אין איבערזעצונג פון פראנצויזיש, ענטרעקאָטע מיטל פלייש אויף אַ ריב. רובֿ אָפט דעם שיסל איז צוגעגרייט פון רינדערנס אָדער קאַלבפלייש, אָבער עס איז אויך מעגלעך צו נוצן לאַם. מיר וועט זאָגן איר עטלעכע טשיקאַווע ענטרעקאָטע רעסאַפּיז.
ווילד ינטערעס, בייקט אין די ויוון
ווען טשוזינג ענטרעקאָט פון קאַלבפלייש, באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו פעט, עס זאָל זייַן ווייַס. אויב עס איז געל, דעמאָלט דאָס איז די פלייש פון אַן אַלט כייַע. ווען בייקט, עס וועט האָבן אַן פּריקרע שמעקן און וואַן אויס צו זיין האַרט און ניט געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- ענטרעקאָטע - 1 שטיק;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
גרינס ייל שמירן די פּאַן און די ענטרעקאָט זיך, רייַבן די פלייש מיט פעפער. איר קענען אויך נוצן קיין אנדערע בשמים. צו זאַלץ איצט עס איז ניט נייטיק, עס איז געטאן אָדער געמאכט שוין גלייַך בעשאַס מאָלצייַט. מיר שיקן די פּאַן מיט ענטרעקאָטע אין די ויוון, העאַטעד צו 170-180 דיגריז, און באַקן פֿאַר וועגן 50 מינוט. גרייטקייַט איז אָפּגעשטעלט ווי גייט: איר דאַרפֿן צו דורכפירן די פלייש מיט אַ שאַרף מעסער אין אַ אָרט נעענטער צו די ביין, דער זאַפט וואָס שטייט אויס זאָל זיין טראַנספּעראַנט. אַזאַ פלייש קענען זיין געדינט צו די טיש ביידע הייס און קאַלט, סאַפּלייד מיט אַ סאַלאַט "טשאַפאַן" . קאָכן לויט דעם רעצעפּט, עס טורנס אויס זאַפטיק און יידל.
Lamb steak entrecote
ינגרידיאַנץ:
- ענטרעקראָט פון לאַם - 1 קג;
- פאַטי פעט - 100 ג;
- ווייַס ווייַן - 100 מל;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- אָליוועס אָן פּיץ - 200 ג;
- זאַלץ, פעפער, דאַר פעננעל, קאָריאַנדער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
שנייַדן די ענטרעקאָטע פּאָרטיד טיילן, רייַבן עס מיט זאַלץ, פעפער, און גיסן ווייַס ווייַן. טאָמאַטאָעס ווענדן אין פּיוריי מיט אַ בלענדער, אויך לייגן צו די פלייש. עס, גיסן אויס די געהאַקט אַניאַנז און בשמים, מישן געזונט און לאָזן די פלייש צו מאַרינירן פֿאַר וועגן 5 שעה. ווען עס איז גרייט, שנייַדן די פעט מיט פעט דין פּלאַטעס, פאַרשפּרייטן זיי אויף אַ באַקינג טאַץ, גריסט מיט גרינס ייל. מיר שטעלן די ברעקלעך פון פּראָמאַראַנאַטעד פלייש פון אויבן. מיר שיקן די ויוון צו וועגן 180 דיגריז פֿאַר וועגן 40-50 מינוט, טייל מאָל גיסן אויף די פלייש מיט אַ ויסגעצייכנט זאַפט. מיר שטעלן דעם פאַרפרוירן שעפּס אויף אַ שיסל, באַצירן מיט לימענע וועדזשיז און רינגס פון אָליוועס. ווי אַ זייַט שיסל, איר קענען דינען רייַז קוואַסאַנץ אָדער פראנצויזיש פרייז.
וועדזש קאָראַספּאַנדינג אין פויליש - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש (דין ברעג) - 700 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- butter;
- ברויט ברעקלעך;
- זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער.
צוגרייטונג
פלייש קלאָר פון פילמס, מיר טיילן אין פּאָרשאַנז, מיר שלאָגן אַוועק, ראַבינג מיט זאַלץ און פעפער. דעמאָלט יעדער רעפטל דיפּט אין אַ געשלאגן יי און צעברעקלען אין ברעאַדקרומבס. אין אַ הייס פּאַן פּינע, צעשמעלצן די פּוטער און פּרעגלען די ענטרעקאָטעס אויף ביידע זייטן ביז גרייט. גרייט-געמאכט פלייש קענען זיין אויסגעגאסן מיט זאַפט, וואָס איז באפרייט פֿאַר פריינג.