קורדס, מער באַקאַנט צו די דורכשניטלעך יטער גערופן "סירניקי", זענען קליין פּאַנקייקס געמאכט פון אַ געמיש פון הייַזקע קעז מיט אַ טייג באזירט אויף מעל, עגגס און צוקער. סוועעץ זענען יוזשאַוואַלי געגעסן אַזוי ווי, ספּרינגקאַלד מיט פּאַודערד צוקער, אָדער געדינט אין אַ פירמע פון קלעם, קלעם אָדער צעלאָזן שאָקאָלאַד. אויף ווי צו מאַכן קורד הייַזקע קעז פון הייַזקע קעז, לייענען די רעסאַפּיז ווייַטער.
רעצעפּט פֿאַר קלאַסיש קורדס אין אַ סקאָווראָדע
ינגרידיאַנץ:
- הייַזקע קעז - 240 ג;
- ווייץ מעל - 160 ג;
- עגגס פון הינדל - 3 ברעקלעך;
- גראַנולאַטעד צוקער - 45 ג;
- סאָדע - 6 ג;
- לימענע זאַפט - 10 מל.
צוגרייטונג
אויב איר באַקומען אַ טרוקן קורד, דעמאָלט לייגן אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון סמעטענע אָדער פעט קרעם, אַנדערש נאָר רייַבן עס מיט עגגס און צוקער צו די דיסאַפּיראַנס פון גרויס לאַמפּס. לייג אַ ביסל לימענע זאַפט צו די קורד באַזע, ווייַל, טראָץ דעם פאַקט אַז לאַקטיק זויער איז פאָרשטעלן אין די געמיש, עס איז מעגלעך צו צושטעלן אַ גאַנץ קווענטשינג פון די סאָדע מער רילייאַבלי דורך לייגן אַ חלק פון די זויער.
סעפּעראַטלי, פאַרבינדן די מעל מיט די סאָדע און לייגן די טרוקן געמיש צו דעם הייַזקע קעז. דער גרייטע טייג פֿאַר קורדס זאָל נישט זיין פלואַבאַל אָדער יקסעסיוולי וויסקאַס.
שפּריצן אַ טעלער אָדער אַ ברעט מיט מעל. צעטיילט די טייג אין סלייסאַז און זעמל זיי אין באַללס. יעדער פּילקע איז שטעלן אויף דעם ברעט און שטעלן אַ פּאַן פון פּוטער אויף די פייַער. פּרעגלען די קורדס, ערשטער פלאַטנינג זיי מיט פּאַלמז, אויף ביידע זייטן.
קעז-קוקערז - אַ קלאַסיש רעצעפּט מיט אַ מאַנגאַ אין די ויוון
טשעעסעקאַקעס קענען זיין ניט בלויז פאַרבייַסן, אָבער אויך אַ פארניכטונג, אָדער טייל פון די הויפּט מאָלצייַט, ווי די קעז קורדס מיט קעז און וועדזשטאַבאַלז.
ינגרידיאַנץ:
- סעמאַלינאַ - 140 ג;
- ווייַס אַניאַנז - 40 ג;
- גרייטיד שווער קעז - 35 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 30 ג;
- קעראַץ - 40 ג;
- הייַזקע קעז - 230 ג.
צוגרייטונג
מונק אָנגעפילט מיט וואַרעם וואַסער צו דעקן, און לאָזן צו טייַער פֿאַר העלפט אַ שעה. מיר רייַבן הייַזקע קעז מיט עגגס און אַ פישער פון ים זאַלץ. ווי אַ העסאָפע צו אונדזער נישט זיס סירניקאָוו מיר פאָרן קעראַץ מיט פעפער און אַניאַנז ביז גרייט. לייג די בראָטן אין די קורד געמיש, און דעמאָלט מיר שטעלן די געשוואָלן סעמאַלינאַ. אויב דער געמיש איז פליסיק און נישט מאָולדיד דורך הענט, דעמאָלט גיסן אַ לעפל פון מעל אַנטו עס.
טיילן די מאַסע אין פּאָרשאַנז און פון יעדער בלינד קאַרד. אָרט די הייַזקע קעז אויף אַ באַקינג טאַץ און קאָכן אין די ויוון פֿאַר 10-12 מינוט אויף יעדער זייַט, די ויוון טעמפּעראַטור זאָל דערגרייכן 190 ℃.
אויב געוואלט, קורדס קענען זיין געמאכט אין אַ מולטיוואַרק. פּרעהעאַט די שיסל מיט פּוטער און קאָכן די פּאָרשאַנז פון די געמיש פֿאַר 7-10 מינוט פון יעדער זייַט, ווענדן אויף די מיטל אין די "באַקינג" מאָדע.
לופט קורד מיט שאָקאָלאַד
דער סוד איז נישט געדיכט, אָבער ערי און מילד קורדס לערקינג אין די קאָנסיסטענסי פון די טייג. און אויב איידער דעם טייג מיר קענען פרייען פורעם מיט הענט, דעמאָלט אין די פראַמעוואָרק פון דעם רעצעפּט פֿאַר דעם צוועק מיר וועלן האָבן צו נוצן אַ רעגולער טיש לעפל, אָדער אפילו בעסער אַ מאַקאַניקאַל לעפל פֿאַר אייז קרעם.
ינגרידיאַנץ:
- הייַזקע קעז - 450 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- צוקער - 55 ג;
- אַ קניפּ פון ים זאַלץ;
- vanillin;
- מעל - 140 ג;
- שאָקאָלאַד - 7-10 סלייסיז;
- באַקינג פּודער - 4 ג;
- ייל פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג
ערשטער, שלאָגן עגגס מיט צוקער, אַ קניפּ פון זאַלץ און וואַניל, אָדער וואַניל עקסטראַקט. די פאַרטיק געמיש האט אַ ווייַס קאָליר און אַ ליכט, ערי געוועב. צו די געשלאגן עגגס מיר לייגן דעם הייַזקע קעז ראַבד דורך אַ זיפּ: כאָומאַדזשענאַטי פון הייַזקע קעז איז איינער פון די הויפּט קרייטיריאַ פון ווייך און הייַזקע קעז. מישן די מעל און באַקינג פּודער, גיסן די טרוקן ינגרידיאַנץ אין די קורד מאַסע און ניד די כאָומאַדזשינאַס טייג. ניצן אַ לעפל, מיר קלייַבן אַ חלק פון טייג, און שטעלן אַ רעפטל פון שאָקאָלאַד אין דעם צענטער. מיר פאַרשפּרייטן די קורדס אין אַ פריינג פּאַן מיט העאַטעד ייל, אויב שאָקאָלאַד איז געזען פון אויבן, דעמאָלט דעקן עס מיט אַן נאָך טייל פון די טייג. פריינינג, לויט צו מסורה, אויף ביידע זייטן איידער בלאַנטשינג.