סעאַבאַס אָדער אַנדערש די ים וואָלף איז געהאלטן צו זיין אַ וניווערסאַל פיש אין קוקינג. נאָך אַלע, עס כּמעט טוט נישט אַנטהאַלטן ביינער. רעכט צו דעם כשיוועס, סעאַבאַס קיילים זענען פאָלקס אַלע איבער דער וועלט. סעאַבאַסס פיש, האַלב אין די ויוון, איז זייער שמעקנדיק, זאַפטיק און געשמאַק. ווייל געפרוווט דעם שיסל אין שטוב, איר פֿאַר אַ מאָמענט וועט פילן ווי אויב איר האָט באזוכט אַ מעדיטערראַנעאַן ריזאָרט! ווי צו קאָכן סעאַבאַס אין די ויוון?
סעאַבאַס אין פויל-ויוון
ינגרידיאַנץ:
- סעאַבאַס - 2 ברעקלעך;
- לימענע - 3 ברעקלעך;
- זאַלץ, קומין - צו טעם;
- פּוטער - 30 ג;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- מאַסלינע ייל - 7 טבספּ. spoons;
- ווייַס ווייַן - 100 ג.
צוגרייטונג
ווי צו קאָכן זאַבאַס אין שטער? פיש ונ דורך ריין מיט קאַלט וואַסער און דזשענטלי גאַטיד. דרייען די ויוון אויף 220 °, לאָזן עס באַקומען וואַרעם. ווייַטער, מישן אַלע די סיזאַנינגז: זאַלץ, קומין, שוואַרץ פעפער און רייַבן זיי מיט פיש ין און אויס. מיר שטעלן עטלעכע סלייסיז פון לימענע ין. אויף די באַקינג בויגן, מיר שטעלן די פויל אין צוויי לייַערס און פאַרשפּרייטן די לימענע סלייסאַז אויף אים, שטעלן די ים באַס אויף שפּיץ, און אויף אים אן אנדער שיכטע פון לעמאַנז. מיר גיסן אַלע טרוקן ווייַס ווייַן. מיר פאַרמאַכן די פיש פון אויבן מיט פויל, דריקן עס פון אַלע זייטן און לייגן עס אין די ויוון פֿאַר 15 מינוט. אין די סוף פון צייַט, מיר נעמען די באַקינג טאַץ, עפענען אַ ביסל פויל און שמירן די כּמעט פאַרטיק שיסל מיט צעלאָזן פּוטער. צו אַ בייקט סעאַבאַס איר קענען קאָכן אַ זייער יידל סאָוס. צו טאָן דאָס, מישן מאַסלינע ייל, זאַלץ, לימענע זאַפט, קימין און פיש זאַפט און וואַסער זיי אונדזער, באַקן אין פאַרמייַדן, פיש.
סעאַפאָאָד בייקט מיט וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- סעאַבאַס - 2 ברעקלעך;
- לימענע - 3 ברעקלעך;
- זאַלץ, קומין - צו טעם;
- פּוטער - 30 ג;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- basil;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- מאַסלינע ייל - 7 טבספּ. spoons;
- פּאָמידאָר - 3 פּקס.
צוגרייטונג
מיר ריין די פיש פון די וואָג און ינטראַלז, קערפאַלי שנייַדן די פינס. מיר גיסן סעאַבאַס אונטער פליסנדיק וואַסער. מיר שטעלן אין די בויך עטלעכע בלעטער פון סאַגע, בייַ בלאַט, קלאָווע פון קנאָבל און זאַלץ. דעמאָלט, מייַן און ריין די קעראַץ, סעלדעריי און אַניאַנז. פיינלי פּיצל וועדזשטאַבאַלז. מיר אַריבערפירן זיי צו אַ פריינג פּאַן מיט פּוטער און פּרעגלען ביז געטאן. ווייַטער, נעמען די טאַמאַטאָוז און שנייַדן אין קוואַרטערס. לייג זיי צו פּרעגלען צוזאמען מיט פּעטרעשקע און פּרעגלען אנדערן 5 מינוט אויף נידעריק היץ. דעמאלט, לייגן באַסיל, זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. מיר יבעררוק די גרינס בראָטן אויף די באַקינג בלאַט, און שטעלן די ים באַס אויף שפּיץ פון עס. שפּריצן די פיש מיט מאַסלינע ייל און שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 180 ° ויוון פֿאַר וועגן אַ שעה.
סעאַבאַס בייקט אין זאַלץ
ינגרידיאַנץ:
- סעאַבאַס - 1.5 קג;
- פּראָסט זאַלץ - 1 קג;
- אַ גרויס ים זאַלץ - 500 ג;
- יי ווייַס - 3 פּקס .;
- וואַסער - 80 ג.
צוגרייטונג
מיר נעמען פיש, ריין עס פון די ינטראַלז און וואָג. ויוון רייניקונג צו 230 דיגריז. אין אַ באַזונדער שיסל, מישן זאַלץ, פּראָטעין און וואַסער. מיר מאַכן אַ ציכטיק זאַלץ קישן אויף די באַקינג בויגן און לייגן אונדזער פיש. קערפאַלי זאַלעפּלליאַעם אויף שפּיץ פון דעם ברעג. אַלץ זאָל קוקן ווי אַ שנייקויל. שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר וועגן 30 מינוט. ווי אַ רעזולטאַט, איר זאָל באַקומען אַ זייער רודי סקאָרינקע. דעמאָלט דזשענטלי פּיק די זאַלץ שטיקל מיט אַ האַמער און באַזייַטיקן עס.
Stuffed seabass
ינגרידיאַנץ:
- סעאַבאַס - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- מאַסלינע ייל - 5 טבספּ. spoons;
- פּאָמידאָר - 500 ג;
- רייזאַנז - 0,5 זאכן;
- וואָלנאַץ - 0,5 זאכן;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
ווי אָריגינעל און געשמאַק צו קאָכן ים באַס אין די ויוון? ניסלעך פּרעגלען אין אַ טרוקן פריינג פּאַן, סטערינג טייל מאָל פֿאַר 5 מינוט. זאל זיי קיל אַראָפּ, דעמאָלט, שנייַדן מיט אַ מעסער אין קליין ברעקלעך. ראַיסינס זענען געוואשן און סאָוקט אין הייס וואַסער פֿאַר 30 מינוט.
דערווייַל, די פיש זענען קלינד און גאַטיד. מיר לאָזן די קעפ, קאַרווינג ריין מיט די שער פון די גילז. געזונט רינסעד קאַרקאַס אינעווייניק. מיר דיסקוטירן מיט אַ האַנטעך און רייַבן עס מיט זאַלץ און פעפער. אַריבערפירן עס צו אַ גריסט באַקינג שיסל.
אָניאָנס און קנאָבל זענען קלינד און קראַשט. אין טאַמאַטאָוז, מיר מאַכן קאַץ פון אויבן, שטעלן זיי אין אַ שיסל, גיסן בוילינג וואַסער און קערפאַלי שאָלעכץ די הויט. שנייַדן די פרוכט אין פיר טיילן און באַזייַטיקן די זאמען. די פּאַפּ איז פּאַלווערייזד.
ראַיסינס זענען ארלנגעווארפן אין אַ קאַלאַנדער, דאַר און געמישט מיט ניסלעך, אַניאַנז, קנאָבל און טאַמייטאָוז. אַלע די זאַלץ, פעפער צו טעם און מישן. שטאָפּן פיש מיט האַלב סטאַפינג. די רוען געמיש איז ליידיק פון אויבן.
גיסן מאַסלינע בוימל און שטעלן אין די ויוון פֿאַר וועגן 50 מינוט צו 180 ℃. געדינט פריש וועדזשטאַבאַלז, גרין סאַלאַט און וועדזשיז פון לעמאַנז.