אויב איר טאָן ניט דערלאָזן די טעם פון די לעבער, דאָס טוט נישט מיינען אַז קיילים ווי פּייט זענען פֿאַרמאַכט פֿאַר אייביק, אין די פאַרקערט, אויף די כערייזאַן עס איז אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון אַפּערטונאַטיז צו עקספּערימענט מיט אַ קלאַסיש סנאַקק, גענומען ווי אַ יקער פון דיין באַליבסטע ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי הינדל ברוסט. די פּייט פון די הינדל ברוסט טורנס אויס צו זיין ווי מילד ווי די לעבער אַנאַלאָג, און אין דערצו עס פיץ געזונט מיט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון אַדאַטיווז אַזאַ ווי דאַר הערבס און בשמים.
רעצעפּט פֿאַר הינדל פּאַטש פון ברוסט מיט דאַר טאַמאַטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- אַ האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע;
- הינדל פאַליי - 720 ג;
- שאַלץ - 35 ג;
- גרינז פון טיים און ראָוזמערי - 1 סט. לעפל;
- מאַסלינע בוימל - 15 מל;
- יי ווייץ - 2 פּקס .;
- זון דאַר טאַמאַטאָוז - 5-6 פּקס.
צוגרייטונג
קאָנטראָלירן די הינדל פאַליי פֿאַר וועינס און שמירן רעזאַדוז, און באַזייַטיקן זיי אויב נייטיק. טיילן די פלייש אין גרויס ברעקלעך און שלאָגן זיי מיט אַ בלענדער אין אַ כאָומאַדזשינאַס פּאַפּ. לייג צו די מאַקאַראָנען סלייסיז ברעקלעך, פּעטרעשקע און ראָוזמערי מיט טהימע, מאַסלינע ייל, סלייסט טאַמאַטאָוז און אַ פּאָר פון יי ווייַס. איבערחזרן די ביטינג ביז די געמיש פֿאַר די הינדל ברוסט פּאַפּ אין די בלענדער ווידער ווערט כאָומאַדזשיניאַס. אַזאַ אַ פּראָצעדור קענען זיין געטאן און געהאט אַ האַנט אַ פּראָסט פליישמילכל.
קאָווער די רעקטאַנגגיאַלער באַקינג בויגן מיט אַ בויגן פון שטער און ייל עס. אַריבערפירן די ליין מאַסע אין די פורעם, גלייַך און שטעלן די קאַנטיינער אין די צענטער פון די וואַסער-אָנגעפילט באַקינג טאַץ אַזוי אַז די פליסיק קאָווערס די פורעם מיט די פּייט דורך העלפט. שטעלן די שיסל בייקט פֿאַר אַ שעה בייַ 175 דיגריז, און לאָזן די פּאַפּ קילן גאָר.
פּאַטע פון הינדל לעבער און ברוסט
ליבהאבערס פון פּאַטס אין זייער קלאַסיש גייז קענען אויך עקספּערימענט מיט די פֿאַרבייַסן דורך צו לייגן צו די לעבער סלייסאַז פון הינדל ברוסט, אָבער נישט אַ פּשוט בוילד הינדל ברוסט, און סמאָוקט, וואָס וועט מאַכן די אַראָמאַטיש אַראָמאַט.
ינגרידיאַנץ:
- סמאָוקט הינדל פאַליי - 370 ג;
- הינדל לעבער - 420 ג;
- קרעם - 35 מל;
- מאַשרומז - 45 ג;
- ציבעלע - 95 ג;
- זענעפט - 5 ג.
צוגרייטונג
ערשטער, צוגרייטן אַ פּשוט געפּרעגלט שוואָם מיט אַניאַנז, דעמאָלט ציבעלע סעמימירקלעס, סימער מיט געהאַקט מאַשרומז אויף אַ קאַפּ פון בוימל ביז סאָפנינג און יוואַפּעריישאַן פון וידעפדיק נעץ. צו די פריינג, לייגן ברעקלעך פון ונ דורך געוואשן הינדל לעבער און וואַרטן ביז זיי זענען גאָר ראָוסטיד.
אין אַ שיסל פון אַ בלענדער גיסן קובעס פון אַ הינדל פאַליי מיט קרעם און ריכטער זיי. לייג די לעבער צו די הינדל פּיוריי מיט ציבעלע-שוועמל פריינג און איבערחזרן דעם וויפּינג פּראָצעס. גרייט פּייט פון סמאָוקט הינדל ברוסט, שטעלן אין אַ ריין קאַנטיינער און ריפרידזשערייט איידער טייסטינג.
ווי צו מאַכן פּייט פון הינדל ברוסט מיט כאַזער?
די הינדל פלייש הינדל קענען זיין אַ ביסל מער זאַפטיק און פעט, פֿאַר בייַשפּיל כאַזער און סלייסיז פון בייקאָן, שאפן נישט בלויז טעם, אָבער אויך די טעקסטשערד פאַרשיידנקייַט פון די שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- בייקאָן - 65 ג;
- פּוטער - 15 ג;
- ציבעלע - 85 ג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- הינדל פאַליי - 540 ג;
- כאַזער (טינדערלוין) - 420 ג;
- פּיסטאַטשיאָס (פּילד) - 65 ג;
- מאַראַנץ זאַפט - 35 מל;
- יי - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
פּרעהעאַט אַ ביסל פּוטער אין אַ סקאָווראָדע און נוצן עס צו אָנטאָן די ציבעלע רינגס מיט קנאָבל. הינדל שנייַדן אין מינסט פלייש און פאַרבינדן עס מיט סלייסיז פון כאַזער טענדערלוין. צייַט די פלייש געמיש מיט אַ ברייטהאַרציק קניפּ פון זאַלץ און לייגן פּיסטאַטשיאָס, מאַראַנץ זאַפט און יי צו עס. נישט צו פיל וועט זיין גרין, למשל, אַ האַנדפול פון כאַפּט פּעטרעשקע אָדער עטלעכע בלעטער פון טיים, אָבער איר קענען טאָן אָן עס. אַריבערפירן די געמיש אין אַ פויל-ליינד רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם, און לייגן בייקאָן סטריפּס אויף שפּיץ. באַקן פּייט בייַ 180 דיגריז פֿאַר 1 שעה, און דעמאָלט גאָר קיל און דינען, פאַר - דריינינג וידעפדיק פליסיק.