ביפס האַלב מיט זויער אָדער סאָלטיד קיוקאַמערז קענען נישט זיין בליימד פֿאַר רוטין. טראָץ אַזאַ אַ ומגעוויינטלעך קאָמבינאַציע, פלייש מיט פּיקאַלז טורנס אויס צו זיין זייער געשמאַק און זאַפטיק, און אויך מאַדעראַטלי סיזאַנד.
רינדערנס סטוד מיט סאָלטיד קיוקאַמערז אין קאָרעיִש נוסח
ינגרידיאַנץ:
- גרינס ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- רינדערנס - 1,5 קג;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- סוי סאָוס - 1/4 פון די נומער;
- צוקער - 1/4 פון די נומער;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 1/4;
- רינדערנס יויך - 750 מל;
- קנאָבל - 6 דעליקאַסיז;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- הייס פעפער - צו טעם;
- פּעקינג קרויט - 1 קאָפּ;
- זויער קיוקאַמערז - 3 ברעקלעך;
- גרין אַניאַנז.
צוגרייטונג
אין אַ פריינג פּאַן, מיר היץ די בוימל און פּרעגלען די פלייש אויף עס צו אַ גאָלדען קאָליר. מיר באַזייַטיקן די פלייש פון די ברויט פּאַן, ווישן עס און גיסן אין סוי סאָוס , צוקער, ווייַן און יויך. ברענגען עס אַלע צו די קאָכן. מיר שטעלן די פלייש אין אַ פּאַמעלעך-קוקער און פּלאָמבירן עס מיט בוילאַן געמיש. אויב איר טאָן ניט האָבן פּאַמעלעך-קוקערז, נוצן די מולטיוואַרק אין די "קווענטשינג" מאָדע, אָדער נאָר שטעלן די בראַזיער צו די מינימום מעגלעך היץ. נאָך 2 שעה, לייגן דעם קנאָבל און הייס פּעפּערז צו די פלייש, ווי געזונט ווי די ציבעלע און לאָזן עס פֿאַר 1 מער שעה.
אין די דערווייל, איר קענען אָנטייל נעמען אין גאַרניש, פֿאַר בייַשפּיל, קאָכן בעבל ספּראַוץ, אָדער גלאז לאָקשן.
אין די סוף פון די צייַט, די פליסיק אין וואָס די פלייש איז האַלב קענען זיין טיקאַנד דורך לייגן אַ לעפעלע פון קראָכמאַל, אָדער לינקס אַנטאַטשט און פידינג צו די פלייש ווי אַ יויך. אין די שיסל פון די מולטיוואַרק איצט שטעלן קראַשט זויער וגערקע און שרעדיד בעידזשינג קאַפּוטו. מיר קאָכן אַלע צוזאַמען פֿאַר נאָך 5 מינוט און דינען עס צו די טיש, דעקערייטאַד מיט גרין אַניאַנז.
רינדערנס סטוד מיט קיוקאַמערז אין טונקל ביר
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1 1/2 קג;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- שטראַל - 880 מל;
- פּוטער - 85 ג;
- מאַסלינע ייל - 3 טבספּ. spoons;
- בייקאָן - 100 ג;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- ווייַס ווייַן (טרוקן) - 350 מל;
- זויער קיוקאַמערז - 2 פּקס .;
- פריש פּעטרעשקע;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
ביף שנייַדן אין דיק קיובז און מאַרינירן מיט סטאַוט, לאָראַל בלעטער און געהאַקט קנאָבל. נאָך 3-4 שעה מיר באַזייַטיקן דעם רינדערנס, מיר טרוקן עס, און מיר שטעלן די מאַרינייד.
קרעם און מאַסלינע ייל (האַלב פון די גאַנץ) איז העאַטעד אין די בראַזיער און פּרעגלען די פלייש ביז גילדענע. רודי פלייש פאַרשפּרייטן אויף אַ טעלער, און אין די בראַזיער מיר שטעלן די בלייבט פון פּוטער און פּרעגלען זיי בייקאָן מיט אַניאַנז פֿאַר 10-15 מינוט. לייג מעל, קרוסד קיוקאַמערז און ווייַן, צוריקקומען די פלייש צוריק און ברענגען אַלץ צו אַ קאָכן. טושעם די פלייש אויף נידעריק היץ 2 1/2 - 3 שעה, געדינט מיט ספּרינגקאַלד מיט הערבס.