אויב אין אונדזער געגנט די רעצעפּט פון סטאַפט פעפער אָפט כולל אַ געמיש פון עטלעכע פלייש מיט רייַז און אַניאַנז, דעמאָלט אין דער וועלט פון קוקינג, די פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז פֿאַר דעם שיסל קענען בלויז זיין ענוויד. פּעפּפּערס שטאָפּן נישט בלויז פלייש, אָבער אויך טשיזיז, און אנדערע וועדזשטאַבאַלז. מער פרטים וועגן טשיקאַווע און אָריגינעל ווערייישאַנז פון דעם שיסל וועט זיין דיסקערידזשד שפּעטער.
בולגאַריש פעפער סטאַפט מיט וועדזשטאַבאַלז
אין די וועגעטאַריער ווערסיע פון דעם רעצעפּט, אַ געמיש פון קינאָאַ (אָדער קיין אנדערע קאַשע איר ווי) מיט גרינס און בעבל טאַבלעט קענען זיין אַ פילונג פֿאַר פלעשי בולגאַריש פּעפּערז. די פּעפּערז זענען נישט קאָכן אויף די הרובע, ווי מיר געוויינט צו טאָן, אָבער זענען בייקט אין די ויוון.
ינגרידיאַנץ:
- בולגאַריש פעפער - 5 פּקס .;
- קינאָ - העלפט אַ יאָרהונדערט;
- גרינס בוט - 245 מל;
- פּאַפּשוי - 85 ג;
- קעראַץ - 65 ג;
- קאַנד בינז - 115 ג;
- זיס אַניאַנז - 75 ג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 115 מל;
- וואַסער 75 מל.
צוגרייטונג
קאָכן די קרופּ פון דיין ברירה ביז עס איז גאָר גרייט און לאָזן עס קיל אַ ביסל. מיר בילכער סינעמאַ. אָן וואַסטינג צייַט, נעמען די צוגרייטונג פון וועדזשטאַבאַלז: פּרעגלען אַניאַנז, קעראַץ, לייג צו זיי לעגיומז און צייַט. מישן די וועדזשטאַבאַלז מיט קינאָ און פאַרשפּרייטן אַלץ אויף פּילד "טעפּלעך" פון זיס פעפער. שטעלן די פּעפּערז אין אַ שיסל פֿאַר באַקינג, גיסן אַ געמיש פון וואַסער און סאָוס, און דעמאָלט דעקן מיט פאַרמייַדן און שיקן צו גרייטן בייַ 185 דיגריז פֿאַר 35-40 מינוט.
פעפער סטאַפט מיט פלייש
פאַרהיטן די געוויינטלעך פּעפּערז אין די איטאַליעניש שטייגער, צוגעלייגט צו די אויסגעקליבן פאָרסמעאַט אַ געמיש פון איטאַליעניש הערבס, פריש בייסאַל און יקסטינגגווישינג אַלץ אין כאָוממייד פּאָמידאָר סאָוס.
ווי אַ פלייש קאָמפּאָנענט מיר באַשלאָסן צו בלייַבן אויף די מערסט געזונט אָפּציע - רינדערנס טענדערלאָין, אָבער איר קענען בעשאָלעם פאַרבייַטן עס מיט בייַ מינדסטער אַ קאַטשקע, אַפֿילו כאַזער מיט פעט.
ינגרידיאַנץ:
- בולגאַריש פעפער - 6 פּקס .;
- רינדערנס טענדערלוין - 1.3 קג;
- איטאַליעניש הערבס - 1 לעפעלע;
- יי - 1 שטיק;
- מעל - 45 ג;
- האַנדפול פון פריש באַסיל;
- קנאָבל - 4 ציין;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 640 מל.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג די סטאַפט פעפער, שנייַדן אַוועק די הייַבל און באַזייַטיקן די האַרץ מיט די זאמען. צוגרייטן די פלייש סטאַפינג פון די רינדערנס טענדערלוין. דרייַ די פלייש, זאַלץ עס, לייגן דאַר איטאַליעניש הערבס, פריש האָפּעד באַסיל, יי און מעל פֿאַר אַ בינטל. פאַרשפּרייטן די מינסט פלייש איבער די קאַוואַטי פון די פּעפּערז פעסט אין די אויסגעקליבן פֿאַר יקסטינגגווישינג קיילים.
אַדכיר צו די סאָוס. געשווינד פלייש קנאָבל ציין און גיסן טאַמאַטאָוז אין זיי אין דיין אייגן זאַפט. לאָזן פרוכט צו טרער ביז זיי ברעכן אַרויף, ווענדן אין אַ סאָוס. גיסן הייס פּעפּערז סאָוס און לאָזן זיי צו טרוקן אין אַ נידעריק היץ פֿאַר 1 שעה.
פעפער סטאַפט מיט קעז אין די ויוון - רעצעפּט
דעם סטאַפט פעפער איז אַן אידעאל אָפּציע פֿאַר אַן אָריגינעל פרישטיק. זייַן זאַץ כולל אַ זעט פון קעז (אָדער אלא, אַ דורכשניט פון זייַן צוויי מינים) און אַ יי. די סימפּלאַסט שיסל איז געשטעלט אין די ויוון און האַלב פֿאַר מער ווי 20 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- זיס פעפער - 2 פּקס .;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- שווער קעז - 115 ג;
- קרעם קעז - 170 ג;
- גרין אַניאַנז - 15 ג.
צוגרייטונג
צייַט קרעם קעז און פאַרבינדן עס מיט געהאַקט ציבעלע גרינז. טיילן די פּעפּערז אין העלפט און פּלאָמבירן זיי מיט קעז געמיש דורך ניט מער ווי 1/3. שפּריצן די קרעם קעז מיט אַ קליין סומע פון געוויינטלעך שווער קעז, פון אויבן, האַמער די יי און שטעלן אין די רוען קעז. לאָזן די פּעפּערז אין די ויוון, העאַטעד צו 200 דיגריז. צוגרייטונג פון סטאַפט פּעפּערז וועט נעמען קיין מער ווי 20 מינוט, אָבער די צייַט קענען בייַטן דיפּענדינג אויף די גרייס פון די פּעפּערז, די עגגס געניצט און דער געוואלט גראַד פון יי יאָוק.
א פאַרטיק שיסל איז געדינט מיט טאָסט.
ווי אַ פאַרשיידנקייַט, די קרעם קעז סטאַפינג קענען זיין סאַפּלאַמענטיד ניט נאָר מיט הערבס, אָבער אויך מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז, אָן פארגעסן צו ראַטעווען זיי איידער מישן מיט די קעז באַזע.