לאם איז נישט ווי פאָלקס אין אונדזער לאַנד ווי כאַזער אָדער רינדערנס, כאָטש עס איז פיל מער נוציק, ווייַל עס כּולל ווייניקער פעט און כּולל כּולל קאַלעסטעראָל. דעם פלייש איז רייַך אין נוציק סאַבסטאַנסיז און עס איז אָפֿט אַרייַנגערעכנט אין די דיעטע.
מיסטאָן איז די מערסט פּראָסט שיסל מיר עסן פון שעפּן איז אַ שיש קעבאַב, עס איז אויך געניצט פֿאַר קוקינג סופּס, בראָטן און פּילאַף. אבער ניט ווייניקער געשמאַק שיסל איז סטאָרד לאַם אין די ויוון. איידער איר קאָכן סטאַוו לאַם, די מערסט וויכטיק זאַך איז צו קלייַבן אַ גוט יונגע פלייש, ווייַל די אַלט איינער וועט זיין האַרט און זינווי.
געדענקען אַז די לייטער די פֿאַרב פון פלייש, די יינגער עס איז. מילך לאַם פלייש וועט זיין בלאַס ראָזעווע, און אין דערוואַקסן כייַע - רויט-ברוין אָדער בלאַס רויט. אין דעם פאַל, די אַלט פלייש וועט האָבן אַ טונקל רויט קאָלירן.
לאם, סטיד מיט פּאַטייטאָוז
אַזוי, אויב איר האָט שוין אויסדערוויילט גוט פלייש, עס איז צייַט צו אָנהייבן צו קאָכן עס. אויב איר ווילן צו באַקומען אַ פול שיסל מיט אַ זייַט שיסל, דעמאָלט סטאָרד לאַם מיט אַניאַנז און פּאַטייטאָוז וועט פּאַסיק איר בישליימעס.
ינגרידיאַנץ:
- שעפּן (ריבס, ליין) - 1 קג;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- אַניאַנז - 1 קג;
- גרינס ייל - 2 טבספּ. spoons;
- פריש פּעטרעשקע - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, רויט פעפער, זיראַ.
צוגרייטונג
לאַם שעפּס פון ביידע זייטן אויף אַ שטאַרק פייַער אין אַ קעסל צו אַ קראַסטי סקאָרינקע, זאַלץ, פעפער און לייגן זיראַ. אָניאָנס שנייַדן אין האַלב רינגס, פּאַטייטאָוז אין גרויס סלייסאַז, און לייגן אַניאַנז ערשטער אַניאַנז, דעמאָלט פּאַטייטאָוז, לייגן זאַלץ און דעקל מיט אַ דעקל, קאָכן אַ נידעריק היץ פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב.
שעפּס, סטיד אין אַ קעסל, טורנס אויס זייער יידל. איידער געדינט, עס מוזן זיין ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט הערבס.
לאם סטוד אין אַ מולטיוואַריאַט
אן אנדער רעצעפּט לייגט צו דעם בייַזייַן פון אַזאַ אַ מיטל ווי אַ מולטיוואַרקער, אין וואָס עס איז מעגלעך צו קאָכן אַן ויסגעצייכנט לאַם מיט טאַמאַטאָוז.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 500 ג;
- קאַנד טאַמאַטאָוז - 1 טאָפּ;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- פריש גרינז;
- גרינס בוימל;
- זאַלץ, פעפער ערד און פעפער פּיז.
צוגרייטונג
שנייַדן די פלייש אין גרויס ברעקלעך. קנאָבל און ציבעלע שאָלעכץ און פיינלי צעהאַקן. טאַמאַטאָוז, אויב זיי זענען אין די שאָלעכץ, שאָלעכץ און צעקוועטשן מיט אַ גאָפּל, אָבער טאָן נישט גיסן די זאַפט. שטעלן די מולטיוואַרקער אויף די "באַקינג" מאָדע און פּרעגלען די ציבעלע מיט קנאָבל ביז עס איז טראַנספּעראַנט-גאָלדען.
שנייַדן די שעפּס אין ברעקלעך און ווען די אַניאַנז מיט קנאָבל ווענדן גאָלדען, לייג עס צו זיי, זאַלץ און פעפער. נאָך 5 מינוט, דרייַ עס איבער און לייגן זאַלץ און פעפער ווידער, און נאָך 5 מינוט לייגן די טאַמאַטאָוז מיט די זאַפט, און אַ ביסל פּיז פון שוואַרץ פעפער. שטעלן די "קווענטשינג" מאָדע און נאָך צוויי שעה געניסן אַ געשמאַק שיסל, שפּריצן מיט פריש הערבס.
שעפּס, סטוד מיט פּרונז
עס איז כדאי צו באמערקן אַז לאַם בישליימעס קאַמביינז ניט בלויז מיט פּאַטייטאָוז אָדער טאַמייטאָוז, אָבער אויך מיט פירות. אויב איר ווי אַזאַ קאַמבאַניישאַנז, עס איז ווערט טריינינג לאַם, סטוד מיט קווינס אָדער מיט פּרונז. דער רעצעפּט פון די לעצט מיר פאָרשלאָגן.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 800 ג;
- פּרונז - 100 ג;
- פריש פּלאַמז - 4 פּקס .;
- רייזאַנז -40 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער, ערד צימערינג;
- הינדל יויך - 300 מל;
- מאַראַנץ זאַפט - 2 טבספּ. spoons;
- ינגבער - אַ שטיק 2 סענטימעטער.
צוגרייטונג
ווייקן פֿאַר 10 מינוט רייזאַנז אין מאַראַנץ זאַפט, און פּרונז אין אַ וואָרמעד יויך. שנייַדן לאַם אין סלייסיז. אָניאָנס און ינגבער מוזן זיין קלינד און שנייַדן. גיסן די פּלאַמז אין אַ בלענדער ביז מאַשט.
פּרעגלען די פלייש אין אַ ברויט פּאַן פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט לייגן די אַניאַנז און פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט נאָך דעם, פּרונז, שנייַדן אין האַלב מיט די יויך, און צעהאַקן די פּלאַמז צו די לאַם. לייג זאַלץ, פעפער, רייזאַנז מיט זאַפט און ינגבער. נאָענט די דעקל, ברענגען די שיסל צו אַ קאָכן און סימער אויף אַ קליין פייַער פֿאַר העלפט אַ שעה.