עס איז אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט פון ייַז קרעם רעסאַפּיז אין שטוב, בנימצא פֿאַר קוקינג מיט ספּעציעל אַפּפּליאַנסעס ווי ייַז קרעם פאַבריקאַנט און הויך-גיכקייַט בלענדערז, און אין זייער אַוועק. מיר וועלן באַטראַכטן יעדער פון די מעגלעך ווערייישאַנז אַזוי אַז איר קענען צוגרייטן אַ רעפרעשינג מייַכל צו דיין געשמאַק.
מילך ייַז קרעם אין שטוב - רעצעפּט
טראַדיציאָנעל וואַניל ייַז קרעם איז גרינג צו צוגרייטן מיט די הילף פון אַ ייַז קרעם פאַבריקאַנט . עס איז די ייַז קרעם פאַבריקאַנט אַז העלפט קיל די מאַסע ווי סלאָולי ווי מעגלעך, מיט קעסיידערדיק מיקסינג, צו ויסמייַדן די פאָרמירונג פון גרויס ייַז קריסטאַלז און צו טייַנען די יונאַפאָרמאַטי קאָנסיסטענסי.
ינגרידיאַנץ:
- צוקער - 135 ג;
- קרעם פּראָסט - 345 מל;
- קרעם פעט - 280 מל;
- וואַניל עסאַנס - 5 מל.
- עגגס - 2 פּקס.
צוגרייטונג
אָרט דעם פאַן מיט קרעם און צוקער אויף אַ פּאַמעלעך פייַער און אָנהייבן צו קאָכן אַלע צוזאַמען ביז די קריסטאַלז צעלאָזן און דערגרייכן די אָנהייב פון די קאָכן. אַראָפּנעמען די סאָושאָו פּאַן פון די פייַער, שלאָגן די עגגס און אָנהייבן ביסלעכווייַז גיסן די הייס קרעם געמיש צו זיי, אָן סטאָפּפּינג די וויפּינג. דיין ציל איז צו פאַרבינדן הייס קרעם מיט עגגס אַזוי אַז זיי טאָן ניט דרייען אין אַ פייַנקוכן. צוריקקומען די ריזאַלטינג געמיש צוריק צו די פייַער און צעפירן מיט פאַטי קרעם. אָנהייב צו ברוד די באַזע פון די ייַז קרעם מיט רעגולער סטערינג ביז דער קאָנסיסטענסי פון דער געמיש ריטשאַז אַ גענוג געדיכטקייַט צו דעקן די לעפל יוואַנלי (אַרויף צו 15 מינוט). אַראָפּנעמען די צוקונפֿט ייַזקרעם פון די פייַער, לייגן די וואַניל עסאַנס, און דעמאָלט קיל דעם געמיש פֿאַר בייַ מינדסטער 3 שעה און בלויז נאָך גיסן אין די ייַז קרעם פאַבריקאַנט. לאָזן ייַז קרעם אין שטוב אין אַ פריזער, נאָכגיין די ינסטראַקשאַנז אין די ינסטראַקשאַנז ספּאַסיפיקלי פֿאַר דיין מיטל.
ייַז קרעם אין שטוב אָן קרעם
אויב איר טאָן ניט האָבן קרעם, דעמאָלט שטיל מאַכן ייַז קרעם אין שטוב פון היים-געמאכט מילך. דער יענער איז שוין קעראַקטערייזד דורך הויך פעט צופרידן, און דעריבער טוט נישט דאַרפן אַדישאַנז.
אין דעם רעצעפּט, מיר דערגאַנג די קאַרש ייַז קרעם, אָבער איר קענען קלייַבן פרוכט און יאַגדע אַדאַטיווז צו דיין געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- טשעריז (פּיטיד) - 2 זאכן;
- צוקער - 185 ג;
- פאַטי מילך פון שטוב - 770 מל;
- עקסטראַקט פון אַלמאַנדז - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
מישן טשעריז און וועגן 50 גראַמז פון צוקער אין אַ פאַן און קאָכן אַלע איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן 8 מינוט ביז די בעריז ווערן ווייך און זאַפט איז באפרייט.
פאַרבינדן די רוען צוקער מיט האַלב מילך און קאָכן ביז קריסטאַלז צעלאָזן. לייג די מנוחה פון די מילך, מאַנדל עקסטראַקט און לאָזן די געמיש צו קילן אין די קעלט פֿאַר וועגן 3 שעה. גיסן די מילך ייַז קרעם אין די ייַז קרעם פאַבריקאַנט און קאָכן דורך ווייַטערדיק די ינסטראַקשאַנז צו די מיטל. מישן די ייַז קרעם מיט די טשעריז און לעסאָף קיל אין די פריזער.
ייַז קרעם אין שטוב אָן אַ פריזער
ווי טייל פון דעם רעצעפּט, קיין ספּעציעל עקוויפּמענט אנדערע ווי אַ קאַנווענשאַנאַל מיקסער איז פארלאנגט. דאַנק צו די יענער, מיר וועלן כאַפּן פעט קרעם מיט קאַנדענסט מילך כּמעט צו די קאָנסיסטענסי פון די קרעם, און די רוען באַבאַלז אין די געמיש וועט לאָזן די ייַז קרעם צו בלייַבן ערי און קרימי, און נישט פרירן אין אַ איין שטיק.
ינגרידיאַנץ:
- קאַנדענסט מילך - 195 מל;
- קרעם פעט (33%) - 245 מל;
- עקסטראַקט פון וואַניל - 2 צפּ.
צוגרייטונג
לייג די קרעם צו די קאַנדענסט מילך און וויסק אַלע מיט אַ מיקסער בייַ מאַקסימום גיכקייַט פֿאַר וועגן 10 מינוט, ביז סטאַביל פּיקס פאָרעם. גיסן אין די וואַניל עקסטראַקט און, נאָך מיקסינג, פאַרשפּרייטן די געמיש אין אַ פורעם. לאָזן
פּראָסט ייַז קרעם אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- באַנאַנע - 1 שטיק;
- בעריז - 3 טבספּ.
צוגרייטונג
גאָר פרירן די פּעאַלעד באַנאַנע און בעריז, און דעמאָלט וויסקאַס אַלע צוזאַמען מיט אַ הויך-גיכקייַט בלענדער ביז גלאַט.