מיר פאָרשלאָגן קוקינג אָפּציעס פֿאַר אַ ינקרעדאַבלי אַפּעטיטלעך מאַקאַראָנען מיט מינסט פלייש. די סטאַנינג אַראָמאַ און געטלעך געשמאַק פון דעם עסנוואַרג וועט נישט לאָזן גלייַכגילטיק אַפֿילו די מערסט פאַסטידיאַס גאָורמעט.
פּאַסטאַ באָולאָוגנייז אין איטאַליעניש - רעצעפּט מיט מינסט פלייש און פּאָמידאָר פּאַפּ
ינגרידיאַנץ:
- ספּאַגעטי - 360 ג;
- מינסט פלייש - 460 ג;
- קעראַץ - 160 ג;
- ציבעלע - 120 ג;
- פריש טאַמייטאָוז - 260 ג;
- סעלדעריי (סטאָקס) - 2 פּקס .;
- אַ פעפער פון טשיללי (אַפּשאַנאַל) - 1/2 פּיסי .;
- מאַסלינע בוימל אָודערלאַס - 35 מל;
- קנאָבל ציין - 4 פּקס .;
- טהימע (פריש) - 2 שראַב;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 95 ג;
- קרעם - 220 מל;
- רויט ווייַן - 220 מל;
- לאָראַל בלעטער - 2-3 ברעקלעך;
- זאַלץ גרויס און פרישלי ערד שוואַרץ פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
א אָפּשיידנדיק שטריך פון די באָולאָוגנייזי מאַקאַראָנען איז אַ סאָוס צוגעגרייט אויף די יקער פון וועדזשטאַבאַלז מיט פּאָמידאָר. אין דעם פאַל, מיר וועלן נוצן פּאָמידאָר פּאַפּ, אָבער מער אויף דעם שפּעטער. ערשטער מיר אָנהייבן צו עסן וועדזשטאַבאַלז. מיר קלאָר קעראַץ, קנאָבל און ציבעלע און שנייַדן עס מיט אַ שאַרף מעסער מיט זייער קליין קובעס. צו רייַבן אויף אַ כאַבאַרניק קעראַץ עס איז ניט נייטיק, ווי עס וועט זייַן קיין מער אַ באָולאָוגנייז. אין דער זעלביקער שטייגער, מיר שנייַדן סטאַלקס פון סעלדעריי. פאַרשפּרייטן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ אָדער אַ קעסל, נאָך שפּריצן אין עס אַ ביסל מאַסלינע בוימל אָן אַ שמעקן. פּרעגלען די גרינס מאַסע מיט פּעריאָדיש סטערינג ביז ווייך, דעמאָלט לייגן אויב געוואלט מעלענקאָ געהאַקט הייס פעפער און לייגן די פלייש צעהאַקן. עס קענען זיין באזירט אויף נאָר רינדערנס, און זייַן געמיש מיט כאַזער אָדער אַפֿילו הינדל פלייש.
פּרעגלען די פלייש מיט די וועדזשטאַבאַלז, קערפאַלי ראַבינג די לאַמפּס, ביז די פֿאַרב ענדערונגען, דעמאָלט לייגן געהאַקט פריש טיים, וואַרפן בלעטער לאָראַל און לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ. מישן די אינהאַלט פון די שיף, לאָזן עס זיצן פֿאַר צוויי מינוט, און דעמאָלט גיסן אין די קרעם אָדער נאָר פעטי מילך און וועגן די סאָוס פֿאַר צען מינוט, קלאָוזינג די דעקל. איצט די דרייַ פון רויט ווייַן. מיר גיסן עס אין די פאַן און פאָרזעצן צו מיקס די אינהאַלט פֿאַר די אנדערע צען מינוט. אין פאַל, מאָלן פריש טאַמאַטאָוז אויף די כאַבאַרניק, לייגן זיי צו די סאָוס, לייגן עטלעכע זאַלץ צו עס, רעדוצירן די היץ צו די מינימום און לאָזן די שיסל צו שמאַכטן אונטער די דעקל פֿאַר אנדערן שעה.
עס בלייבט בלויז צו קאָכן די ספּאַגעטי ביז גרייט, צו פאַרשפּרייטן זיי אויף פּלאַטעס און צו פּלאָמבירן אַבאַנדאַנטלי גרייט-געמאכט באָולאָוגנייז סאָוס.
מאַקאַראָנען מיט הינדל פאָרסמעאַט און זון-דאַר טאַמאַטאָוז אין קרימי סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- ספּאַגעטי - 360 ג;
- הינדל ערד פלייש - 870 ג;
- סאָלטאַד טאַמאַטאָוז - צו טעם;
- בולגאַריש זיס פעפער - 130 ג;
- קרעם - 470 מל;
- פּוטער - 120 ג;
- מאַסלינע אָדער זונרויז אָן טאַם ייל - 45 מל;
- פּאַרמעסאַן פרייד - 1/2 אָדער 2/3 טעפּל;
- דאַר Basil - 2 Pinch;
- אָרעגאַנאָ - 2 שראַב;
- פּעטרעשקע (גרינז) - צו טעם;
- זאַלץ גרויס און פרישלי ערד שוואַרץ פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען, מיר קאָכן אויף די יקער פון קרעם. צו טאָן דאָס, מיר פאַרשפּרייטן די פּוטער אין די פאַן, גיסן אין די קרעם און נאָך בוילינג מיר קאָכן די מאַסע, סטערינג, ביז די מאַסע אין די באַנד דיקריסאַז וועגן וועגן איין און אַ האַלב מאל. אין די סוף פון די סאָוס, לייגן די דאַר באַסיל, אָרעגאַנאָ, סלייסט זון-דאַר טאַמאַטאָוז, גיסן די טשיפּס פון פּאַרמאַזאַן און געהאַקט פּעטרעשקע, מישן די סאָוס מיט וויסק,
אין די דנאָ פון די פריינג פּאַן גיסן ייל זונרויז אָדער מאַסלינע ייל אָן טאַם, וואַרעם עס און לייגן הינדל צעהאַקן. פּרעגלען עס מיט קעסיידערדיק סטערינג, ראַבינג לאַמפּס, ביז די פֿאַרב ענדערונגען, דעריבער לייג די דאַקטעד זיס פּעפּערז און פּרעגלען ביז די סאָפנאַס פון די יענער.
אין דער זעלביקער צייַט מיר שטעלן צו קאָכן ספּאַגעטי. אויף גרייטקייַט, מיר פליסן די וואַסער, און אין אַ פּאַן מיט מאַקאַראָנען מיר יבעררוק די סטאַפינג מיט פעפער, גיסן אויס די הייס סאָוס, מישן און מיד דינען, פאַרשפּרייטן אויס אויף וואַרעם פּלאַטעס.