טורטלע זופּ איז אַ טראדיציאנעלן טשאַלע שיסל אין די קולינאַריש טראדיציעס פון פילע פאַר מזרח (און ניט בלויז) פעלקער. דערווייַל טשערעפּאַכע זופּ איז פאָלקס ניט נאָר אין די מזרח, עס איז געהאלטן אַ זייער נוציק דעליקאַסי און אַ פאַקטיש גאָורמעט שיסל.
אין אַלגעמיין, אויב איר טאָן ניט מיינונג די קיוט רעפּטיילז, מיר וועט פֿאַרשטיין ווי צו מאַכן זופּ פון אַ טשערעפּאַכע.
אין סדר נישט צו פאַרפירן דער ערשטער כייַע אַז איז געכאפט אָדער געקויפט בייַ די ליבלינג קראָם, עס וואָלט זיין פייַן צו ערשטער געפינען אויס וואָס סטערד פון טשערעפּאַכע סאָופּס קאָכן (עס זענען וועגן 230 מאָדערן טייפּס). עס זענען קאַסעס פון שטרענג און אַפֿילו פאַטאַל פאַרסאַמונג דורך עטלעכע מינים. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דער מאַרש און מעדיטערראַנעאַן טערטאַלז (געפונען אין רוסלאַנד און אוקריינא) זענען ליסטעד אין די רויט בוך. וסואַללי, פֿאַר די צוגרייטונג פון זופּ פון טשערעפּאַכע נוצן פלייש פון גרין, קיימאַן, גריפין און ווייַט מזרח טאָרטאַסיז. צוגרייטן זופּ פון די רויט-בעליעד טשערעפּאַכע.
טורטלע זופּ - אַ רעצעפּט אין די אָריענטאַל סטיל
ינגרידיאַנץ:
- פלייש פון איין טשערעפּאַכע;
- פלייש רינדערנס נידעריק-פעט - 250 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 1-2 ברעקלעך;
- בשמים פֿאַר יויך (בייַ בלעטער, פעפער-פּיז, קלאָוועס);
- אַראָמאַטיק הערבס (באַסיל, מערדזשאָראַם, פּעטרעשקע, קראָפּ, ראָסעמאַרי);
- פריש ספּאַרזשע - 150 ג;
- זיס רויט פעפער - 2 פּקס .;
- פעפער געווירציק קייען - 1 שטיק;
- מאַדעראַ אָדער שערי - 200 מל;
- לייַם אָדער לימענע - 1 פּק .;
- קראָכמאַל - 2 צפּ.
- קנאָבל - 2-5 דענטיקעס;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
ערשטער, מיר מוזן שנייַדן אַוועק די קאָפּ און לימז פון די טשערעפּאַכע, פליסן די בלוט אין אַ באַזונדער גלעזל. קערפאַלי באַזונדער די קאַראַפּאַסע פון די פּלאַסטראָן (אויבערשטער און נידעריקער טיילן פון די שאָל), גוט, טריינג נישט צו פאַרבינדן די גאַלפליידער (שטעלן עס באַזונדער). ין עס איז בעסער צו וואַרפן. אַראָפּנעמען די פלייש, ינסאַליאַבאַל מיט קאַלט פליסנדיק וואַסער און שנייַדן אין קליין סלייסיז. מיר קאָכן די סלייסיז אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 3-4 שעה, צוזאמען מיט די רינדערנס, שנייַדן אין קליין ברעקלעך, פּיריאַדיקלי רימוווינג די ראַש. דורך דעם סוף פון דעם פּראָצעס, לייגן ראָאָץ און אַניאַנז. מיר כאַפּן פלייש און פילטער די יויך. מיר פאַרבינדן פלייש און יויך.
אין אַ באַזונדער פאַן גיסן די ווייַן, לייגן די בשמים, קאָכן פֿאַר 4 מינוט און לאָזן פֿאַר 15 מינוט. מיר לייגן סטאַלקס פון ספּאַרזשע און זיס פעפער, שנייַדן אין קורץ סטראָוז. מיר קאָכן פֿאַר 8 מינוט
מיר גיסן זופּ פון די טשערעפּאַכע אויף זופּ טעפּלעך, צייַט מיט געהאַקט קנאָבל און הייס פעפער. שפּריצן מיט פיינלי געהאַקט הערבס.
אַז ס ניט אַלע.
בלוט טשערעפּאַכע און זייַן בייל מישן און צעפירן שטאַרק, פּרעפעראַבלי, רייַז מאַשקע 1:01, מיר סעזאָן דעם ווונדערלעך קאָקטייל מיט לייַם זאַפט און דינען עס צו די טיש.
ווייניקער עקסטרעם מזרח זופּס: זופּ פיס און קימטשי , וועט אויך ביטע די אַדמייערז פון קלאסישע קוויזין.