הינדל פלייש איז איינער פון די מערסט קאַמאַנלי קאַנסומד פודז אין פילע לענדער אַרום די וועלט. סטיד הינדל אָדער בראָטן הינדל איז אַ געשמאַק, סאַטיספייינג שיסל. אָבער, ניט אַלע טיילן פון די הינדל זענען מין, דיעטע פלייש, אָבער בלויז פיליץ פון די ברוסט. פלייש פון די טיז און שינס כּולל גענוג פעט, און דאָס איז אָן גענומען אין חשבון די הויט (יוזשאַוואַלי מיר קאָכן מיט די הויט).
צו באַלאַנסירן די סיטואַציע, עס וועט זיין נוצלעך צו קאָכן סטיד הינדל אין פּאָמידאָר סאָוס (פּאָמידאָר איז אַ ויסגעצייכנט אַנטיאַקסאַדאַנט, כּולל סופּער-נוציק ליקאָפּענע און אנדערע סאַבסטאַנסיז וויכטיק פֿאַר די מענטש גוף). איר קענען קויפן אַ גאַנץ הינדל, אַ יונג הינדל, אָדער קויפן אַ פוס, היפּס, שינס, בריסט (אנדערע טיילן פון הינדל קאַרקאַס זענען מער פּאַסיק פֿאַר בראַץ).
הינדל אין פּאָמידאָר סאָוס מיט קנאָבל אין גרוזיניש (Chahokhbili)
ינגרידיאַנץ:
- קליין הינדל טייז און דיך - וועגן 600-800 ג;
- ציבעלע - 1-2 פּקס .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ (אָן פּראַזערוואַטיווז) - 2 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 3-5 דעליקאַסיז;
- אַ קליין שטיק פון נאַטירלעך פּוטער - 20-25 ג;
- אַ ביסל הינדל פעט;
- פעפער געווירציק רויט;
- טרוקן ערד בשמים (געמיש פון האָפּס-סאַנעלי);
- פריש הערבס (אַניאַנז, פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, באַסיל, יטראַגאָן, אאז"ו ו);
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מאָלן אַ לייַטיש שטיק פון הינדל פעט און וואַרפן עס אין אַ דיק-וואָלד פאַן. פּרעגלען די פיינלי געהאַקט ציבעלע ביז ליכט גילדענע אין קאָלירן. לייג די הינדל טיילן (אויב די היפּס זענען גרויס, איר קענען שנייַדן יעדער אין צוויי טיילן). פּרעגלען אַלע אינאיינעם ביז לייטלי גילדינג די סקאָרינקע, סטערינג מיט אַ ספּאַטשולאַ, נאָך וואָס לייגן אַ ביסל וואַסער אָדער ליכט ונלאַזעד ליכט טיש ווייַן און דישן, קאַווערינג די דעקל, ביז האַלב. אין דעם פּראָצעס, לייגן טרוקן ערד בשמים, אויב נייטיק, לייגן וואַסער. אין די סוף, לייגן אַ שטיק פון פּוטער און פּאָמידאָר פּאַפּ, קיל אַ ביסל, לייגן פיינלי געהאַקט אָדער געהאַקט קנאָבל און הייס רויט פעפער.
מיר לייגן עס אין פּאָרשאַנז, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס. ווי אַ גאַרניש איר קענען נוצן רייַז, פּאָלענטאַ , פּאַטייטאָוז, בינז. עס איז אויך גוט צו דינען פריש שנייַדן גרויס וועדזשטאַבאַלז: טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז, זיס פּעפּערז, גרינז מיט טוויגז און ינקאַמפּאַראַבאַל טאָראַס ווייַן ווייַן, ליכט, פון קורס, געזונט, אָדער אַ גלאז פון אן אנדער טשאַטשי.
הינדל מיט פּאַטייטאָוז אין פּאָמידאָר-קרעם סאָוס אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- הינדל טייז און שינס - 1 + 1 פּער געדינט (אָדער 200 גראַמז פון פלייש פון די ברוסט מיט הויט);
- פּאַטייטאָוז פון אַבלאָנג פאָרעם זענען נישט גרויס - 3 פּאַטייטאָוז פּער געדינט;
- אָוווערפלאָוון הינדל פעט אָדער צעלאָזן נאַטירלעך פּוטער;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2-3 טבספּ. spoons;
- קרעם נאַטירלעך דיק - וועגן 100-150 מל;
- געווירץ טרוקן ערד (פֿאַר בייַשפּיל, קערי געמיש);
- פריש גרינז זענען אַנדערש.
צוגרייטונג
קוקינג אין טיף פאָרעם. שמירן די דנאָ פון די פורעם מיט פעט אָדער ייל. פּאַטייטאָוז, אויב יונג, קענען נישט שנייַדן די שאָלעכץ, אָבער בלויז לייטלי קלינד און געוואשן. מיר שנייַדן יעדער טובער אין פיר טיילן צוזאמען שיין סלייסיז. פאַרשפּרייטן צוזאַמען מיט הינדל טיילן (היפּס קענען זיין שנייַדן אין צוויי טיילן). באַקן אין אַ ויוון אונטער אַ דעקל (אָדער פאַרמייַדן) פֿאַר 40 מינוט אין אַ טעמפּעראַטור
בשעת די הינדל מיט די פּאַטייטאָוז איז בייקט, צוגרייטן די סאָוס: מישן פּאָמידאָר פּאַפּ מיט קרעם און צייַט מיט אַ געמיש פון קערי, אַ ביסל פּאָדסליווייַעם. קרעם קענען זיין ריפּלייסט מיט אַ לעבן ונסוועעטענעד יאָגורט אָדער זויער קרעם. די געדיכטקייַט פון דער סאָוס קענען זיין אַדזשאַסטיד דורך אַדינג וואַסער אָדער קראָכמאַל.
מיר באַזייַטיקן די פאָרעם פון די ויוון, אַראָפּנעמען די דעקל אָדער פויל (איר קענען ווענדן די פּאַטייטאָוז און פלייש מיט אַ ספּאַטשולאַ) און גיסן די סאָוס, יוואַנלי דיסטריביוטינג. מיר צוריקקומען די פאָרעם צו די ויוון, אָבער אָן די דעקל, אַזוי אַלץ איז ביוטאַפלי בראַונד. באַקן פֿאַר אן אנדער 20 מינוט. איר קענען שפּריצן מיט גרייטיד קעז ווען איר זענט גרייט. מיר דינען מיט גרינערי, טיש ליכט ווייַן אָדער פינצטער ביר.