בעטשאַמעל סאָוס איז אַ ינטאַגראַל קאָמפּאָנענט פון פילע טשיקאַווע און געשמאַק קיילים. אָן עס, לאַזאַניאַ און עטלעכע מינים פון מאַקאַראָנען זענען אַנטינגקאַבאַל. באַזירט אויף בעאַטשאַמעל, מער קאָמפּאָסיטע סאָסיז זענען צוגעגרייט, ווי געזונט ווי אַ פּלאַץ פון קאַססעראָלעס און אנדערע קיילים.
ווי צו קאָכן בעטשאַמעל סאָוס אין שטוב - אַ קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער פּויער קרימי - 65 ג;
- גאַנץ מילך - 1 ך;
- סיפטאַד ווייץ מעל - 75 ג;
- מושקאַט ערד - קניפּ;
- שוואַרץ פראָסטלי ערד פעפער - אַ פּאָר פון קניפּ;
- זאַלץ שטיין - צו טעם.
צוגרייטונג
דער רעצעפּט פֿאַר די קלאַסיש בעטשאַמעל סאָוס איז לעגאַמרע פּשוט און ינוואַלווז די נוצן פון אַ מינימאַל גאַנג פון ינגרידיאַנץ. צו אָנהייבן, פּוטער, אָבער עס מוזן זיין אַוואַדע נאַטירלעך און קוואַליטעט, שטעלן עס אין אַ פאַן אָדער אַ טיף פריינג פּאַן און לאָזן עס גאָר צעלאָזן. מיר גיסן די סיפטיד ווייץ מעל, דורך אַלע מיטל די העכסטן מיינונג און מיר פאָרן עס מיט קעסיידערדיק סטערינג פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. איצט, אין קליין טיילן, גיסן קאַלט מילך (300 מל) און קאָך די מאַסע ינטענסיוולי קאַנטיניואַסלי. דעמאָלט פאָרשטעלן די רוען מילך, מישן די אינהאַלט פון די שיף קערפאַלי מיט אַ קעראַלאַ צו אַ מונדיר געוועב און לאָזן עס זיצן אויף די לאָואַסט היץ פֿאַר פינף מינוט, אָן פערגעטינג צו גערופֿן די סאָוס אַלע די צייַט.
צום סוף, סעזאָן בישאַמעל סאָוס מיט זאַלץ, פעפער, דאַווקע פרעשלי ערד, און מושקאַט, שטעלן אַ שטיק פון פּוטער אין עס און גערודער ווידער ביז עס דיסאַלווז.
בעטשאַמעל סאָוס אין שטוב - רעצעפּט מיט מאַשרומז און קעז
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער פּויער קרימי - 65 ג;
- גאַנץ מילך - 1 ך;
- סיפטאַד ווייץ מעל - 85 ג;
- מושקאַט ערד - קניפּ;
- שוואַרץ פראָסטלי ערד פעפער - אַ פּאָר פון קניפּ;
- ציבעלע - 45 ג;
- מאַשרומז - 280 ג;
- זאַלץ שטיין - צו טעם.
צוגרייטונג
די גרונט קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר בעטשאַמעל סאָוס קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט פאַרשידן ינגרידיאַנץ, שאפן נייַ ניט ווייניקער טשיקאַווע ווערייישאַנז. אין דעם פאַל, מיר וועלן צוגרייטן אַ סאָוס מיט מאַשרומז און קעז. אין דעם פאָרשטעלונג, בעסאַמעל בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ מאַקאַראָנען אָדער לאַזאַניאַ.
צו צוגרייטן די סאָוס, ווי אין די קלאסישע ווערסיע, אין די צעלאָזן קרעם פּוטער מיר פאָרן די מעל, דעמאָלט לייגן אַ טינלי געהאַקט ציבעלע און אַ מינוט שפּעטער די פריער צוגעגרייט געוואשן און געהאַקט מאַשרומז. פּרעגלען די ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ ביסל מינוט, נאָך וואָס מיר גיסן אין אַ ביסל מילך, קאַנטיניואַסלי מיקסינג די אינהאַלט בשעת טאן דעם. מיר לאָזן די בעטשאַמעל אויף אַ שטיל פייַער פֿאַר וועגן פופצן מינוט, געווירץ עס מיט זאַלץ, פעפער און מושקאַט אין דעם פּראָצעס, און אין די סוף פון לאַנגזאַם, מיר פאָרשטעלן גרייטיד שווער קעז. אויב געוואלט, איר קענען צוריקציען פון די קלאַסיקס און לייגן די סאָוס מיט אַ לאָראַל, וואָס איר דאַרפֿן צו עקסטראַקט בייַ די סוף פון קוקינג.