ברוין איז גערופן אַנפּאָליש רייַז, אונטערטעניק צו מינימאַל פּראַסעסינג, עס איז יוזשאַוואַלי לאַנג-קערל ווערייאַטיז. דעם רייַז האט אַ קוואַליטעט נאַטי טאַם, עס איז פיל מער נוצלעך ווי ווייַס אין טערמינען פון נוטריאַנץ, וויטאַמינס און שפּור עלעמענטן. ברוין רייַז איז העכסט וואַליוד דורך נוטרישאַניס און אַדוואָקאַטעס פון געזונט עסן. ברוין ווערייאַטיז פון רייַז בישליימעס קאַמביינד מיט וועדזשטאַבאַלז, פלייש, מאַשרומז, פיש און אנדערע פּראָדוקטן, זיי זענען געזונט פּאַסיק פֿאַר דער צוגרייטונג פון פּילאַף און שאָל און פאַרשידענע קיילים פון דעם טיפּ, קאַמביינינג ינגרידיאַנץ פון פאַרשידענע ווערסיעס פון אָנהייב. קאָררעקטלי האַלב ברוין רייַז טורנס קרומבלי.
אַלגעמיינע כּללים פון צוגרייטונג
איידער קוקינג רייַז, עס זאָל זיין ונ דורך רינסעד מיט קאַלט וואַסער. דעמאָלט די וואַסער זאָל זיין ויסגעשעפּט, איר קענען דעמאָלט פּאַרע רייַז מיט בוילינג וואַסער פֿאַר 5-20 מינוט צו באַזייַטיקן וידעפדיק סטאַרטשי סאַבסטאַנסיז. נאָך דעם צוגרייטונג, די וואַסער זאָל זיין ויסגעשעפּט און איר קענען קאָכן די רייַז אָדער סעפּעראַטלי, פּלאָמבירן עס מיט ריין קאַלט וואַסער, אָדער שטעלן עס אין אַ אַרבעט קאַנטיינער פֿאַר קוקינג צוזאַמען מיט אנדערע פּראָדוקטן (פּילאַף, אבו, זופּ, אאז"ו ו). בשעת קוקינג, טאָן ניט קאָך די רייַז מיט אַ לעפל, אַנדערש עס וועט קער אויס סטאַק צוזאַמען די צייַט פון ברוין רייַז צוגרייטונג קענען בייַטן וויידלי, אין דורכשניטלעך 10-25 מינוט (אין פּלומס אָדער מער), דיפּענדינג אויף די געוואלט גראַד פון דיידזשעסטשאַן אויב איר קאָכן רייַז סעפּעראַטלי, דער געוואלט צושטאַנד, פליסן וידעפדיק וואַסער (עס איז באַקוועם צו נוצן אַ ספּעציעל זיפּ). איר קענען סעפּעראַטלי וועלד ברוין רייַז אין די מולטיוואַרק - עס איז זייער באַקוועם (לייענען די ינסטראַקשאַנז צו די מיטל קערפאַלי). צו רייַז, צוגעגרייט אין דעם וועג, עס איז גוט צו דינען פלייש סאָוס, סטוד מאַשרומז אָדער וועדזשטאַבאַלז (פּאַטלעזשאַן, זיס פעפער, יונג בינז, צוקיני, קירבעס, טאַמאַטאָוז, אאז"ו ו).
פּילאַף מיט ברוין רייַז און וועדזשטאַבאַלז - סימפּלאַפייד רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- לאַם (פלייש אָן פּיץ) - וועגן 600 ג;
- ריין שעפּס פעט - וועגן 50-100 ג;
- ציבעלע - 1-2 פּקס .;
- קעראַץ - 1-2 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 1-2 פּקס. (אַפּשאַנאַל סיזאַנאַל ינגרידיאַנט);
- זאמען פון זיראַ;
- אַ געמיש פון טרוקן בשמים פֿאַר פּילאַף אָן כעמישער אַדאַטיווז;
- פּאָמידאָר פּאַפּ (אַפּשאַנאַל, אַפּשאַנאַל);
- קנאָבל;
- פריש פריש הערבס (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, באַסיל, יטראַגאָן, אאז"ו ו).
צוגרייטונג
מיר שנייַדן די שעפּס פעט אין קליין קראַקלינג און וואַרפן עס אין אַ קעסל. לייג די זיר (1-3 צפּ), גערודער און לייגן די פיינלי געהאַקט אַניאַנז און קעראַץ מיט אַ מעסער. רעדוצירן פייַער, לייטלי פּרעגלען אַלע צוזאַמען, סטערינג, און לייגן פלייש, שנייַדן אין קליין ברעקלעך (ברוסאָטשקאַמי אָדער קובעס). טרער, דעקן און דעקן די פלייש פֿאַר 30 מינוט צו 1.5 שעה, דיפּענדינג אויף די עלטער און געשלעכט פון די כייַע. פּיריאַדיקלי מישן, אויב נייטיק, גיסן אַ ביסל וואַסער אין די קעסל.
שווענקען קערפאַלי מיט קאַלט וואַסער, און דאַן בוילינג וואַסער, דריינאַדזש די וואַסער.
ווען די פלייש איז כּמעט גרייט (געשמאַק), לייגן די געוואשן רייַז און געהאַקט זיס פעפער. לייג וואַסער אַזוי אַז די פינגער קאָווערס די רייַז. איר קענען לייגן 1-2 טבספּ. טייבאַלספּונז פּאָמידאָר. מיקס די פּילאַף 1 מאָל, ניט מער, אַנדערש די רייַז וועט שטעקן צוזאַמען.
קאָכן אויף נידעריק היץ, קאַווערינג די דעקל. ווען די פליסיק איז כּמעט יוואַפּערייטיד, מיר מאַכן אין די מאַסע פון די פּילאַף פון די "מייַן" צו די דנאָ מיט אַ ווודאַן שטעקן אָדער אַ טיש מעסער. אין דער "מייַן" מיר שטעלן 1 קלאָווע פון קנאָבל, עס קענען זיין אַנטריטיד. ווען די פּילאַף איז כּמעט גרייט, איר קענען שטעלן די ונקאָקקעד קעסל אין די העאַטעד ויוון פֿאַר 15 מינוט. דאס קאַמף דערציילט די פּלאָוו אַ ספּעציעל טאַם און קאָליר (אָבער עס איז ניט נייטיק).
מיר דינען פּילאַף, ספּרינגקאַלד מיט פריש פיינלי געהאַקט גרינז. פון קורס, עס איז גוט צו דינען פריש ברויט און פריש גרין טיי צו דעם שיסל.