הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן קרויט ראָללס אין די ויוון אין די קלאסישע ווערסיע, און פֿאַר די וואס טאָן נישט האָבן צייַט אָדער טאָן נישט וועלן צו באַלאַגאַן מיט קרויט בלעטער, מיר וועלן פאָרשלאָגן אַ רעצעפּט פֿאַר קוקינג אַ פויל שיסל.
קרויט ראָללס אין פּאָמידאָר זויער קרעם סאָוס - אַ רעצעפּט אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- קאָפּ פון קרויט - 1 פּק .;
- געמישט ערד פלייש (כאַזער און רינדערנס) - 1 קג;
- רייַז קאַשע - 150 ג;
- ציבעלע - 250 ג;
- קעראַץ - 175 ג;
- סמעטענע - 150 ג;
- טאַמאַטאָוז, פּאָמידאָר סאָוס אָדער מאַקאַראָנען - 250,150 אָדער 90 ג ריספּעקטיוולי;
- זאַלץ - צו טעם;
- שוואַרץ ערד פעפער - צו טעם;
- לאָראַל בלעטער - 2-3 פּקס .;
- פּיז פון זיס פעפער - 3-4 פּקס .;
- גרינס ראַפינירט בוימל;
- סמעטענע פֿאַר פילינג.
צוגרייטונג
די מערסט פאַראַנטוואָרטלעך און לאַבאָריאַס אין דער גאנצער פּראָצעס פון קוקינג קרויט בלעטער איז די צוגרייטונג פון קרויט בלעטער. מיר דאַרפֿן צו צעטיילן זיי פון די גאָפּל אַזאַ ווי נישט צו שעדיקן די אָרנטלעכקייַט, און דערגרייכן אַזאַ אַ גראַד פון ווייך אַז זיי זענען נאָך גומע, אָבער שוין פלעקסאַבאַל גענוג צו מאַכן קרויט ראָללס.
אַזוי, פֿאַר אַ קרויט גאָפּל, מיר שנייַדן אויס אַ שטיק מיט די הילף פון אַ שאַרף מעסער, און מיר שטעלן דעם קאָפּ אין אַ בוילד וואַסער און קאָכן עס אין אַ ביסל מינוט. ניצן אַ גאָפּל, טשעק די סעפּאַראַביליטי פון די בלעטער און, אויב נייטיק, פאָרזעצן צו קאָכן זיי ביז דער געוואלט צושטאַנד איז ריטשט. ווען געניצט צו צוגרייטן קרויט טשאַד קרויט, נאָר קאָפּ אויס מיט אַ שנייַדן-אויס קאַב צו טונקען אין בוילינג וואַסער און שטיין פֿאַר עטלעכע מינוט אָן קוקינג.
נאָך די קרויט דיסאַסעמבאַלד אויף די בלעטער, שנייַדן אַוועק זייער שווער טייל בייַ די באַזע און, אויב נייטיק, צו פאַרווייכערן אַ קליין ביסל פון סטריקס מיט ליכט טאַפּינג מיט אַ קיך האַמער אָדער אַ מעסער שעפּן.
די סטאַפינג פֿאַר קרויט ראָללס איז טראַדישאַנאַלי געניצט אַ געמיש פון מינסט פלייש און בוילד רייַז. מיר וועלן קאָכן טראדיציאנעלן קרויט ראָללס, אַזוי לאָזן ס קאָכן רייַז פֿאַר דעם ציל כּמעט ביז גרייט. ווען דער רייַז האט ריטשט די האַלב-גרייט צושטאַנד, מיר פליסן די רייַז אין אַ קאַלאַנדער, לאָזן עס קיל אַראָפּ, און מישן עס מיט די מינסט פלייש. מיר ריין די אַניאַנז, האַלב די קלאַל, שנייַדן אין קליין קיובז און לייגן צו די סטאַפינג. אויב געוואלט, איר קענען ערשטער שפּאָרן עס אין ראַפינירט בוימל. סדאַבריוואַעם מאַסע פון זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער און מישן.
פֿאַר יעדער קרויט בלאַט, מיר שטעלן אַ ביסל פון די צוגעגרייט פילונג, פאַרלייגן עס מיט אַ קאָנווערט, קער די עדזשאַז און שטעלן עס אין אַ קעסל אָדער אַ פורעם. עטלעכע כאַוסווייווז בעסער צו בראָטן די קרויט ראָללס פון צוויי זייטן איידער בראַונינג איידער באַקינג אין די ויוון. דאס גיט די שיסל אַ נייַ טאַם אין טעם.
ווייַטער, מיר גרייטן דעם סאָוס פֿאַר פּאָרינג קרויט ראָללס. די רוען פּילד אַניאַנז זענען קראַשט אין קיובז אָדער קוואַדראַט רינגס און מיר פאָרן אין אַ ברויט פּאַן מיט ראַפינירט ייל צו קלעריטי. איצט לייגן די גרייטיד קאַראַץ אויף אַ מיטל אָדער קליין כאַבאַרניק און פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז צוזאַמען פֿאַר די אנדערע פינף מינוט. איצט לייגן די קראַשט טאַמייטאָוז אָדער פּאָמידאָר סאָוס, מיר לייגן זויער קרעם, מיר גיסן וועגן איין גלאז פון וואַסער. וואַרעם אַרויף די געמיש צו אַ קאָכן, וואַרפן פּיז, פּאַפּריקאַ בלעטער, לאָראַל בלעטער, וועפּאַנז די מאַסע מיט זאַלץ און, אויב געוואלט, לייגן אַ קניפּ פון צוקער. פּלאָמבירן מיט די ריזאַלטינג קרויט סאָוס, אָרט אין אַ כיטיד ויוון און קאָכן בייַ 190 דיגריז פֿאַר פערציק מינוט.
דינען הייס קרויט, סיזאַנד מיט זויער קרעם.
געשמאַק פויל קרויט ראָולד אין פּאָמידאָר זויער קרעם סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- קרויט - 400 ג;
- געמישט מינסט פלייש (כאַזער און רינדערנס) - 600 ג;
- רייַז קרופּ - 90 ג;
- ציבעלע - 160 ג;
- קעראַץ - 160 ג;
- אַ גרויס יי - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער סאָוס - 50 אָדער 100 ג;
- וואַסער 450 מל;
- זאַלץ - צו טעם;
- ווייץ מעל פֿאַר ברעאַדעד;
- שוואַרץ ערד פעפער - צו טעם;
- לאָראַל בלעטער - 2-3 פּקס .;
- שמעקנדיק פעפער פּיז - 3-4 פּקס .;
- ראַפינירט גרינס ייל;
- סמעטענע פֿאַר פילינג.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן פלייש קרויט ראָללס, רייַבן די קרויט דורך אַ כאַבאַרניק, לייגן ערד רינדערנס, רייַז האַלב צו האַלב-האַלב, אַ יי, האַלב אַ קליין חלק געהאַקט אַניאַנז, זאַלץ און פעפער און
ווייַטער, די קוקינג פּראָצעס איז ענלעך צו די פריערדיקע רעצעפּט. זאל ס פאָרן די אַניאַנז און גרייטיד קעראַץ אין אַ ברויט פּאַן, לייגן זויער קרעם און פּאָמידאָר סאָוס, לייגן וואַסער, לייגן פּיז, בלעטער און זאַלץ, וואַרעם די מאַסע צו אַ קאָכן און גיסן די ריזאַלטינג סאָוס פויל קרויט ראָללס. נאָך וועגן פערציק מינוט באַקינג אין די ויוון בייַ 190 דיגריז, קרויט ראָללס וועט זיין גרייט, איר קענען דינען זיי, געווירץ מיט זויער קרעם.