הינדל זשעלע איז אַ האַרציק, אָבער אין דער זעלביקער צייַט ליכט שיסל מיט טעם פיל מער ווייך ווי, למשל, אַ כאַזער טשאָוודער אָדער רינדערנס (אָדער געמישט). דעם שיסל איז אָפט צוגעגרייט פֿאַר האָלידייַס אין מאָלדאָוואַ.
יוזשאַוואַלי הינדל זשעלע איז קאָכן פון די האָן (ווייַל דער יויך פון די האָן איז גוט גילד) אָדער נוצן הינדל פלייש (אין די פאָרעם פון שינקע און ברוסט) און סעפּעראַטלי געקויפט הינדל לעגס, זיי אַנטהאַלטן נאַטירלעך דזשעלאַטאַן אין גענוג קוואַנטאַטיז צו סאָלידיפי.
מיר קענען, פֿאַר בייַשפּיל, ניט געפינען אַ האָן אָדער הינדל לעגס, ווייַל אין פאָרשטעלן הינדל פלייש פארקויפט, בייסיקלי, אין די פאָרעם פון באַזונדער טיילן פון אַ קאַרקאַס.
אין דעם פאַל, קאָכן די טשיללי פון די הינדל מיט דזשעלאַטאַן, די רעצעפּט איז נישט אויך אַנדערש פֿאַר קוקינג, די פּראַפּאָרשאַנז זענען זיכער, פון קורס, איר דאַרפֿן צו וויטסטאַנד. אלא, אַזאַ אַ דזשעלליפיש זאָל זיין גערופן "זשעלע פון אַ הינדל", אָבער טאָן ניט זיין דער הויפּט אַבסעסט מיט די חילוק אין נעמען - די קיילים טאָן ניט אַנדערש צו זיין אין טעם און אופֿן פון צוגרייטונג.
געלאַטין - אַ נאַטירלעך אָרגאַניק קאַלאַגאַן מאַטעריע, קאַנטיינד אין די קאַנעקטיווע געוועבן פון אַנימאַלס (טענדאַנז און קאַרטילאַדזשאַז), איז אַ בלאַס אָדער יעלאָדיק טראַנספּעראַנט מאַסע, איז פארקויפט אין דאַר פאָרעם (טרוקן צעבראכן דין פּלאַטעס אָדער גראַניאַלז).
זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ געשמאַק טשילי פון הינדל פלייש מיט דזשעלאַטאַן.
הינדל טשילליעס רעצעפּט מיט געלאַטין
ינגרידיאַנץ:
- הינדל לעגס - 4-6 ברעקלעך;
- הינדל בריסט - 1-2 פּקס .;
- ציבעלע - 3-4 פּקס .;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 3-5 פּקס .;
- געווירץ טרוקן ונמילעד, (ניימלי: לאָראַל בלעטער - 5-8 ברעקלעך, פּעפּפּערקאָרנס - 8-12 ברעקלעך, קלאָוועס - 5 ינפלאָרעססענסעס, איר קענען לייגן זוימען פון קראָפּ, קאָריאַנדער, פעננעל און קומין - אַ ביסל);
- קנאָבל - 5-8 דענטיקעס;
- קעראַץ - 2-4 ברעקלעך;
- פריש הערבס (קראָפּ, פּעטרעשקע, קאָריאַנדער);
- יי ווייַס הון פּראָטעין - 2 פּקס .;
- געלאַטין;
- זאַלץ;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- גרייטיד מושקאַט.
צוגרייטונג
קלעם און געזונט-געוואשן הינדל פלייש איז געלייגט אין אַ פּאַן פון די צונעמען גרייס און אָנגעפילט מיט די רעכט סומע פון וואַסער. אויך, מיר שטעלן אין די פּאַן קלינד באַלבז, קעראַץ און פראָמלעס פון פּעטרעשקע (אַלע לעגאַמרע).
ווי צו קאָכן אַ זשעלע מיט דזשעלאַטאַן?
ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום, קאָכן מיט די דערצו פון בשמים, קאַווערינג די דעקל. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו נעמען אַוועק די ראַש און פעט. נאָך 20-35 מינוט קערפאַלי באַזייַטיקן די אַניאַנז, קעראַץ און רוץ פון פּעטרעשקע. מיר לאָזן קעראַץ, מיר וואַרפן אויס אַניאַנז און פּעטרעשקע. קאָכן ביז די פלייש איז גאָר האַלב. דו זאלסט נישט קאָכן פלייש, ווי זיי זאָגן, אין בעבעכעס, גענוג צו קאָכן פֿאַר 1 שעה (דינער טשיקאַנז, און אַפֿילו מער אַזוי, קאַקס קענען קאָכן אַ ביסל מער: וועגן 1.5-2 שעה).
קערפאַלי באַזייַטיקן די פלייש פון די יויך, לאָזן עס קיל אַראָפּ. אין יויך מיר פאָרשטעלן אַ בראַסע פון יי ווייַס, מיר וואַרטן ביז די סאַספּענשאַן סעטאַלז און פילטער. דער יויך זאָל קער אויס זיין קלאָר און טראַנספּעראַנט.
מיר באַזייַטיקן די פלייש פון די ביינער, שנייַדן אין ברעקלעך און שטעלן אין פּלאַטעס מיט אַ ביוטאַפלי סלייסט בוילד קעראַץ. פינעלי צעהאַקן די גרינז און קנאָבל, גיסן אַ ביסל אין יעדער טעלער (אָדער שיסל, זופּ).
אין די יויך קולד צו 40-35 ° C, לייגן דזשעלאַטאַן.
מיר וועלן באַשטימען ווי פיל צו לייגן דזשעלאַטאַן צו די דזשעלי - עס אַלע דעפּענדס אויף פּערזענלעך פּרעפֿערענצן.
דעפּענדינג אויף דער געוואלט גראַד פון סאָפטנאַס און קאָנסיסטענסי פון די קעלט, מיר קענען דאָזע דזשעלאַטאַן פון 15-20 צו 50 ג פּער 1 ליטער פון יויך.
מיר ווארטן פֿאַר די דזשעלאַטאַן גריינז צו טייַער געזונט און פילטער די יויך אַמאָל מער. צייַט דער יויך מיט זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער און גרייטיד מושקאַט. פּלויט יויך אַלץ האַלב: פלייש, קעראַץ, גרינז מיט קנאָבל אין פּלאַטעס, אָדער
איר קענען אויך אַרייַננעמען אין די קאַלט קאַוויאַר אָליווז אָן פּיץ און שנייַדן אין האַלווז בוילד הינדל עגגס.
אויב איר האָבן אַ ביסל פלייש, און איר ווילן צו מאַכן אַ האָלאקוסט מער און מער שטאַרק, איר קענען שטעלן אַ ביסל בוילד בינז אָדער טשיקקפּעאַס אין יעדער טעלער איידער ריפּלייינג מיט יויך.
גרייט-געמאכט הינדל פאַליי איז געדינט מיט מאַשקע, שטאַרק ונסוועעטענעד טינקטשערז אָדער ונסוועעטעד ליכט טיש ווייַן.