פלייש אין די טייג איז איינער פון די מערסט באַרימט קולינאַריש מאַסטערפּיסיז דערלאנגט צו די וועלט דורך אייראפעישער קוויזין. עס איז ניט בלויז אַ אָריגינעל און געשמאַק שיסל מיט אַן אָריגינעל סערוועטקע, אָבער אויך אַ יינציק קוקינג טעכניק אין וואָס אַ געדיכט ברויט שאָל באדינט ווי אַ פויל, פּראַטעקטינג די טענדערלוין פון דריינג אויס, בעכעסקעם עס זאַפטיק און מויל-וואָטערינג ראָזעווע.
ווי צו קאָכן פלייש אין אַ טייג?
די פלייש בייקט אין די טייג סאַפּרייזיז מיט זייַן וועריאַבילאַטי. נישט בלויז איז קיין פלייש פּאַסיק פֿאַר קוקינג, אָבער אויך די ברירה פון די פּרובירן איז זייער גרויס. איר קענען נוצן בלאָז, פריש, הייוון. טראַדיטיאָנאַללי, פלייש איז מאַרינאַטעד, געפּרעגלט אין אַ ברויט פּאַן אָדער מיד אלנגעוויקלט אין אַ טייג, דעמאָלט געשיקט צו די ויוון בייַ 180 דיגריז 1.5-5 שעה.
- די פלייש אין די טייג וועט זיין ספּעציעל צו געשמאַק און דעליקאַט אויב איר נוצן די צוריק טייל פון די כייַע קאַרקאַס בעשאַס קוקינג.
- ווען טשוזינג פלייש, עס איז בעסער צו געבן פּרעפעראַבלי צו אַ דרייַ-דימענשאַנאַל שטיק, די דין וועט האָבן צו זיין פאָולדיד אין אַ זעמל, וואָס וועט פאַרגרעסערן די קוקינג צייַט.
- נאָך מאַרינינג, די פלייש זאָל זיין געפּרעגלט, דעם קאַמף "סתימות" די פלייש און טוט נישט לאָזן דעם זאַפט צו לויפן.
כאַזער אין ויוון בייקט פּרובירן
פלייש אין אַ בייקט פּרובירן אין די ויוון איז אַ גרויס וועג צו ביטע די משפּחה מיט געשמאַק און נערעוודיק עסנוואַרג. דעם איז אַ פאָלקס ענגליש שיסל, טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט פון רינדערנס, פֿאַר פילע יאָרן יגנאָרינג די פאַקט אַז כאַזער איז אויך פּאַסיק פֿאַר דעם צוועק. עס איז פעט, גרינגער צו אַרבעט און בישליימעס דזשויסערז אַפֿילו די כאַרדאַסט טייג, וואָס טורנס עס אין אַ עראַמאַטיק סקאָרינקע.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 950 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 ברעקלעך;
- ייל - 40 מל;
- וואַסער - 200 מל;
- מעל - 250 ג.
צוגרייטונג
- כאַזער צעהאַקן די זאַלץ און פעפער, גיסן קנאָבל און שטעלן אין די קאַלט פֿאַר 2 שעה.
- ניד די טייג פון מעל, וואַסער, 30 מל פון ייל, אַ קניפּ פון זאַלץ.
- ראָולד די טייג אין אַ שיכטע, לייגן די כאַזער, פאַרלייגן עס מיט אַ קאָנווערט און ייל עס.
- כאַזער איז בייקט אין די טייג פֿאַר 2 שעה אין 180 דיגריז.
פלייש אין בלאָז געבעקס
בלאָז געבעקס מיט פלייש אין די ויוון וועט קער אין אַ פעסטיוו שיסל אין 20 מינוט. די זייער טיי טאַם סאַגדזשעסץ שנעל קוקינג, פּונקט, ווי כאַזער וואָס איז לייכט האַלב אין די ויוון. אין דער זעלביקער צייַט, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו געוואשן צייַט אויף מאַרינאַטינג, עס בלויז בלייבט צו געשמאַק פלייש מיט די סימפּליסטע בשמים, האַלטן אין די ויוון פֿאַר 15 מינוט און, ווענדן אין טייג, פאָרזעצן באַקינג.
ינגרידיאַנץ:
- בלאַט בלאָז געבעקס - 1 פּיסי .;
- כאַזער - 650 ג;
- פּוטער - 20 ג;
- זענעפט - 40 ג.
ינגרידיאַנץ :
- צייַט די פלייש און באַקן פֿאַר 15 מינוט בייַ 200 דיגריז.
- קיל, שמירן מיט זענעפט, ייַנוויקלען אין טייג און קאָכן בייַ 200 דיגריז פֿאַר 20 מינוט.
- פלייש בייקט אין בלאָז געבעקס זאָל זיין באדעקט מיט פאַרמייַדן און לאָזן עס ברו פֿאַר 10 מינוט.
פלייש אין אַ פּאַן טעסט
דער אַוועק פון אַ ויוון איז ניט אַ סיבה פֿאַר ריפיוזינג צו צוגרייטן אַ שיסל. ניט ווייניקער געשמאַק כאַזער אין אַ פּאַן טעסט, ווייַל דאָס פלייש פלייש טאָלעראַטיז קיין היץ באַהאַנדלונג, געשווינד פּרעפּאַרז און שטענדיק ריטיין פּראַנאַונסט טעם. דער הויפּט גוט קוואַליטעט פון כאַזער איז ארויס מיט אַ ברוד טייג, די קראַסטי קראַסט פון וואָס קוקט אַפּעטיטלעך, און בישליימעס האלט פלייש זאַפט.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 550 ג;
- מאָזזאַרעללאַ קעז - 250 ג;
- פעדערז פון גרין אַניאַנז - 6 פּקס .;
- מעל - 300 ג;
- וואַסער 250 ג;
- ייל - 90 מל.
צוגרייטונג
- מישן מעל פון מעל, וואַסער און פּוטער.
- זעמל עס אין דין קייקס.
- שטעלן זיי אויף אַ שטיק פון כאַזער, מאָזזאַרעללאַ און אַניאַנז.
- באַשיצן די עדזשאַז און פּרעגלען די פלייש אין די טייג ביז רויט.
וועלינגטאַן - רינדערנס אין טייג
רינדערנס בייקט אין אַ ויוון פּרובירן מיט מאַשרומז, שינקע און זענעפט איז גאָרנישט מער ווי די פאָלקס ענגליש "וועלינגטאַן" . דאס איז אַ גאַנץ שטיק פון רינדערנס טענדערלוין, וואַפּטלעד אין פּיגס פּיוריי, שינקע און בלאָז געבעקס, וואָס איז בייקט פֿאַר 35 מינוט, וואָס איז גענוג צו מאַכן די טייג אַ רויט קראַסט און פלייש - קלאַסיש מיטל-סייזד פריינג.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס טענדערלוין - 700 ג;
- מאַשרומז - 400 ג;
- סלייסיז פון שינקע - 8 פּקס .;
- ייל - 40 מל;
- בלאַט בלאָז געבעקס - 1 פּיסי .;
- יי - 1 שטיק;
- ענגליש זענעפט - 40 ג.
צוגרייטונג
- מושראָאָמס זענען מאַשט און גיסן פֿאַר 10 מינוט אין אַ סקאָווראָדע.
- פלייש אַ ביסל פּרעגלען און קיל.
- אויף די עסנוואַרג פילם, שויס סלייסיז פון שינקע און שוועמל פּיוריי.
- Top מיט די זענעפט-סמירד פלייש און זעמל אין אַ זעמל.
- שטעלן די זעמל אויף די ראָולד טייג און ייַנוויקלען עס אַרום.
- רינדערנס אין די ויוון טעסט - וועלינגטאַן, בייקט 20 מינוט בייַ 200 דיגריז און 15 מינוט בייַ 180.
באַללס פון פלייש אין בלאָז געבעקס
"קאָלאָבאָקס" פון פלייש אין אַ בלאָז געבעקס - עס איז אַ פּשוט און ביליאַמעראַס וועג צו געבן די געוויינטלעך פלייש מינסט פלייש און בלאָז געבעקס בויגן אַ העל, אָריגינעל און שפּאַס פיטער. אין דער זעלביקער צייַט, קיין נאָך קאַמפּאָונאַנץ זענען פארלאנגט, נאָר דאַרפֿן צו פאָרעם באַללס פון רינדערנס, טייג שנייַדן אין סטריפּס און, פּאַקינג זיי מיט פלייש פילונג, באַקן פּראָדוקטן אין די ויוון.
ינגרידיאַנץ:
- בלאָז געבעקס - 500 ג;
- מינסט פלייש - 650 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- יאָוק - 3 פּקס.
צוגרייטונג
- לייגן ציבעלע אַניאַנז, 2 יאָוקס און פאָרעם "קאָלאָבאָקס".
- זעמל די טייג, שנייַדן אין דין סטריפּס און ייַנוויקלען די באַללס, סימיאַלייטינג אַ פלעקל פון פאָדעם.
- שמירן די יאָוק און באַקן פֿאַר 25 מינוט בייַ 180 דיגריז.
פלייש אין בלאָז געבעקס
הינדל פלייש אין די טייג האט אַ פּלאַץ פון קוקינג אָפּציעס. עס קענען זיין דעקערייטאַד נישט בלויז מיט ראָללס, אָבער אויך אין די פאָרעם פון לייערד "באַגס". פילע בעסער צו ייַנוויקלען אַ הינדל פוס אין אַ טייג, אָבער מינסיסמעאַט פון אַ פויגל פויליש איז בילכער. עס איז פאַסטער צוגעגרייט, און זייַן באַקוועם פידינג העלפט נישט צו צעלאָזן הענט בעשאַס עסן און טורנס דעם פּראָדוקט אין אַ פֿאַרבייַסן עסנוואַרג "אויף די ציין."
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 250 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- בלאָז געבעקס - 300 ג;
- יי - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- הינדל פאַליי און אַניאַנז מעגילע אין פליישמילכל און לייגן אויס אויף די סקווערז פון בלאָז געבעקס.
- פאָרעם די "באַגס".
- אָנציען זיי מיט אַ געשלאגן יי.
- באַקן בייַ 200 דיגריז פֿאַר 25 מינוט.
כאַזער ראָלל אין טייג
פלייש זעמל אין אַ בייקט ויוון פּרובירן אַסומז נישט בלויז אַ טייַער פלייש און אַ פּלאַץ פון ביילאגעס, אָבער אויך אַ מער שפּאָרעוודיק אָפּציע וואָס איז געמאכט פון די פּעריטאָנעום. דעם ביליק כאַזער טייל פארלאנגט אַ מינימום פון פינאַנציעל קאָס, און ווי אַ רעזולטאַט גיט די מאַקסימום טעם און דזשויסינאַס. דערווייַז פון דעם - דעם רעצעפּט, ווו די פּעריטאָנעום טורנס אין איטאַליעניש "פּאַנקוועטטע".
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער בויך - 2 קג;
- לימענע - 1 שטיק;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 6 פּקס .;
- פריש דיל - 50 ג;
- צווייגן פון ראָוזמערי - 2 פּקס .;
- פלייק געבעקס - 500 ג.
צוגרייטונג
- עקספּאַנד די פּעריטאָנעום מיט לימענע זאַפט און צייַט מיט הערבס און קנאָבל.
- זעמל אין אַ זעמל, פאַסטען מיט אַ פאָדעם און ייַנוויקלען אין טייג.
- באַקן פֿאַר 2.5 שעה בייַ 180 דיגריז.
פלייש אין הייוון טייג אין ויוון
אויב איר ווילן צו דרייען פלייש אין אַ ויוון פּרובירן אין אַ האַרציק, לאַש און רודי שיסל, עס איז בעסער צו נוצן אַ הייוון טייג. אין דעם פאַל, עקסטרע מאָל קאָס וועט צאָלן אַוועק מיט נערעוודיק "פלייש ברויט" - מיט זאַפטיק, ווייך, שמעקנדיק פלייש און לאַש, קריספּי בונס. דעם מאָלצייַט איז צונעמען צו העסאָפע מיט אַ פּשוט פריש סאַלאַט און איר קענען פאַרבעטן געסט צו די טיש.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער טענדערלוין - 1.5 קג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- ייל - 20 מל;
- מעל - 350 ג;
- מילך - 120 מל;
- טרוקן הייוון - 10 ג;
- יי - 1 שטיק;
- צוקער - 10 ג;
- פּוטער - 50 ג.
צוגרייטונג
- צעלאָזן הייוון מיט צוקער אין וואַרעם מילך.
- גיסן די געמיש אין די מעל, לייגן פּוטער און יי און מישן די טייג.
- פלייש צייַט און פּרעגלען.
- טייג טייג, ראָלל עס אין אַ שיכטע, ייַנוויקלען די פלייש און שיקן עס צו די ויוון.
- באַקן די פלייש אין אַ הייוון טייג 90 מינוט בייַ 180 דיגריז.
פּאָרק שינקע בייקט אין קאָרן טייג
כאַזער אין דער קאָרן טייג איז אַן אַלט רוסישע שיסל, געדינט אין דער ניטל טיש. צו טאָן דעם, קלייַבן די שינקע, סאָוקט עס פֿאַר עטלעכע שעה אין די ראָסל און בלויז דעמאָלט, אלנגעוויקלט אין אַ קאָרן טייג און געשיקט צו די ויוון. אפילו דעמאָלט, די כאַוסווייווז געוואוסט אַז אַ קאָרן סקאָרינקע וואָלט באַשיצן די פלייש פון דריינג אויס און פּלאָמבירן עס מיט די אַראָמאַ פון וואַרעם ברויט.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 2,8 קג;
- קלאָווע פון קנאָבל - 8 פּקס .;
- וואַסער - 3 ל;
- זאַלץ - 80 ג;
- קאָרן מעל - 900 ג;
- וואַסער 650 מל.
צוגרייטונג
- אַראָפאַנג די שינקע אין סאַלין פֿאַר 2 שעה.
- נאָך וואָס, פעפער און קנאָבל.
- מישן מעל און מעל פון די מעל.
- ריין די טייג אין אַ שיכטע און ייַנוויקלען די פלייש.
- באַקן די פלייש אין אַ קאָרן טייג אין 180 דיגריז פֿאַר 3 שעה.
פלייש אין אַ קאַרטאָפל טייג
פֿאַר פילע פּאַטייטאָוז מיט פלייש אין די פּראָבע איז פארבונדן מיט ומרויק קאָפּדרייעניש און לאַנג קוקינג, וואָס לייכט ריפיוץ דעם רעצעפּט, אין וואָס טייג און פלייש איז האַלב אין וועגן 5 מינוט. פֿאַר קוקינג, איר דאַרפֿן צו ניד די טייג פון גרייטיד פּאַטייטאָוז, מעל און עגגס, ייַנוויקלען עס אין ברעקלעך פון כאַזער פּאַפּ און פּרעגלען זיי ביז די רודנאַס אין די סקאָווראָדע.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער טענדערלוין - 550 ג;
- פּאַטייטאָוז - 5 פּקס .;
- יי - 1 שטיק;
- מעל - 120 ג;
- ייל - 150 מל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש מיט קראָובאַר און שלאָגן אַוועק.
- פּאַטייטאָוז רייַבן, לייגן מעל און יי.
- שפּריץ די פלייש אין קאַרטאָפל פּאַפּ און פּרעגלען אין בוימל.
פלייש מיט מאַשרומז אין טייג
פלייש אין די טייג אין די ויוון איז אַ רעצעפּט אַז אַלאַוז איר צו געשווינד און פשוט באַצירן דעם טיש מיט אַ האַרציק און געשמאַק שיסל. דעם איז נישט שווער, געגעבן די ויסגעצייכנט קאַמפּאַטאַבילאַטי פון פלייש מיט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ, און ספּעציעל מיט מאַשרומז. זיי, ניט ענלעך פריש וועדזשטאַבאַלז, זענען פאַראַנען אַלע יאָר קייַלעכיק, זענען נישט טייַער און שטענדיק געבן די עסנוואַרג אַ פּראַנאַונסט טעם און אַראָמאַ.
ינגרידיאַנץ :
- פלייק פון כאַזער - 1.5 קג;
- בלאָז געבעקס - 250 ג;
- מאַשרומז - 450 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעז - 70 ג;
- ייל - 80 מל;
- יאָוק - 1 שטיק;
- סעסאַמי - 20 ג.
צוגרייטונג
- טשאַמפּיגאַנז און ציבעלע פלייש, און מישן מיט גרייטיד קעז.
- ווייך די פלייש אין אַ סקאָווראָדע.
- שטעלן די שוועמל פילונג אין די צענטער פון די טייג בלאַט, אויף שפּיץ - פלייש.
- זעמל אין אַ זעמל, שמירן מיט יאָוק און סעסאַמי און באַקן פֿאַר 40 מינוט בייַ 180 דיגריז.
פלייש אין אַ פּאָר פּרובירן
פלייש אין די טייג איז אַ רעצעפּט געבן די געלעגנהייַט צו געשמאַק אַ שיסל, אַפֿילו צו די וואס זענען געצווונגען צו פאַרלאָזן די בייקט פּראָדוקטן. עס איז וועגן די כאַנום, וואָס, ווי מאַנטאַס, איז צוגעגרייט פֿאַר אַ פּאָר. דאַנק צו דעם אופֿן, דעם אַפּעטיטלעך ראָלל געמאכט פון טייג סטאַפט מיט לאַם , פּאַטייטאָוז, קעראַץ און אַניאַנז אַקווייערז דזשויסינעסס און טורנס אין אַ סאַטיספייינג און נוצלעך פּראָדוקט.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 900 ג;
- ציבעלע - 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 300 ג;
- קעראַץ - 4 פּקס .;
- מעל - 500 ג;
- וואַסער 125 מל;
- סמעטענע - 250 מל;
- יי - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- לייגן יי, זויער קרעם, וואַסער צו די מעל און מישן די טייג.
- לאַם צעהאַקן פיינלי, מישן מיט אַניאַנז, קעראַץ און פּאַטייטאָוז.
- לייגן די פילונג אויף אַ דין פּלאַסט פון טייג, זעמל מיט ראָללס, פאַסען די ענדס.
- לייגן די זעמל אין אַ לאָך-שייפּט פורעם און קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון 50 מינוט.