מיר אַלע ליבע טערקיי ניט בלויז פֿאַר זייַן נוץ, אָבער פֿאַר זייַן געשמאַק און געוועב. דער יענער איז דער הויפּט ענלעך צו די געוועב פון כאַזער פּאַפּ רעכט צו זייַן געדיכטקייַט. ווי הינדל, טערקיי קענען זיין געלעגנהייַט צו קאָכן כּמעט קיין שיסל: פון סופּס און ראַגאָוט, צו בורגערס און שיש קעבאַבס. אין דעם פאַל, קיין טייל פון די קאַרקאַס קאָפּעס מיט די אַסיינד ראָלע. אין דעם זעלבן מאַטעריאַל מיר באַשלאָסן צו קאַנסאַנטרייט ביי באַקינג די פייגל, אַזוי לאָזן אונדז פיגור אויס ווי צו מאַרינירן די טערקיי פֿאַר ראָוסטינג אין די ויוון.
ווי צו מאַרינירן טערקיי ברעקלעך פֿאַר באַקינג?
אין די קעלט צייַט, עס בלייַבן אָדער צו חלום וועגן אַ שיש קעבאַב, אָדער צו פאַרשטיין דיין פאַנטאַסיז דורך פּריפּערינג פלייש אין דיין אייגן ויוון. מיר אויסדערוויילט דער אָריגינעל רעצעפּט פֿאַר מאַרינאַטינג אַ פויגל אין די מיזרעכדיק שטייגער.
ינגרידיאַנץ:
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- מילך - 215 מל;
- ערד קערמעריק - 1 לעפעלע;
- פיסטאַשקע בוימל - 45 ג;
- אַ קניפּ פון שטאָף צוקער און הייס פעפער;
- טערקיי פאַליי - 600 ג.
צוגרייטונג
איידער פּיקינג טערקיי פיליץ פֿאַר באַקינג, שווענקען און טרוקן עס, און דעמאָלט שנייַדן אין קליין ברעקלעך, אַזוי די פלייש וועט זיין מיסט פילע מאל פאַסטער. די מאַרינייד זיך איז צוגעגרייט פשוט: ערשטער דילייט די פּוטער אין אַ קליין סומע פון מילך מיט טורמעריק און הייס פעפער. לייג די פאַרטיק געמיש מיט קנאָבל פּאַפּ, אַ גוט קניפּ פון זאַלץ און צוקער שטעקן. גיסן אין די רוען מילך און טונקען אין עס סלייסיז פון טערקיי. לאָזן די פלייש צו מאַרינירן פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה און אַרויף צו די גאנצע טאָג.
ווי געשמאַק צו מאַרינירן אַ טערקיי פֿאַר אַ ויוון?
אויב איר באַשליסן צו באַקן אַ קליין גאַנץ קאַרקאַס פון טערקיי לעגאַמרע, דעמאָלט קלייַבן פֿאַר אים אַ ליכט געווירציק מאַרינייד. דער שאַרפּנאַס אין דעם רעצעפּט וועט זיין צוגעשטעלט דורך די סאָוס שירוטשאַ, וואָס וועט אויך מאַכן די הויט פון די פאַרטיק טערקיי פיל מער ראָזעווע.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל יויך - 465 מל;
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- סאָוס שירוטשאַ - 45 מל;
- צוקער - 5 ג;
- זאַלץ - 2 טיספּונז;
- קניפּ פון דאַר קנאָבל.
צוגרייטונג
שווענקען די קאַרקאַס פון אַ טערקיי אָדער אַ אויסגעקליבן טייל פון עס, טרוקן עס און זאַלץ עס גוט. ינגרידיאַנץ פֿאַר מאַרינייד מישן אין אַ פאַן, לאָזן זיי צו קאָכן, און דעמאָלט ריפרידזשערייט ביז וואַרעם. גיסן די פויגל מיט אַ וואַרעם מאַרינייד און לאָזן אין די קיל פֿאַר אַ גאַנץ טאָג. נאָך, שייַעך-טרוקן די שאָלעכץ און אָנהייב באַקינג.
ווי געשווינד צו מאַרינירן אַ טערקיי?
מיר זענען געניצט צו פּיקינג פלייש אין סדר צו לייגן עס אין אַ מאַרינייד און האַלטן עס דאָרט פֿאַר אַ בשעת, אָבער וואָס אויב איר שטעלן די מאַרינייד אין די פּאַפּ מיט אַ שפּריץ? אַזוי די פלייש וועט זיין אָנגעפילט מיט געשמאַק און וועט זיין גרייט פֿאַר קוקינג נאָך אַ שעה.
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 115 ג;
- ליכט ביר - 95 מל;
- Worcestershire סאָוס - 15 מל;
- הייס סאָוס - 15 מל;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- דאַר קנאָבל, אַניאַנז - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
אין די פאַן, שטעלן סלייסיז פון ייל, גיסן זיי מיט ביר, לייגן סאָוס און בשמים. אָרט די קיילים איבער אַ קליין פייַער און לאָזן די מאַרינייד קאָכן. קיל דער געמיש ביז וואַרעם. די סומע איז גענוג פֿאַר מאַרינאַטינג 4 קג פון טערקיי. פּלאָמבירן
ווי צו מאַרינירן אַ ינדיק איידער באַקינג?
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע בוימל - 235 מל;
- לימענע זאַפט - 115 מל;
- זענעפט פּודער - 1 לעפעלע;
- קנאָבל - 8 ציין.
צוגרייטונג
פּאָונד די פּילד טשייווז מיט זאַלץ און צעפירן די צוגעגרייט מאַקאַראָנען מיט לימענע זאַפט. לייג די זענעפט פּודער און גיסן אין די מאַסלינע בוימל. נאָך סיפּינג אַ שטיק פון טערקיי אין אַ מאַרינייד, לאָזן זיי פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה אָדער אַ גאַנץ נאַכט איידער קוקינג.