנונג, די מנוחה איז ארלנגעווארפן אויס.
אין אַ פריינג פּאַן, פּרעגלען די ציבעלע, כאַפּט אין דין האַלב רינגס, אין גרינס בוימל ביז די קאָליר ענדערונגען. מיר וועלן לייגן אָוווערס, שנייַדן אין רינגס, און קאַפּערס. פּאַסער, סטערינג, פֿאַר 5-8 מינוט אויף נידעריק היץ.
יעדער קאַרטאָפל איז שנייַדן (4 ברעקלעך צוזאמען אַ קריס-קרייַז) און שטעלן אין יויך צוזאַמען מיט רייַז. קאָכן פֿאַר 5 מינוט נאָך בוילינג, דעמאָלט לייגן די אינהאַלט פון פריינג פּאַן און די פיש, שנייַדן אין סלייסאַז, גרינג צו עסן. מיר קאָכן אנדערן 5-8
אונטער אַזאַ אַ מעהודערדיק שיסל איר קענען דינען מאַשקע, דזשין, ביטער טינקטורע אָדער ליכט טיש ווייַן.
איר קענען קאָכן אַ געשמאַק כעדזשפּאַדזשד פון קאַנד פיש. אין דעם ווערסיע, די סכום פון אַלע די קאַמפּאָונאַנץ אַחוץ פיש און די מאַניפּיאַליישאַן מיט זיי קוק וועגן די זעלבע, נאָר די פיש, אפגעהיט אין בוימל, איז שטעלן אין די זופּ 3 מינוט איידער עס איז גרייט.