גאָראָשניצאַ איז אַן אַלט רוסיש גאַרניש, וואָס אין אַנטיקוויטי איז געדינט איידער די אויסזען פון פּאַטייטאָוז אויף די טישן. נאָך ינטראָודוסינג אין דער דיעטע פון נערישינג סטאַרטשי טובערס, די נויט פֿאַר פּראַלאָנגד דיידזשעסטשאַן פון פּיז פאַרשווונדן און די רעצעפּט פֿאַר די נאָוטאָריאַס קאַשע האט סאַנגק אין אַבליוויאַן. איצט, ווען די בום פֿאַר די אַלט רוסיש קיילים הייבט צו ביסלעכווייַז צוריקקומען, די רעצעפּט פון די אַרבעס איז אַמאָל ווידער גאַינינג פּאָפּולאַריטעט, ספּעציעל איצט אַז די מאָדערן מולטיוואַרקס האָבן ריפּלייסט די פיומז, וואָס איז אַ פאַרגעניגן צו קאָכן.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ טראדיציאנעלן אַרבעס איז פשוט עלעמענטאַר - דאָס איז אַ פּראָסט פּיז, וואָס איז בוילד אין וואַסער, און דעמאָלט לייטלי נידיד דורך אַ טאָלסטאַלער פֿאַר פּאַטייטאָוז. מיר וועלן רעדן וועגן ומגעוויינטלעך און זייער אָריגינעל רעסאַפּיז פון אַלט רוסיש עסנוואַרג, וואָס געבן עס אַפֿילו מער כיין.
ווי צו קאָכן אַ הייס טאָפּ אין אַ מאַלטי-דרוק קוקער?
ינגרידיאַנץ:
- קראַשט טרוקן פּיז - 1 קג;
- ווייַס אַניאַנז - 200 ג;
- סעלדעריי (סטיל) - 1 שטיק;
- כאַזער קנאַקלע - 500 ג;
- קעראַץ - 200 ג;
- בלאַט לאָראַל - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
דרייַ די מיטל אין די "פריידינג" אָדער "באַקינג" מאָדע און פאָרן די אַניאַנז און קעראַץ פֿאַר 7-10 מינוט מיט הייס בוימל. פרייד וועדזשטאַבאַלז זאָל נישט זיין גרייט גאַנץ, מיר וועלן קאָכן זיי אין יויך אַ ביסל שפּעטער, אָבער פֿאַר איצט, יבעררוק זיי צו אַ טעלער, און אין אַ שיסל, פּרעגלען די כאַזער ראָד פון אַלע זייטן. גיסן די געפּרעגלט כאַזער מיט וואַסער און באַשטימען צו "וואַרקאַ" אָדער "זופּ". פלייש זאָל זיין האַלב פֿאַר וועגן צוויי שעה צו לייכט קער אַוועק פון די ביין און געבן די יויך מאַקסימום פון זייַן טעם און אַראָמאַ. בוילד ראָללס זענען טראַנספערד צו אַ שיסל, און שטעלן יויך אין פּיז און קאָכן עס ביז ווייך. דער אַרבעס אין די מולטיוואַרק-סקאָוואַראָוואַרקע איז צוגעגרייט אָן סאָוקינג פּיז, ווי דער פּראָצעס פון קוקינג מיט פּאַרע אונטער דרוק און אַזוי אויף זיך איז גאַנץ שנעל - האַלב אַ שעה וועט זיין גענוג. קאָאָלד פלייש איז צעבראכן אַראָפּ אין פייבערז, מיר לייגן עס צו די ווייך פּיז צוזאמען מיט די וועדזשטאַבאַלז, לאָראַל און לאָזן צו קאָכן פֿאַר נאָך 15 מינוט.
אויב נייטיק, אַ טעלער מיט פלייש אין אַ מולטיוואַרק קענען זיין נידיד דורך טאָלק, אָבער אפילו אָן דעם פּשוט פּראָצעדור, די שיסל וועט קער אויס זייער געשמאַק.
טשיקקוויד מיט אַ הינדל אין אַ מולטיוואַרק
ינגרידיאַנץ:
- גרינס בוימל - 30 מל;
- ווייַס אַניאַנז - 150 ג;
- זיס פעפער - 200 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 4 פּקס .;
- נאַטירלעך הינדל סאָסידזשיז - 300 ג;
- הינדל יויך - 2.5 ליטער;
- דאַר אָרעגאַנאָ - 8 ג;
- קומין - 3 ג;
- דאַר פּיז - 380 ג;
- גרינז און זויער קרעם פֿאַר פילינג.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג אַ האָטקייקס אין די מולטיוואַרק, די פּיז זיך זאָל זיין ונ דורך רינסעד און סאָוקט אין קאַלט וואַסער פֿאַר 12 שעה. נאָך אַ בשעת, די פּיז זענען געוואשן ווידער און אָנהייבן צו קאָכן.
ערשטער פון אַלע, אויף "זשאַרקאַ" אָדער "באַקינג" מיר פאָרן אַ ווייַס ציבעלע מיט קנאָבל און זיס פעפער. ווען די וועדזשטאַבאַלז זענען האַלב גרייט, מיר לייגן צו זיי מינסט פלייש פון נאַטירלעך הינדל סאָסידזשיז, נאכגעגאנגען דורך הערבס און בשמים. נאָך 4-5 מינוט, איר קענען לייגן פּיז און דעמאָלט גיסן עס מיט יויך. מיר שטעלן די מולטיוואַרק אין די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר אַ שעה, און מיר זיך גיין וועגן זייער געשעפט. נאָך די געזונט סיגנאַל, די שיסל קענען זיין געדינט צו די טיש, אָן פאַרגעסן צו לייגן גרינז און זויער קרעם.
גאָראָשניצאַ מיט סמאָוקט פּראָדוקטן אין אַ מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- דרייסט פּיז - 230 ג;
- גרינס בוימל - 40 מל;
- קנאָבל קלאָוועס - 4 פּקס .;
- ווייַס ציבעלע - 100 ג;
- סעלדעריי (סטעם) - 100 ג;
- קעראַץ - 100 ג;
- טורמעריק - 5 ג;
- פּאַפּריקאַ - 5 ג;
- סמאָוקט בייקאָן - 400 ג.
צוגרייטונג
מיר אָנהייבן קוקינג אַ גלעזל אין אַ מולטיוואַרק מיט אַ פּרילימאַנערי וואַשינג און סאָוקינג פון פּיז.
פּרעגלען זופּ וועדזשטאַבאַלז אויף וואָרמד-אַרויף ייל ניצן די "פריינג" אָדער "באַקינג" מאָדע. צו האַלב-פאַרטיק וועדזשטאַבאַלז, שטעלן די בריסקעט שנייַדן אין דיק סטראָז, וואַרטן אַ פּאָר פון מער מינוט צו שמיר די סמאָוקט ברעקלעך און געבן זיי דיין רייעך, און דעמאָלט פאַלן שלאָפנדיק מיט פיז, בשמים און גיסן אין צוויי מאָל ווי פיל פליסיק. די יענער קענען זיין פּראָסט וואַסער, אָדער הינדל / פלייש יויך. נאָענט די מיטל מיט אַ דעקל און שטעלן אויס "קווענטשינג" פֿאַר אַ שעה.