די זשעלע (אן אנדער נאָמען "זשעלע") איז אַ האַרציק, געשמאַק און נערעוודיק קאַלט פלייש שיסל, געזונט פּאַסיק פֿאַר ביידע פעסטיוו און וואָכעדיק מעניוז.
צוריקרופן: די דזשעלי איז נישט אַ דזשעלליד טיפּ, ווייַל די דזשעלי-ווי קאָנסיסטענסי פון דזשעלליד קיילים איז געפֿירט דורך די נוצן פון געללינג אגענטן (דזשעלאַטאַן און / אָדער אַגאַר-אַגאַר), און די זשעלע איז צוגעגרייט אָן די אַדאַטיווז. די דזשעלי געץ די דזשעלי שטאַט (וואָס איז, וואָס איז גערופן, פריזיז), דאַנק צו די געלאַטין קאַנטיינד אין די אָריגינעל פּראָדוקטן.
וסואַללי אין רוסלאַנד, בעלאַרוס און אוקריינא, די זשעלע איז האַלב פון כאַזער און רינדערנס. זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ געשמאַק טשילי פון הינדל. דעם שיסל איז צוגעגרייט פאַסטער, עס איז ווייניקער פאַטי און גרינגער צו דיידזשעסטיד דורך דעם מענטש גוף. עס קענען אַפֿילו זיין רעקאַמענדיד פֿאַר דייאַטערי דערנערונג. הינדל פון הינדל איז זייער פאָלקס אין מאָלדאָוואַ, אין דרום פון אוקריינא און אין רומעניע.
פּריפּערינג אַ קעלט פון הינדל האט זייַן אייגן "טריקס". עס איז בעסער צו נוצן פֿאַר קוקינג נישט אַ הינדל, אָבער אַ האָן: אין זייַן פלייש און קאַרטאַלאַדזש עס איז מער נאַטירלעך דזשעלאַטאַן. אויב איר טאָן ניט האָבן די געלעגנהייט צו קויפן אַ האָן אָדער טאָן נישט וועלן צו באַלאַגאַן - איר קענען קויפן אַ פוס און / אָדער ברוסט. אפילו אין דער צוגרייטונג פון דעם שיסל מוזן נוצן הינדל לעגס - עס איז דעם ינגרידיאַנט וואָס וועט צושטעלן גוט קאַנאַלייל.
דעליסיאָוס טשיללי פון כאָוממייד הינדל
ינגרידיאַנץ:
- האָן (מיט קאָפּ און פּאָז) - 1 ווייט 1.2-1.5 קג (געזונט, אָדער 1.3 קג פון הינדל + פּאָז - 300-400 ג);
- ציבעלע - 2-3 פּקס .;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 2-3 פּקס. (אַפּשאַנאַל קאָמפּאָנענט);
- קעראַץ - 1-2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 5-8 דענטיקעס;
- פעפער פּיז 5-8 פּקס .;
- קלאָוועס - 3-5 ינפלאָרעססענסעס;
- ביי בלעטער - 5 פּקס .;
- זאַלץ;
- פּעטרעשקע גרינז.
צוגרייטונג
די גאַטיד און קלעפּיק קאַרקאַס פון די האָן איז געוואשן געוואשן, שנייַדן אין ברעקלעך, די פֿיס און קאָפּ זענען אויך געניצט. פּאָז זאָל זיין סקאָרטשט אויף אַ עפענען פייַער און קלינד, קלאָז שנייַדן. מיר שטעלן די ברעקלעך אין אַ פאַן, שטעלן די פּילד ציבעלע (שטעקן די קלאָוועס אין די באַלבז), די רוץ פון פּעטרעשקע. מיר פּלאָמבירן אַלץ מיט וואַסער אַזוי אַז עס קאָווערס די פלייש פֿאַר 3-4 פינגער פון די שפּיץ. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די פייַער צו די קלענסטער און קערפאַלי באַזייַטיקן די ראַש. קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן 2.5-3 שעה (דעפּענדס אויף די עלטער פון די פויגל). פּיריאַדיקלי, קערפאַלי באַזייַטיקן פּינע און פעט. מיר עקסטראַקט די פלייש פון די יויך (מיר וואַרפן אויס די אַניאַנז און רוץ פון פּעטרעשקע), און קאָכן די קאָפּ, האַלדז, פליגל און לעגס פֿאַר וועגן 1 שעה מיט די דערצו פון קעראַץ. פֿאַר 20 מינוט איידער דער סוף פון דעם פּראָצעס, לייגן די בוכטע בלעטער און פּיז פון פעפער. אַ ביסל גריסי.
באַזונדער אַלע קאָכן פלייש פון ביינער (איר קענען צעהאַקן עס, אויב איר ווילן) און לייגן עס אין טיף פּלאַטעס. קאַרראָץ זענען סלייסט. גרייט זופּ הינדל סיזאַנד מיט געהאַקט אָדער פּאַונדיד קנאָבל, לאָזן ס פאַרענטפערן און פילטער. דיספּאָוזד אויף פּלאַטעס פלייש באַצירן מיט גרינז און קעראַץ, איר קענען אויך שטעלן אין אַ טעלער פון שווער-בוילד עגגס און / אָדער האַלב בינז. פּלאָמבירן מיט טשילד יויך און שטעלן די פּלאַטעס אין אַ קיל אָרט (אויף אַ ונהעאַטעד וועראַנדאַ אָדער באַלקאָן, אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער). צו די גרייט טשיל פון די הינדל מיר דינען דעם סאָוס פון גרייטיד כריין. פון טרינקען, איר קענען קלייַבן קיין טיש ווייַן (בעסער ליכט), ראַקיאַ אָדער מאַשקע, בערי ונסוועעטענעד טינקטשערז.
איר קענען צוגרייטן אַ געמישט קאַלט פון טערקיי , הינדל פלייש און