ביף איז ביכולת צו זיין איינער פון די מערסט וניווערסאַל טייפּס פון פלייש. דעפּענדינג אויף די אויסדערוויילט שנייַדן, די פלייש קענען זיין געשווינד געפּרעגלט, ווי עס פֿאַר די ביפסטייק, סלאָולי סימער אויף נידעריק היץ, ווי אין דער פאַל פון סטאַוו, אָדער באַקן אין די ויוון בייַ נאָרמאַל טעמפּעראַטור. מיר וועלן דיסקוטירן עטלעכע פון די קוקינג אָפּציעס אין דעם מאַטעריאַל, דעדאַקייטאַד צו ווי צו געשמאַק קאָכן רינדערנס.
ווי צו קאָכן אַ געשמאַק רינדערנס זופּ?
די אַזוי-גערופן "איטאַליעניש חתונה זופּ" טראגט זייַן נאָמען ניט ווייַל פון די פאַקט אַז עס איז געדינט אין חתונה סעלאַבריישאַנז, אָבער ווייַל אַלע די וועדזשטאַבאַלז אין עס זענען קאַמביינד אַזוי בישליימעס אַז זייער פאַרבאַנד קענען זיין בייַ מינדסטער אין הימל. עס איז דעם ידעאַל זופּ אַז מיר וועלן לערנען ווי צו קאָכן ווייַטער.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר מיטבאָלז:
- ציבעלע - 35 ג;
- אַ האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- יי - 1 שטיק;
- ברויט ברעקל - 1/4 פון אַ יאָרהונדערט;
- ערד רינדערנס - 540 ג;
- גרייטיד קעז - 45 ג.
פֿאַר זופּ:
- בייקאָן - 35 ג;
- לעק - 165 ג;
- הינדל יויך - 2,1 ל;
- בראַקאַלי - 430 ג.
צוגרייטונג
צוגרייטן די מינסט פלייש דורך קאַמביינינג פיינלי געהאַקט ציבעלע מיט געהאַקט פּעטרעשקע און קנאָבל. לייג ברויט ברום און ערד רינדערנס, דעמאָלט גיסן די גרייטיד קעז. פון די ריזאַלטינג געמיש, מישן די גלייַך גרייס מיטבאָלז און שטעלן זיי אין די פרידזשידער.
אַדכיר צו די זופּ באַזע. פּרעגלען די סלייסט בייקאָן ביז די פעט איז טאָד, און ווען די וידעפדיק פעט קומט אויס, נוצן עס צו צעלאָזן די רינגס. צו די ריזאַלטינג בראָטן, שטעלן די בראַקאַלי ינפלאָרעססענסע, גיסן די יויך. לאָזן אַלץ אויף די פייַער ביז דער יויך בוילז, דעמאָלט רעדוצירן היץ און וואַרפן אין די זופּ מיטבאָלז. קאָכן פֿאַר וועגן 12-15 מינוט.
אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו מאַכן געשמאַק רינדערנס אין אַ מולטיוואַריאַט, איר קענען אויך אַדאַפּט דעם רעצעפּט פֿאַר דעם זופּ. פריי בייקאָן און ליקס, און דעמאָלט סיימאַלטייניאַסלי שטעלן אַלע די אנדערע ינגרידיאַנץ און פּלאָמבירן מיט יויך. לאָזן אַלץ צו קאָכן אין די "זופּ" מאָדע פֿאַר העלפט אַ שעה.
ווי צו קאָכן אַ געשמאַק רינדערד גולאַש אין די ויוון?
דער סוד פון אַ געשמאַק גולאַש איז באדעקט אין לאַנג-שטייענדיק סטינג בייַ מעסיק טעמפּעראַטורעס, ספּעציעל אַזאַ אַ אופֿן פון קוקינג פֿאַר רינדערנס. איר קענען נעמען די מערסט ביליק און סיינווי פלייש, וואָס, מיט געהעריק באַהאַנדלונג, וועט באַצאָלן איר אַ הונדרעדפאָלד.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1.2 קג;
- ציבעלע - 85 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- פּאַפּריקאַ - 1 טעפּל. לעפל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 15 ג;
- הינדל יויך - 610 מל;
- לאָראַל בלאַט - 1 פּיסי .;
- קראָכמאַל - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
מיר וועלן אָנהייבן צו גאַשאַש צו צוגרייטן די סטאַנדאַרט סכעמע: ערשטער פון אַלע, רינדערנס קיובז זענען געשיקט צו די פּרעהעאַטעד בוימל. ווען זיי כאַפּן אַ פּראַנאַונסט רויט קראַסט, שטעלן די ציבעלע צו די פלייש און מישן. נאָך אַ בשעת, גיסן אין רובֿ פון די יויך און קוועטשן די קנאָבל. אין דער לעסער טייל, צעפירן די פּאָמידאָר און קראָכמאַל, און דעמאָלט גיסן זיי אין די פלייש, קעסיידער מיקסינג. אָרט אַ לאַורעל בלאַט אין די קיילים און לאָזן אַלץ צו שמאַכטן בייַ 190 דיגריז פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב.
ווי צו מאַכן אַ געשמאַק רינדערנס ביפסטייק - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר ביפסטייק:
- סטייקס פון רינדערנס - 2 פּקס. (210 ג יעדער);
- פּוטער - 35 ג;
- מאַסלינע בוימל - 15 מל;
- אַ צווייַג פון ראָוזמערי;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 4 פּקס.
פֿאַר סאָוס:
- קאָניאַק - 75 מל;
- קרעם - 230 מל.
צוגרייטונג
איידער געשמאַק צו קאָכן די רינדערנס אין אַ פריינג פּאַן, לייגן אויף ביידע מינים פון פּוטער, קנאָבל ציין און ראָוזמערי. שטעלן די סטייקס אין הייס בוימל און פּרעגלען זיי פֿאַר 5 מינוט אויף יעדער זייַט אין סדר צו באַקומען אַ שטיק פון מיטל בראָטן. פאַרטיק פלייש לאָזן צו רו. אַראָפּנעמען די קיילים פון די היץ און קערפאַלי גיסן די קאָניאַק (עס איז מסתּמא צו ליכט אַרויף, דעריבער אַרבעט ניטלי). נאָך די קאָניאַק, לייגן די קרעם און לאָזן די סאָוס יוואַפּערייט ביז דיק. שפּאַנונג עס און גיסן עס איבער די פאַרטיק פלייש.