שאַנגי, שאַנעשקי - פאָלקס אין די צפון פון רוסלאַנד ונסוועעטענעד פּייסטריז, איז אַ קייַלעכיק פּיעס מיט סטאַפינג, ווי טשיזקייקס. דער נאָמען "שאַנגאַ", פיינאָ-וגרייק אָריגין, איז רובֿ מסתּמא די אַלגעמיינע געדאַנק פון דעם רעצעפּט. טראדיציעס פון די שאַנקי ויוון וויידלי פאַרשפּרייטן ווי די רוסישע באַפעלקערונג אריבערגעפארן צו די מזרח, זענען באַראָוד פון טאַטאַרס און באַשקירס. דערווייַל, שאַנעג באַקינג איז אַקטיוולי פּראַקטיסט פון קאַרעליאַ צו דער אָב. ספּעציעל פאָלקס שאַני אין די וראַלס, אין די מיטל וראַלס אין די טראַנס-וראַלס און מערב סיביר. די גרייס פון שאַנגהי איז וועגן 12-30 סענטימעטער אין דיאַמעטער, מאכן זיי פון פריש אָדער הייוון טייג, וואָס קענען אַרייַננעמען ניט בלויז ווייץ, אָבער אויך קאָרן מעל, ווי געזונט ווי אָוווערטערנד כייַע פעט.
ווי אַ פילונג קענען זיין געוויינט מאַשט פּאַטייטאָוז, האַלב פּיז, פאַרשידן גריינז פלייווערד מיט פּוטער, פאַרשידן קאָמפּלעקס קאַמפּאַונד פילינגז, פֿאַר בייַשפּיל פון קאַשע, מאַשרומז און געהאַקט בוילד עגגס, און, פון קורס, סטאַפינג פון מינסט פלייש.
עס איז גאַנץ גרינג צו צוגרייטן שאַנעזשאַ, אָבער די קולינאַריש געדאַנק איז קעסיידער יוואַלווינג, מאל, אַרייַנגערעכנט סימפּלאַפיקיישאַן, ווייַל די רעסאַפּיז פֿאַר "פויל" שאַנעס זענען אויך באקאנט.
זאָגן איר ווי איר קענען קאָכן "פויל" שאַנזשקי מיט פלייש.
צו צוגרייטן אַ פלייש פילונג פֿאַר שאַנעשקי, עס איז נייטיק צו מאָלן די פלייש אין איין וועג אָדער אנדערן: אין די קלאסישע ווערסיע - מאַניואַלי, אָדער מיט די הילף פון אַ פליישמילכל.
"לאַזי" שאַנזשקי מיט מינסט פלייש פון פריש קאָרן טייג - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פלייש מינסט כאַזער-רינדערנס אָדער כאַזער-רינדערנס-שעפּס - וועגן 500 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- יי הינדל - 1 שטיק;
פֿאַר די פּרובירן:
- קאָרן מעל - וועגן 1 טעפּל;
- ווייץ מעל - וועגן 1 טעפּל;
- מילך - 1 גלאז;
- זאַלץ - 1 פונט;
- הינדל יי - 1-2 פּקס .;
- פעט כייַע ינווערטיד (בעסטער גאַנדז אָדער חזיר) - 2-5 סט. ספּונז.
צוגרייטונג
צעהאַקן ציבעלע צוזאַמען מיט פלייש אָדער סעפּעראַטלי מיט די הילף פון אַ פאַרבינדן אָדער בלענדער. אַ ביסל פּריזאַליווייַעם מינסט און סיזאַנד מיט ערד שוואַרץ פעפער, איר קענען לייגן עטלעכע אנדערע בשמים צו דיין געשמאַק. איר קענען אויך לייגן אַ ביסל פיינלי געהאַקט גרינז צו די פילונג - דאָס וועט העכסט פאַרגרעסערן די נוציקייט פון די פילונג און מאַכן דעם טעם פון שאַנעג מער טשיקאַווע. מיר אויך לייגן יי צו די פאָרסמעאַט פֿאַר בעסער באַשטעטיקן. אויב די סטאַפינג פארקערט אויס עפּעס וואָטערי, פאַרריכטן די קאָנסיסטענסי מיט מעל אָדער קראָכמאַל.
מישן די פריש טייג פון די סיפטיד קאָרן און ווייץ מעל אויף די מילך און יי. לייג אַ קניפּ פון זאַלץ און צעלאָזן, אָבער ניט הייס פעט.
מיר ראָולד די טייג אין אַ רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם און פאַרשפּרייטן די פילונג מיט אַ דין, אפילו שיכטע, דיסטריביוטינג יוואַנלי איבער די ייבערפלאַך פון די שיכטע, געלאזן איין ברעג קוים פרייַ. פאַרלייגן אַ ענג זעמל און שנייַדן עס מיט אַ מעסער, שריט - וועגן 1-1.5 סענטימעטער, אַזוי מיר באַקומען קייַלעכיק פּראָדוקטן מיט אַ ספּיראַליש אָרגאַניזאַציע פון די ינערלעך סטרוקטור. מיר פאַרשפּרייטן שאַנזשקי אויף אַ גריסט באַקינג בויגן (עס איז בעסער צו לייגן עס ערשטער מיט באַקינג פּאַפּיר). באַקן אין די ויוון פֿאַר 35-45 מינוט, דער אָפּטימום טעמפּעראַטור איז וועגן 200 ℃. פאַרטיק שאַנזשקי קענען זיין לובראַקייטיד מיט אַ באַרשט יי יאָוק אָדער יאָוק, אָדער צעלאָזן פּוטער. שונגי פון אַ ונלעאַווענעד טייג איז בעסער ווי אַ הרובע, געגעבן אַז זיי זאָל זיין געגעסן אין די ווייַטער ביסל שעה. איר קענען דינען שאַנגי מיט טיי, קוואַסס, זויער-מילך טרינקען.
אין אנדערן ווערסיע, איר קענען צוגרייטן "פויל" שאַנזקי מיט פלייש פון הייוון טייג מיט קאָרן און ווייץ מעל. די פילונג איז געמאכט פון מינסט פלייש מיט אַניאַנז (זען אויבן).
רעצעפּט פֿאַר אַ הייוון טייג פֿאַר שאַנישקי פון קאָרן און ווייץ מעל
ינגרידיאַנץ:
- קאָרן מעל - 1 גלאז;
- ווייץ מעל - 2 טעפּלעך;
- מילך אָדער וואַסער - 1 גלאז;
- טרוקן הייוון - 1 סאַשעט (אָדער פּרעס פריש - 3 מאל מער);
- צוקער - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
מישן די לעפל: וואַרעם מילך + 2 טבספּ. ספּונז פון מעל + צוקער און הייוון. שטעלן די אָפּאַר אין אַ וואַרעם אָרט, נאָך 20 מינוט לייגן די סיפטיד מעל און ניד די טייג. מיר שטעלן די טייג אין היץ, די וועג וועט קומען, מיר וועלן טאָפּל און שטעלן עס אין פיר. איבערחזרן די ציקל און דעמאָלט איר קענען סקאַלפּט שאַנזשקי, כאָטש געוויינטלעך, אַפֿילו פויל.