עס זענען פילע וועגן צו קראָם עסנוואַרג. די מערסט אלטע און פאָלקס אָנעס זענען פּיקלינג, סמאָקינג, פּיקלינג. סמאָוקט פּראָדוקטן, אָבער, אַנטהאַלטן קאַרסינאַדזשאַנז, זאַלץ אין גרויס קוואַנאַטיז איז אויך שעדלעך. אזוי, זויער פיש איז שטענדיק אַ געשמאַק, זייער טייַער און צייַט-קאַנסומינג, און טייַער שיסל. זאָגן איר ווי צו זאַפט פיש - ים, אָזערע אָדער טייַך.
אַלגעמיינע מאָומאַנץ
אַזוי, אויב דיין ברירה איז זויער פיש, דער הויפּט צושטאַנד פון אַ געשמאַק און געזונט שיסל איז די פרעשנאַס פון די אָריגינעל פּראָדוקט. מיר גיין צו די קראָם אָדער צו די מאַרק און קערפאַלי ונטערזוכן די פיש. וואָג זאָל פּאַסיק סנאַגלי קעגן די הויט און טאָן נישט פאַלן אַוועק אויב איר מאַך זיי מיט דיין פינגער. ייעס - קלאָר און אָן טערבידאַטי. סניפפינג - עס מוזן זיין אַ שמעקן פון וואַסער, אַלדזשי, אָבער ניט קליינטשיק אָדער קעמיקאַלז. קוק די גילז און קלייַבן אַ פיש, אין וואָס זיי זענען געדיכט, רויט, קאַרקאַסיז מיט פּאָנעם ראַגד אָדער פּערטשאַסט פינצטער גילז לינקס אויף די טאָמבאַנק. אויב די פיש איז פאַרפרוירן, עסטימאַטעד די נומער פון ייַז - די גלאַס שיכטע זאָל זיין דין, טראַנספּעראַנט, אָן בלאַדי סטרייקס.
מאַרינע אָדער אָזערע
אויב איר האָט נישט באַשלאָסן ווי פּיקינג פיש אין שטוב, באַשליסן וואָס מין פון פיש איר וועט ברענגען פון די "פישערייַ". עס איז בילכער צו פּיקלי מאַרינע מינים. ידעאַל פֿאַר לאַקס, טונאַ, הערינג פיש. זייער פלייש איז גאַנץ פעט, אַזוי ווען מאַרינאָווקאַ באַקומען אַ יידל, זאַפטיק נאַש.
איר קענען קלייַבן פרעשוואָטער ספּעסאַמאַנז - פאָרעל, קאַרפּ, אויך, זענען געשמאַק. די הויפּט זאַך צו געדענקען איז אַז אַ זויער פיש אין שטוב וועט ווערן אַ טיש באַפּוצונג בלויז אויב עס כּולל גענוג פעט.
וועגן מאַריניידז
דער באזע פון די מאַרינאַטינג פּראָצעס איז די פּלייסמאַנט פון די פּראָדוקט אין אַ אַסידיק סוויווע. טראַדישאַנאַלי, מאַרינאַטעד פיש איז האַלב אין עסיק. אבער דעם אָפּציע איז ניט פּאַסיק פֿאַר אַלעמען. ווייַנשטאָק קענען זיין ריפּלייסט מיט לימענע זאַפט, ספּעציעל אויב איר לייג צו עס אנדערע טשיקאַווע ינגרידיאַנץ, פֿאַר בייַשפּיל, קוואַליטעט סוי סאָוס, גרין טיי אָדער אַ קאָמבינאַציע פון ציבעלע און בשמים. טראדיציאנעלן וועגן זענען צוויי - "הייס" (דאָס איז אויב מיר פּלאָמבירן די פיש מיט אַ הייס מאַרינייד) און "אויף אַ קאַלט" (אויב מיר טאָן נישט קאָכן די מאַרינייד). דער ערשטער וועג די פיש איז געשווינד געשווינד - ין 24 שעה. די רגע וועט האָבן צו וואַרטן פֿאַר טאָג 3. אָבער, אין די רגע פאַל, די קאָנסיסטענסי פון די פיש וועט זייַן דענסערד ווי אין דער ערשטער. אין אַלגעמיין, טראַכטן, באַשליסן. נו, און בשמים קלייַבן צו געשמאַק - אין די שאַפּס פון זייער גרויס פאַרשיידנקייַט.
מאַרינאַטעד טאָלסטאָבוס
זאל ס אָנהייבן מיט אַ רעצעפּט נישט די סימפּלאַסט, אָבער אַ פריש דיק-פלייש אָדער גרויס קאַרפּ אויף פאַרקויף איז גרינגער צו געפינען ווי אנדערע טייפּס פון פיש.
ינגרידיאַנץ:
- פיש (קאַרקאַס אָן אַ קאָפּ) - וועגן 1.2-1.5 קג;
- עסיק באָלסאַמיק ברוין - 2 טבספּ. spoons;
- וואַסער בוילד בייַ אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 40 דיגריז - 2 ליטער;
- ייל אָן דער שמעקן פון גרינס - 5-6 טבספּ. spoons;
- זאַלץ - 1.5 טבספּ. spoons;
- אַ סכום פון בשמים פֿאַר מאַרינאַטינג פיש - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
זילבער קאַרפּ (איר קענען אויך מאַכן אַ ווייַס קופּיד, קאַרפּ, הינדל סידעלע), ריין פון וואָג, נעמען אויס די ינסיידז, ונ דורך שווענקען, אַזוי אַז די שוואַרץ פילם ין די בויך טוט נישט בלייַבן. מיר שנייַדן אין ברעקלעך, ווי פֿאַר פריינג. ווייקן יעדער שטיק מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך, טייטלי שטעלן זיי אין אַ גלאז, ינאַמאַל אָדער פּלאַסטיק קאַנטיינער. אין די וואַסער, מיר צעלאָזן די זאַלץ, מיר וועט עסיק און לייגן די בשמים. מיר וועט שאָקלען אונדזער מאַרינייד געזונט און פּלאָמבירן די פיש מיט אים. אויף שפּיץ פון עס מיר גיסן ייל, נאָענט די דעקל און לאָזן עס אין די פרידזשידער פֿאַר דרייַ טעג. איר וועט באַקומען אַ שמעקנדיק, געשמאַק מאַרינאַטעד פיש, די רעצעפּט איז פּאַסיק פֿאַר פאָרעל און אנדערע מינים פון אָזערע אָדער טייַך פיש.
לאַקס אין מאַרינייד
וואָס קענען זיין מער געשמאַק ווי זויער לאַקס, אַ רעפטל פון וואָס ליגט אויף אַ לאַבן פון ברויט מיט אַ בוימל, ספּרינגקאַלד מיט פיינלי געהאַקט גרין אַניאַנז! זאָגן איר ווי צו זייַנען רויט פיש.
ינגרידיאַנץ:
- סלייסאַז פון לאַקס (איר קענען נעמען קיין רויט פיש אָן הויט און ביינער) - 1 קג;
- לימענע מיט דין הויט - 2-3 פּקס .;
- זאַלץ יאָדיזעד אָדער מאַונטאַנאַס - 1 טבספּ. לעפל;
- מאַסיוו קאַלט געדריקט בוימל - 3 טבספּ. spoons;
- אַ גאַנג פון סיזאַנינגז און בשמים פֿאַר מאַריניידז - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
מיר שטעלן די צוגעגרייט סלייסאַז פון לאַקס אין אַ שיסל (מייַן, טרוקן מיט נאַפּקינז), גיסן זאַלץ און בשמים. גיסן פריש לימענע זאַפט און ייל, מישן געזונט. ווי פיל צו זויער פיש וועט אָפענגען אויף די נומער פון ברעקלעך. טונקל סלייסט סלייסאַז וועט זיין מיסט פֿאַר אַ טאָג, סלייסיז ווייינג מער ווי 100 ג וועט האָבן געהאלטן פֿאַר דרייַ טעג.