די אוזבעקיש שיסל פון דאַמלאַמם איז אַ אוצר פֿאַר יעדער מעטרעסע, ווייַל עס איז קיין אָרט צו קאָכן עס. אין פאַקט, די דאַמלאַמאַם איז צוגעגרייט פֿאַר זיך אַ לאַנג צייַט, בעשאַס וואָס איר קענען טאָן וואָס דיין האַרץ וויל. אין דערצו, דעם אָריענטאַל שיסל איז אַ פאַקטיש דייאַטערי געפֿינען אַז כּולל די מינימום סומע פון פעט און די מאַקסימום נומער פון אַלע גרינס יוטענסאַלז. מיר וועלן לערנען ווי צו צוגרייטן אַ דאַמלאַמבל צוזאַמען אין דעם אַרטיקל.
דאַממאַם אין אוזבעקקאַן - רעצעפּט
דער רעצעפּט פֿאַר דער צוגרייטונג פון די דאַמלאַמם פון יעדער אוזבעקיש באַלעבאָסטע איז אַנדערש, און צווישן אַלע די דייווערסיטי מיר געזען, מיר באַשלאָסן צו זאַמלען אַלע די טריקס און רייזאַנז פון דעם שיסל אין די פאלגענדע רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש - 300 ג;
- פּאַטלעזשאַן - 3 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- קרויט - ½ קרויט;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- הייס רויט פעפער - 1/3 שטאָף;
- גרינס בוימל - 3 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- טאַמאַטאָוז - 3 ברעקלעך;
- גרינס בוימל - 3 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- גרינז - צו טעם.
צוגרייטונג
די הויפּט שטריך פון די דאַמאַלם איז אַז אַלע ינגרידיאַנץ אין זייַן זאַץ זענען נישט אונטערטעניק צו פּרילימאַנערי היץ באַהאַנדלונג, אָבער זענען צוגעגרייט אַלע צוזאַמען, סיימאַלטייניאַסלי, פילונג יעדער אנדערע מיט זייער דזשוסאַז און עראָומאַז. דעריבער, די בלויז אַרבעט אַז קאַנפראַנץ אונדז איז צו שנייַדן אַלע די ינגרידיאַנץ איידער ארויפלייגן זיי אין קעסל (אָדער אנדערע דיק-וואָלד קיילים). פּאַטייטאָוז, פּאַטייטאָוז, קעראַץ און טאַמאַטאָוז - שנייַדן אין קרייזן, פּעפּערז און אַניאַנז - רינגס, קרויט איז גענוג גרויס צו צעהאַקן, און הינדל פלייש קענען זיין שנייַדן אַרביטרעראַלי. ווי באַלד ווי די פּריפּעראַטאָרי בינע איז געענדיקט, מיר אָנהייבן צו לייגן וועדזשטאַבאַלז און פלייש אין די וילד קאַזאַן: דער ערשטער שיכטע איז פּאַטלעזשאַן, נאכגעגאנגען דורך פלייש, נאכגעגאנגען דורך אַניאַנז, מער קרייזן, פּאַטייטאָוז, קרויט און לעסאָף - כאַפּט גרינז און קנאָבל, פון די לייַערס. דעקאָראַטעס אַלע דעם גרינס זעט פון בולגאַריש און רויט פּעפּערז, צוזאמען מיט אַ רעפטל פון פּאָמידאָר. אַלע וואָס איז לינקס איז צו דעקן די דעקל מיט אַ דעקל, שטעלן עס אויף אַ קליין פייַער, און נאָך 2 שעה איר און אייער משפּחה קענען זיין עסן פאַקטיש דומאַלאַם.
פיש דומפּלינג רעסיפּע
פון קורס, די ינדיגענאָוס אוזבעקיש וואָלט קוים האָבן אַזאַ שיסל, אָבער פֿאַר אונדז, די מענטשן פון סענטראַל אייראָפּע, קיין קולינאַריש יקספּעראַמאַנץ זענען פרעמד, ספּעציעל אויב זיי זענען ווי געשמאַק ווי אַ פיש קנאָבל.
ינגרידיאַנץ:
- האַקע פיליץ - 1 קג;
- גרינס ייל - 5 טבספּ. spoons;
- ציבעלע - 4 פּקס .;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- בולגאַריש פעפער - 3 פּקס .;
- הייס פעפער - 1 שטיק;
- צוקיני - 3 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 3 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- פּאַטייטאָוז - 5-6 ברעקלעך;
- קרויט - 2-3 בלעטער;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- גרינז - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער פלייש - צו טעם.
צוגרייטונג
אין פאַקט, פֿאַר קוקינג פיש דאַמבאַמז איר קענען קלייַבן קיין באַליבסטע, אָבער, איידער קוקינג עס מוזן זיין קלינד פון הויט און ביינער און שנייַדן אין גרויס פּאָרשאַנז.
אויף די יילד דנאָ פון די קעסל לייגן אַ פּלאַסט פון פיש, נאכגעגאנגען דורך רינגס פון אַניאַנז און טאַמייטאָוז, דעמאָלט קרייזן פון קעראַץ באדעקט מיט רינגס פון בולגאַריש און הייס פעפער, און לעסאָף, פּאַטייטאָוז און צוקיני.
דאַמבלאַם לויט די אויבן דיסקרייבד רעסאַפּיז קענען זיין צוגעגרייט אין אַ מולטיוואַרק. פֿאַר דעם, ווען קאַמביינד אַלע לייַערס פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז אין די קיך אַססיסטאַנט, עס איז נייטיק צו שטעלן אין די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 2 שעה.