איצט מיר זענען צוגעוווינט צו זען די בורגער ווי אַ טרינקען, דערמאָנונג פון די געדיכטקייַט פון היים-ברוד קעפיר , אָבער דעם פאַקט איז גילטיק בלויז פֿאַר די מאָדערן בירגער, איידער עס איז געווען אוממעגלעך צו טרינקען פערמענטעד מילך, עס איז בלויז געגעסן מיט אַ לעפל, אַזוי דענסי איז דאָס מילכיק פּראָדוקט. יענע וואס טאָן נישט באַדויערן ספּענדינג צייַט צו גרייטן דעם נוצלעך און געשמאַק עסנוואַרג, מיר רעקאָמענדירן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די רעסאַפּיז וואָס מיר וועלן רעדן וועגן ווייַטער.
רעצעפּט פֿאַר בייקט קאַרש אין דער היים
צוגרייטונג פון ריאַזשענקאַ אין שטוב איז מעגלעך בלויז פון היים-געמאכט מילך. ערשטער, כאָוממייד מילך איז פיל פרעשער און פאַטער ווי געקויפט מילך, און צווייטנס עס האט אַ סאַטאַל זיס געשמאַק, וואָס, אין קער, איז טראַנסמיטטעד צו די פערמענטעד פרוי.
די רגע וויכטיק שריט וועט זיין די קויפן פון היים-געמאכט זויער קרעם. די סיבה פֿאַר די וויכטיקייט פון דעם עלעמענט איז פּשוט - היים-געמאכט סמעטענע כּולל אַ מאַקסימום פון לאַקטיק זויער סטרעפּטאָקאָקסי און בולגאַריש באַסיללוס, וואָס אויך פערמענט מילך אין פערמענטעד בייקט מילך. אַוואַדע, איר קענען צוגרייטן אַ פערמענטעד בייקט מילך פון געקויפט זויער קרעם, אָבער אין דעם פאַל עס זאָל זיין ווי פריש ווי מעגלעך. נאָך אַנאַלייזינג די הויפּט פונקטן, מיר גיין גלייַך צו די באַשרייַבונג פון ווי צו מאַכן אַ האָאָדעמיע ריאַזשענקאַ.
ינגרידיאַנץ:
- כאָוממייד מילך - 2 ליטער;
- סמעטענע - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
אַזוי, ערשטער מיר שטעלן דעם כאָוממייד מילך אויף דעם הרובע. גיסן די מילך אין אַ פאַן, ברענגען צו אַ קאָכן און מליען פֿאַר 7-10 מינוט. דאַנק צו פּראַלאָנגד בוילינג, די מאַשמאָעס פון "יסקייפּינג" מילך ווען באַהיצונג אין אַ טאָפּ איז רידוסט. נאָך בוילינג, מיר גיסן די מילך אין אַ ריין סעראַמיק טאָפּ, געלאזן ערגעץ אַ דריט פון זייַן באַנד אַנפילד - דאָס איז דער אָרט פֿאַר די פילמס און פּינע וואָס וועט פאָרעם אין דעם פּראָצעס פון ריינקייַט באַהיצונג.
איר קענען דראָון מילך אין אַ מולטיוואַרק אָדער יאָגורט, אָבער ערשטער מיר וועט באַשליסן דעם רעצעפּט פֿאַר אַ כאָוממייד ריאַזשענקאַ אין די ויוון. מיר שטעלן אַ טאָפּ פון מילך אין די ויוון, לאָזן די מילך קאָכן און נידעריקער די טעמפּעראַטור צו 180 דיגריז. פּיריאַדיקלי, מיר קאָנטראָלירן צו זען אויב די מילך איז אנטרונען, דורכפאָר און נידעריקער די ריזאַלטינג פּינע. נאָך 1,5-2 שעה, נעמען די מילך אויס פון די ויוון און קיל עס צו 40 דיגריז. אין דעם פאַל עס איז וויכטיק צו מאָניטאָר די טעמפּעראַטור, אַזוי באַקומען אַ טערמאָמעטער פֿאַר די פליסיק. אין דער געשעעניש אַז די טעמפּעראַטור איז ניט גענוגיק, די באַקטיריאַ קאָלאָניעס זענען פשוט נישט אַקטיווייטיד, און בייַ אַ טעמפּעראַטור העכער 42 - וועט שטאַרבן.
אין די קולד מילך מיר ברענגען זויער קרעם פון די כעזשבן: אַ לעפל פון זויער קרעם פּער ליטער פון מילך, איר קענען אַ ביסל מער. מיר ייַנוויקלען די טאָפּ מיט מילך אין אַ וואַרעם פאַרדעקן און שטעלן עס צו די באַטאַרייע. בעשאַס די הייוון, טאָן ניט שלאָפן אָדער טרייסלען די אינהאַלט פון די פּאַן, אָדער שטעלן עס אויף הייס הייס באַטעריז - די קאָלאָניעס זאל שטאַרבן. ונטערהאַלטן געמישט סמעטענע אין מילך צו יוואַנלי פאַרשפּרייטן די קאָלאָניעס איבער די פליסיק.
יוזשאַוואַלי נעמט 8-10 שעה פֿאַר די פערמענט, אָבער איר קענען אויך קאָנטראָלירן דיין גרייטקייַט: אויב די פערמענטיד פרוי בלעטער די וואַנט מיט אַ גאַנץ בינטל - זי איז גרייט צו עסן.
דער פאַרטיק פּראָדוקט איז בעסער צו ריין אין די פרידזשידער צו האַלטן די רייפּאַנינג פּראָצעס און ראַטעווען פרישקייט פון די ריאַזשענקאַ.
כאָוממייד ריאַזשענקאַ אין די מולטיוואַריאַטע
צוגרייטן אַ כיינעוודיק ריאַזשענקו און קענען זיין ניצן מאָדערן דעוויסעס, פֿאַר בייַשפּיל, מולטיוואַרק. דאס קוקינג איז פיל גרינגער און טוט נישט דאַרפן אַ ספּעציעל קאָנטראָל פון די אַרויס.
ינגרידיאַנץ:
- מילך היים - 2 ליטער;
- סמעטענע כאָוממייד - 300 ג.
צוגרייטונג
מיר גיסן די מילך אין אַ ריין גלעזל פון די מולטיוואַרק און מיר סימער אין די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 6 שעה. לאָזן די צעלאָזן מילך קיל צו 40-42 דיגריז, דעמאָלט לייגן די זויער קרעם, קערפאַלי מישן אַלץ מיט אַ וויסק און ווענדן אויף די מיטל ווידער, אָבער דאָס מאָל קלייַבן "העאַטינג" פֿאַר 30 מינוט. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, די מולטיוואַרקער דעקן איז נישט געעפנט, אָבער פשוט קער אַוועק די מיטל. נאָך 6-8 שעה, די צוגעגרייט ריאַזשענקאַ קענען זיין געשלאגן מיט אַ מיקסער און אויסגעגאסן אין אַ סטאָרידזש קאַנטיינער אין די פרידזשידער.