אויב איר ווילן צו קאָכן געשמאַק פלייש, קלייַבן אַ ביפסטייק. עס איז אַ פלאַך שטיק פון טענדערלוין מיט אַ גרעב פון 2-3 סענטימעטער, שנייַדן אַריבער די פייבערז פון אַ דין ברעג, ינטערקאָוסט טייל, מאל מיט אַ ביין. קלאַסיש סטייקס זענען געמאכט פון רינדערנס , אָבער הייַנט איר קענען אויך געפינען אויף פאַרקויף כאַזער - וואָס איז, לייַערס פון פלייש שנייַדן אין די זעלבע וועג מיט וועגן די זעלבע טייל פון די כייַע קאַרקאַס. ווי דעם פלייש איז צוגעגרייט דיפערענטלי, די קשיא ערייזאַז ווי צו ווי צו קאָכן אַ סטייק פון כאַזער. עס איז קלאָר אַז דער רעצעפּט וועט זיין אַנדערש.
קלייַבן אַ ביפסטייק
צו אָנהייבן מיט, אַ געשמאַק ביפסטייק וועט נאָר באַקומען אויב די פלייש איז רעכט אויסגעקליבן .
דער ערשטער צושטאַנד איז אַז די כאַזער זאָל זיין פריש, אָדער לפּחות קולד. פון פאַרפרוירן פלייש מילד, מעלטינג אין די מויל קיילים וועט נישט אַרבעטן.
די רגע איז די עלטער פון די כייַע. פאַטי סטריקס מוזן ווערן ווייַס. יעללאָוויש קאָליר וועט באַריכט אַז די מאַמפּס סערווייווד צו אַוואַנסירטע יאָרן, און פּינישאַנז - אַז די בלוט פון די קאַרקאַס איז ינקערעקטלי אויסגעדריקט. פלייש קלייַבן ראָזעווע, נישט רויט, גומע און געשמאַק, ניט ווינטשט בייַ די עדזשאַז. בעט די קאַשע צו שנייַדן אַ שטיק איר ווי, פֿאַר פּאָרשאַנז - די מייווז פון די פּראָפעססיאָנאַלס זענען שיטער ווי אין שטוב, און די סקילז מאַכן עס מעגלעך צו טאָן דאָס גאַנץ קוואַלאַטייטיוולי.
קוקינג ריכטיק
ווען קוואַליטעט פלייש איז אויסדערוויילט, עס זענען פאַרשידענע מיינונגען אויף ווי צו צוגרייטן אַ כאַזער סטאַק. עס איז אַ מיינונג אַז פלייש מוזן זיין מאַרינאַטעד, אנדערע גלויבן אַז עס איז נייטיק צו ברענגען אַ פאַרשיידנקייַט פון סטייקס אויף אַ עפענען פייַער - אויף די גריל, באַרביקיו אָדער רייַבן. נאָך אנדערע טייַנען וועגן דער מאָס צו וואָס אַ סטייק זאָל קאָכן, אַזוי עס איז געשמאַק און זיכער. אין אַלגעמיין, ווי פילע קוקס, אַזוי פיל איר קענען געפֿינען און רעסאַפּיז, ווי צו קאָכן אַ סטייק פון כאַזער. ווילן צו האָבן פלייש סאַפטער - מאַרינירן. איר ווילן צו רעדוצירן די סומע פון קאַרסינאַדזשאַנז - באַקן אין די ויוון. דער בלויז זאַך איר זאָל נישט טאָן, טאָן נישט עסן פלייש מיט בלוט. כאַזער זאָל זיין גרייט, אַנדערש, איר קענען באַקומען אַ גאַסטריק דיסאָרדער אָדער באַקומען ינפעקטאַד מיט העלמינס.
פּרעגלען סטאַק
אויב איר ווילן צו פלייש די פלייש אין שטוב געשווינד, נוצן די סימפּלאַסט רעצעפּט. זאָגן איר ווי צו קאָכן אַ סטייק פון כאַזער אין אַ פריינג פּאַן לייכט.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער, סלייסט סטייקס - 1 קג;
- ליכט ביר אָן פּראַזערוואַטיווז - 1 גלאז;
- יאָדיזעד זאַלץ - 2 שראַב;
- דאַר הערבס (האָפּס-סאַנעלי אָדער געמיש "פֿאַר כאַזער") - 1 לעפעלע;
- ראַפינירט ייל, אָודערלאַס, זונרויז - 30 מל;
- פעפער פרעשלי ערד ווייַס - אויף די שפּיץ פון די מעסער.
צוגרייטונג
כאַזער טרינקען מייַן, טונקען די נאַפּקינז טרוקן, לייטלי שלאָגן אַוועק די ייבערפלאַך מיט אַ לעפל אָדער נישט מיט די שאַרפּאַנדיד זייַט פון די מעסער, זאַלץ, רייַבן מיט פעפער און לאָזן פֿאַר אַ שעה, דעמאָלט גיסן ביר. לאָזן די כאַזער פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה, אָדער בעסער - בייַ נאַכט. מיר וואַרעם אַרויף די האַזע צו אַ ליכט האַזע און אויף אַ שנעל פייַער פּרעגלען אונדזער סטייקס צו אַ יונאַפאָרמלי רודי ייבערפלאַך. צו ברענגען סטייקס צו גרייטקייַט, איר קענען אין צוויי וועגן: אין אַ ברויט פּאַן אונטער די דעקל פֿאַר וועגן 7 מינוט אָדער שיקן פֿאַר 15 מינוט אין אַ וואַרעם ויוון.
מיט די אַראָמאַ פון האַזע
פילע מענטשן בעסער צו קאָכן פלייש אין דער נאַטור, אַזוי עס איז אַ יינציק טאַם פון דעם פייַער. עס זענען פילע אָפּציעס פֿאַר ווי צו קאָכן אַ סטייק פון כאַזער אויף אַ גריל אַזוי אַז עס טורנס אויס שמעקנדיק און מילד.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (טענדערלוין, דין ברעג אָדער ביין) - 1.5 קג;
- קאַרבאַנייטיד מינעראַל וואַסער - 1 ל;
- טהימע, אָרעגאַנאָ, ראָוזמערי - 1 טבספּ. לעפל;
- יאָדיזעד זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- פעפער פרעשלי ערד זיס - 10-12 פּיז;
- טיש ווייַס ווייַן איז נישט סולפייטיד - 50 מל.
צוגרייטונג
כאַזער איז שנייַדן אַריבער די פייבערז מיט סלייסיז ניט מער ווי 2 סענטימעטער אין גרעב, שטעלן אין ענאַמעלעד קיילים, פּאָרינג זאַלץ, הערבס און פעפער. פּלאָמבירן מיט סאָדע (עס איז בעסער צו נעמען שטארק קאַרבאַנייטאַד וואַסער) און לאָזן עס פֿאַר אַ פּאָר פון שעה צו מאַכן די פיברע סאַפטער. אין דער דערווייל, מיר זענען פּריפּערינג קאָולז אין די גריל אָדער באַרביקיו, אָדער, פשוט, מיר זענען בנין אַ פייַער אין אַ דאַג לאָך און ווארטן פֿאַר די עמבערס צו ברענען אויס. סטייק פאַרשפּרייטן אויף די רייַבן און פּרעגלען איבער די קוילן, מאַכן זיכער אַז עס איז ניט עפענען פלאַם, אַזוי אַז די היץ איז געווען מעסיק. פּיריאַדיקלי שפּריצן די פלייש מיט ווייַן.
וועגן ווי צו מאַכן אַ סטייק פון כאַזער אין די ויוון, אויך פילע. איר קענען פשוט באַקן די פלייש אין אַ פּאַן, אָדער איר קענען קאָכן עס מיט אַ סאָוס, פֿאַר בייַשפּיל, פּאָמידאָר אָדער קרעם.