פֿאַר ריינדזשערז, עס איז מעגלעך צו פירן פלייש פון צאָפנדיק און איידעלע הירש, און אויך פלייש פון רוי הירש, וואַפּיטי און עטלעכע אנדערע מינים (וואָס אין די הירש פון די האַרץ זענען 51 מינים). עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די פלייש פון ריינדיר, וואָס איז איינער פון די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון די טראדיציאנעלן דיעטע פון צאָפנדיק פעלקער, איז אַנדערש אין פּראָפּערטיעס פון הירש פלייש וואָס לעבן אין וואָרמער לאַטאַטודז אין קשר מיט די נאַטור פון עסנוואַרג.
צאָפנדיק הירש קאָרמען דער הויפּט אויף מאָוסאַז און ליטשאַנז, וואָס האָבן נאַטירלעך אַנטיביאָטיק פּראָפּערטיעס, אַזוי אַז די ריינטער פלייש דריז מער, עס קענען זיין געגעסן רוי, אָן מורא פון פאלגן.
וועניסאָן - זאַפטיק רויט פלייש מיט אַ יינציק געשמאַק, נידעריק פעט צופרידן און אַ יינציק קאָמבינאַציע פון נוטריאַנץ. וועדיסאָן קענען זיין געהאלטן אַ דעליקאַטי מעדיציניש און דייאַטערי פּראָדוקט, זייַן נוצן איז רעקאַמענדיד פֿאַר מעטאַבאַליק דיסאָרדערס, בעריבערי, צו פאַרבעסערן ימיונאַטי.
פון וועניסאָן איר קענען קאָכן אַ פאַרשיידנקייַט פון געשמאַק קיילים, ביידע זייער פּשוט און זייער ראַפינירט (עס איז סמאָוקט, דאַר, דאַר, מאַרינאַטעד, געפּרעגלט, בוילד, סטוד, בייקט, און אנדערע). די מערסט געשמאַק און ווייך פלייש פון אַנימאַלס אונטער די עלטער פון איין יאָר, יונג מענטשן און אַנגולאַט פימיילז. עס איז בעסטער צו נוצן די טענדערלוין און בייקאָן הירש (ינדיגענאָוס פעלקער פון די צפון און גוט כאַנטערז נוצן אַלץ). וועיסיסאָן - פלייש איז עפּעס טרוקן און האַרב, אַזוי קוקינג מעטהאָדס און רעסאַפּיז פֿאַר קיילים זענען דארף.
וועיסיסאָן בייקט אין פאַרמייַדן אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- ווענאַסאַן - אַ שטיק פון טענדערלאָין וויידזשינג נישט מער ווי 1.5 קג;
- קנאָבל;
- רויט אָדער רויזן טיש ניט-סולפאַטעד ווייַן, לעבן ונסוועעטענעד ליכט ביר (אָדער פריש דזשוסאַז פון מילגרוים, קאַרש, רויט קורראַנט) - 300 מל;
- רויט הייס פעפער;
- פעפער שמעקנדיק און שוואַרץ פּיז;
- קלאָוועס;
- בייַ בלאַט;
- בעריז פון דזשוניפּער, קראַנבעריז (און / אָדער קאַוובערי, רויט קורראַנט);
- זאַלץ;
- פריש גרינז זענען אַנדערש.
צוגרייטונג
א שטיק פון וועדיסאָן וועט זיין באַקט לעגאַמרע, אָבער ערשטער מיר וועט מאַרינירן עס. שטעלן די שטיק אין אַ ענג קאַנטראָולער. אין די ווייַן מיר לייגן אַ ביסל קראַשט דזשוניפּער בעריז (ברעקלעך 8-16), אַרבעס פּעפּערז (5-8 ברעקלעך), באַדז קלאָוועס (3-5 פּקס.) און בייַ בלעטער (2-3 פּקס.). 3-5 קלאָוועס קנאָבל וועט ווערן פארקויפט דורך אַ מאַנואַל דרוק. צייַט מיט הייס רויט פעפער (פּרעפעראַבלי פריש). א ביסל ביסל. די ריזאַלטינג מאַרינייד מיר וועט פּלאָמבירן די פלייש און לאָזן עס אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 6-12 שעה. דרייַ די פלייש פּיריאַדיקלי.
ווען די פלייש, אין דיין מיינונג, איז געווען גענוג טמא, מיר טרוקן די שטיק מיט אַ ריין פּאַפּיר האַנטעך. מיט דער הילף פון אַ שמאָל שאַרף מעסער, מיר שטאָפּן די פלייש מיט קנאָבל (האַלווז אָדער קוואַרטערס פון די דענטיקלע), אויב די פלייש איז שווער, איר קענען שטאָפּן עס מיט ברעקלעך פון לאַרד .
שמירן די פויל מיט פעט און פּאַקן עס מיט אַ שטיק פון פלייש אַזוי אַז אין דער צוגרייטונג פון די זאַפט טוט נישט לויפן. לייג די פלייש אין פויל אויף אַ באַקינג בויגן אָדער גריל און באַקן אין אַ ויוון בייַ אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 200 דיגריז C פֿאַר בייַ מינדסטער 1.5 שעה.
גרייט-בייקט פלייש איז סלייסט און געלייגט אויס אויף אַ געדינט שיסל, דעקערייטאַד מיט גרינז און רויט בעריז (קראַנבעריז, קראַנבעריז, קורראַנץ). עס איז גוט צו דינען אַזאַ שיסל פון ווענזאָן סעפּעראַטלי
דורך דעם וועג, פון וועניסאָן צוגעגרייט אין דעם וועג (זען אויבן), איר קענען צוגרייטן אנדערע קיילים, פֿאַר בייַשפּיל, שנייַדן אין ברעקלעך און פּרעגלען אַ שיש קעבאַב אָדער שטעלן אויס מיט אַניאַנז און קעראַץ, אָדער שנייַדן אין סלייסאַז און פּרעגלען.
דישעס פון מינסט פלייש זענען צוגעגרייט אין פיל די זעלבע וועג ווי רינדערנס מינסט פלייש. געגעבן אַז די ווענאַסאַן איז עפּעס טרוקן און האַרב, איר קענען לייגן אַ ביסל כאַזער פעט צו די סטאַפינג.