קיש (קיש לאָראַן) איז אַ פראנצויזיש עפענען שטיקל, דער רעצעפּט ערידזשנאַלי קומט פון לאָרראַינע.
ווי צו צוגרייטן די קיש מיט סטאַפינג?
דער גענעראַל געדאַנק פון קוקינג דעם קיש איז דאָס: אַ טיף פילונג פון געדיכט טייג איז אָנגעפילט מיט אַ פילונג וואָס איז אויסגעגאסן מיט אַ פילונג קאַנסיסטינג פון מילך אָדער קרעם און עגגס, רובֿ אָפט עס איז באדעקט מיט גרייטיד קעז. ווייַטער די שיסל איז בייקט.
פילונג פֿאַר קיש קענען זיין זייער אַנדערש, עס זענען פילע באקאנט וועריאַנץ: פון ליכט פרוכט און גרינס צו פיש, פלייש, שוואָם און געמישט. די הויפּט זאַך איז אַז די פּראָדוקטן פֿאַר די פילונג זאָל זיין קראַשט, אָבער נישט צו פיל.
רעצעפּט פון אַ קיש מיט סטאַפט בייקאָן און מאַשרומז מיט גרינז
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל - וועגן 1 גלעזל פון 200-250 ג;
- פּוטער, נאַטירלעך - 50 ג;
- זאַלץ - 1 פונט;
- די וואַסער איז ייַזיק - זייער קליין;
פֿאַר די פילונג:
- פאַטי בייקאָן אָדער בריסקעט - 150 ג;
- מאַשרומז - 3-5 ברעקלעך;
- גרינז (ראָוזמערי, שפּינאַט, גרין ציבעלע, פּעטרעשקע);
- קעז שווער פֿאַר פּודער - 100 ג.
צו פּלאָמבירן:
- קרעם פאַטי - 250 מל;
- עגגס פון הינדל - 3 ברעקלעך;
- ערד בשמים (פעפער, שוואַרץ, מושקאַט , קאָריאַנדער, קלאָוועס, אאז"ו ו)
- קנאָבל - 2 קלאָוועס.
צוגרייטונג
פראָזען ייל אין די פריזער דרייַ אויף אַ כאַבאַרניק, לייגן סיפטיד מעל, אַ קניפּ פון זאַלץ און גאַנץ אַ ביסל פון ייַז וואַסער. מיר ניד די טייג פֿאַר אַ קורץ צייַט, אָבער קערפאַלי (רובֿ קאַנוויניאַנטלי מיט אַ גאָפּל). בשעת מיר צוגרייטן די פילונג, מיר שטעלן דעם טייג אין די פרידזשידער, אַזוי רעדן, קיל אַראָפּ און מאַך אַוועק.
טשאַמפּיגנאָנס קענען זיין בוילד פֿאַר 15 מינוט אין וואַסער און יקסטראַקטיד אָדער קענען נישט זייַן בוילד. אין קיין פאַל, שנייַדן די מאַשרומז אין ניט צו קליין סלייסיז. אויך בייקאָן. מיר וועלן צעהאַקן די גרינז פיינלי. זאל ס מישן עס אַלע.
מיר צוגרייטן די פילונג: מישן די עגגס מיט קרעם, לייגן דעם געהאַקט קנאָבל און בשמים. אַ ביסל שלאָגן די פּלאָמבע מיט אַ גאָפּל (מיקסער - טאָן ניט).
פון די טייג פאָרעם אַ ניט צו דין שטיקל-סאַבסטרייט און לייגן עס אין אַ קייַלעכיק פייער-קעגנשטעליק פאָרעם, אַזוי אַז די עדזשאַז אַ ביסל פּראַטודזשד פון הינטער די קאַנט. פּלאָמבירן די סאַבסטרייט מיט סטאַפינג. פון אויבן - פּאָרינג.
מיר שטעלן די קיש אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון און באַקן פֿאַר 30-40 מינוט. גרייט קיש בעשאָלעם ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז. איידער קאַטינג אין סעגמאַנץ, וואַרטן 15 מינוט. מיר דינען קיש מיט ווייַן, ליכט גרינס סאַלאַדס און / אָדער פרוכט.
פאַרשיידנקייַט פון פילונג פֿאַר קיש - פיש מיט בראַקאַלי
ינגרידיאַנץ:
- פילעס פון פיש (פֿאַר בייַשפּיל, דאָרש, ראָזעווע לאַקס אָדער אנדערע) - 200 ג;
- בראַקאַלי אָדער בלאָז - 200 ג;
- greens.
צוגרייטונג
פיש פילעט פיינלי שנייַדן מיט אַ מעסער אָדער צעהאַקן. בראַקאַלי אַסאָרטיד אין יחיד קליין ינפלאָרעססענסעס, בלאַנטשעד, וואָס איז, גיסן פֿאַר 5-8 מינוט מיט בוילינג וואַסער, נאָך וואָס די וואַסער איז ויסגעשעפּט און די קאַלאַנדער. מיר שנייַדן די גרינז. אַלע פאַרבינדן און מישן. דעמאָלט מיר טאָן אַלץ, ווי אין דער ערשטער רעצעפּט. צו אַ קיש מיט אַ פיש פילונג מער פּאַסיק ליכט וויינז.