דאַר אָדער דאַר טאַמאַטאָוז - איינער פון די מערסט אָפט געניצט פודז אין די קולינאַריש טראדיציעס פון די מעדיטערראַנעאַן. יוזשאַוואַלי זיי זענען געניצט פֿאַר קוקינג פאַרשידן פלייש, פיש און גרינס קיילים, אין באַזונדער סאַלאַדס מיט דאַר טאַמאַטאָוז , סאָסאַז און יויך, ווי אַ קאָמפּאָנענט פון באַקינג סטאַפס. אין אונדזער לאַנד, דאַר טאַמאַטאָוז (געזונט אָדער זון-דאַר, דריינג - איינער פון די טייפּס פון דריינג) האָבן ווערן פאָלקס לעצטנס. דאַר טאַמאַטאָוז האָבן אַ ומגעוויינטלעך, זייער פּיקאַנט טעם און זענען וויידלי געניצט אין דער צוגרייטונג פון פארשיידענע קיילים.
אין פּרינציפּ, עס איז נישט שווער צו קאָכן דאַר טאַמאַטאָוז זיך אין שטוב, אָבער עס וועט נעמען אַ פּלאַץ פון צייַט און ופמערקזאַמקייַט. אָבער, די אַרבעט, באשטימט, מאַכן זינען. אין עטלעכע וועג, עס קען זיין געפערלעך צו קראָם די דאַר טאַמייטאָוז (זיי זענען יוזשאַוואַלי סטאָרד אין מאַסלינע ייל, וואָס איז גאַנץ טייַער). דאָ, פון קורס, איר קענען ניט צווייפל: אונדזער פאלק וועט אַוואַדע פיגור אויס וואָס טשיפּער ייל צו פאַרבייַטן עס. אָבער, איר קענען טאָן אָן ייל, אויב איר קראָם די פּראָדוקט אין די רעכט באדינגונגען.
ווי צו קאָכן דאַר טאַמאַטאָוז?
מיר קלייַבן קליין, צייַטיק (אָבער נישט אָווועררייפּ) פירות מיט טעמפּ פלייש. די מערסט פּאַסיק זענען פּאָמידאָר פלוים סאָרץ, ווייַל זיי זענען ווייניקער וואָטערי און דאַר פיל מער פאַסטער ווי אנדערע. בעסער רויט, כאָטש ... עס זאָל זיין אנגעוויזן: די גרעסער, דזשוסיער און פלייש די פרוכט, די מער צייַט וועט נעמען צו טרוקן אָדער טרוקן זיי.
מעטהאָדס פון דריינג
פון קורס, דער בעסטער אָפּציע פֿאַר קוקינג איז נאַטירלעך קיורינג אין די עפענען לופט מיט גלייַך ויסשטעלן צו זונשייַן.
דעם אופֿן איז נישט שנעל און איז מער פּאַסיק פֿאַר אַ וואַרעם קלימאַט.
די דורכשניטלעך פון 15-20 קילאָגראַמס פון פריש פלוים טאַמאַטאָוז זענען באקומען 1-2 קילאָגראַמס פון דאַר טאַמאַטאָוז.
צוגרייטונג
טאָמאַטאָעס סלייסט (ניט זאמען), בעסער - אַריבער, פאַרשפּרייטן אויף ספּעציעל באַקינג טאַץ אָדער קליין גרידס, באדעקט מיט אַ פּראַטעקטיוו שיכטע פון גאָז אָדער אַ פייַן ייגל קעגן ינסעקץ. וסואַללי סלייסאַז וועט טרוקן פֿאַר 4-12 טעג. איידער דריינג, פּאָמידאָר סלייסיז מוזן זיין אַ ביסל אויסגעגאסן אין סדר צו ויסמייַדן די מעגלעכקייט פון סטאַרטינג ראָטינג פּראַסעסאַז. פֿאַר אַ מונדיר דריינג, פּאָמידאָר סלייסאַז דאַרפֿן צו זיין געווענדט עטלעכע מאל אַ טאָג. אין דער פינצטער, פּאַנס מיט סלייסיז זאָל זיין געשטעלט אין אַ פּלאַץ אָדער לפּחות אונטער אַ כופּע צו ויסמייַדן די שעדלעך יפעקס פון טוי. אויב איר שטעלן עס אונטער אַ כופּע, עס איז בעסער צו דעקן די נאַכט שטאָף, אַזוי ווי נישט צו אַרייַנציען וידעפדיק נעץ.
דורך דעם סוף פון דעם פּראָצעס, איר קענען לייכט טרוקן די גרייט טאָמאַטאָעס אויף דער הרובע אָדער אין אַ וואַרעם ויוון.
דער רעצעפּט פֿאַר דאַר טאַמאַטאָוז אין די ויוון
צוגעגרייט סלייסאַז פון טאַמאַטאָוז זענען געלייגט אויף באַקינג שיץ, פּאַסטאַד מיט באַקינג פּאַפּיר, שנייַדן אַרויף, אויב געוואלט, שפּריצן מיט זאַלץ און בשמים. טרוקן מיט אַ מינימום טעמפּעראַטור מיט אַ ביסל עפענען ויוון טיר, געזונט, אויב עס איז אַ געצווונגען ווענאַליישאַן מאָדע - דאָס וועט פאַרגיכערן די פּראָצעס און פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון די לעצט פּראָדוקט. מיר טרוקן אין עטלעכע רעסאַפּיז (40-60 מינוט יעדער) מיט מאַנדאַטאָרי אָוווערטערנינג און ינטעראַפּשאַנז פֿאַר גאַנץ קאָאָלינג. אין פילע וועגן, די פּראָצעס דעפּענדס אויף די פירות זיך און די מיטל פון אַ באַזונדער ויוון. די הויפּט הערשן: סלייסיז פון טאַמאַטאָוז זאָל נישט זייַן בייקט און דאַר צו פרפּילאַטי. דער נידעריקער די טעמפּעראַטור אין די ויוון אַרבעט אַפּאַראַט, די העכער די קוואַליטעט פון די לעצט פּראָדוקט - מער נוצלעך סאַבסטאַנסיז זענען סטאָרד.
ווי צו קראָם דאַר טאַמאַטאָוז?
צו קראָם דאַר טאַמאַטאָוז איז בעסטער אין אַ טרוקן טונקל אָרט ניט מער ווי העלפט אַ יאָר, פֿאַר דעם מיר נוצן קאַנטיינערז פון ליים, גלאז אָדער
איר קענען גיסן טאַמאַטאָוז מיט גרינס בוימל און צייַט מיט פארשידענע טריקס (עס איז אָרט פֿאַר פאַנטאַזיע), פֿאַר וואָס מיר נוצן גלאז קאַנטיינערז. נאָענט ענג, איר קענען קראָם אין די פרידזשידער, אין די קעלער אָדער אויף די ונהעאַטעד וועראַנדאַ (באַלקאָן), אין די שפּייַזקאַמער פֿאַר עסנוואַרג.
איידער קאַנסאַמשאַן, דאַר טאַמאַטאָוז זענען מאל סאָוקט אין וואַסער אָדער אַ געמיש פון ונלאַזעד ווייַן טיש מיט וואַסער.