הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן פּילאַף רעכט אין שטוב. באמערקט פּשוט רעקאַמאַנדיישאַנז, איר קענען הנאה דעם טעם פון אַ פאַקטיש אוזבעקיש פּילאַף מיט לאַם אָדער קאָכן אַ שיסל מיט הינדל אין אַ מולטיוואַרק.
ווי צו קאָכן אוזבעקקאַ אין קאַזאַן?
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 1 קג;
- פאַטי פעט - 150 ג;
- האַרט רייַז - 1 קג;
- ציבעלע - 350 ג;
- קעראַץ - 1 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 1 טבספּ. לעפל;
- קליין גרייס פון ביטער פעפער - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- גרינס בוימל - 250 מל;
- זיראַ - 1 טבספּ. לעפל;
- באַרבעררי דאַר - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ;
פֿאַר סאַבמישאַן:
- פריש טאַמאַטאָוז;
- סאַלאַט אָדער זויער אַניאַנז.
צוגרייטונג
ערשטער פון אַלע, מיר וועלן צוגרייטן אַלע קאַמפּאָונאַנץ פֿאַר פּילאַף רעכט. די פּאַפּ פון לאַם איז אפגעשיידט פון די ביין און שנייַדן אין קליין סלייסיז. באָנעס טאָן ניט גיין ערגעץ, מיר אויך דאַרפֿן זיי. מיר שנייַדן פייַן פעט פון פעט. ציבעלע איז פּילד און שרעדיד אין האַלב רינגס אָדער קובעס, און ענגשאַפט די קעראַץ מיט שטרוי און שפּריצן אַ ביסל צוקער. מיר ריין די קנאָבל קעפ, אָבער טאָן ניט דיסאַסעמבאַל זיי, אָבער לאָזן זיי גאַנץ.
אין קאַזאַן מיר גיסן גרינס ייל, וואַרעם עס געזונט אויף פייַער און לייגן פאַטאַנד פעט. ווען ער ענדערט קאָליר און בראַונז, מיר נעמען זיך אויף אַ טעלער, און אַנשטאָט פון מיר מיר שטעלן שעפעלע ביינער. מיר ונטערהאַלטן זיי אין בוילינג בוימל ביז אַ פעסט ברוין בלאַש איז באקומען און מיר וואַרפן די ציבעלע. ווען עס איז גילדיד, מיר לייגן די פּאַפּ פון שעפּס און אויך עס. שטארק ברוין עס זאָל נישט זיין גענוג צו שטיין אויף פייַער פֿאַר 8-9 מינוט.
איצט לייג די צוגעגרייט קעראַץ און מישן. ווי באַלד עס איז אַ ביסל סאָפאַנד, גיסן אין די בוילד וואַסער. עס וועט דאַרפֿן וועגן אַ ליטער און אַ האַלב. וואַרעם די מאַסע צו אַ קאָכן, וואַרפן די קעפ פון קנאָבל און פאַר - געוואשן פּאָדס פון ביטער פעפער.
דער טעם פון פּילאַף גלייַך דעפּענדס אויף די קוואַליטעט פון רייַז. פֿאַר דעם שיסל, זייַן האַרט ווערייאַטיז זענען גאנץ. ידעאַל אָפּציע איז רייַז - דעוועזיראַ, עס איז בנימצא פֿאַר פאַרקויף אין אַ גלייַך פּרייַז. אָנשפּאַרן רייַז קרופּ עטלעכע מאל איידער די דורכזעיקייַט פון וואַסער און גיסן וואַרעם וואַסער פֿאַר דרייַסיק מינוט. בעת דעם צייַט, די פלייש וועט האָבן צייַט צו דערגרייכן די געוואלט גראַד פון גרייטקייַט.
נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, נעמען די קעפ פון קנאָבל און פעפער פּאָדס אויף אַ טעלער, און שטעלן רייַז אין די קעסל. מיר פאַרשפּרייטן עס יוואַנלי איבער די גאנצע ייבערפלאַך, אָבער טאָן ניט מישן עס מיט די רעשט פון די קאַמפּאָונאַנץ, עס איז זייער וויכטיק. נאָר סטראָוקינג זייַן ייבערפלאַך מיט אַ ראַש, אָבער רידוסינג די ינטענסיטי פון די פייַער אונטער די קעסל.
ווען עס איז קיין פליסיק אויף די ייבערפלאַך פון די פּילאַף, שפּריצן די זער, טאָן די גראָאָווע אין די רייַז מיט אַ ראַש און שטעלן די קעפ פון קנאָבל און פּעפּערז אַז מיר יקסטראַקטיד פון די פּילאַף.
איצט מיר פאַרמאַכן די קעסל מיט אַ דעקל, ייַנוויקלען די שלאָס מיט אַ טערי האַנטעך און ברענגען עס צו די ענדיקן אויף די לאָואַסט היץ פֿאַר צען מינוט.
אויף גרייטקייַט, מיר פאַרשפּרייטן שמעקנדיק פּילאַף אויף אַ גרויס שיסל, אויף שפּיץ מיר שטעלן קעפ פון קנאָבל און פּעפּערז אין דעם צענטער, און אויף די זייטן מיר קענען צולייגן פריש טאַמאַטאָוז, שנייַדן אין סלייסיז, האַלב-רינגס פון סאַלאַט אָדער מאַרינאַטעד אַניאַנז.
ווי צו קאָכן פּילאַף מיט הינדל אין אַ מולטיוואַריאַט?
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש (פּאַפּ) - 0.6 קג;
- ציבעלע - 310 ג;
- קעראַץ - 310 ג;
- צוקער - קניפּ;
- גרינס ייל - 110 מל;
- הייס וואַסער - 750 מל;
- לאַנג רייַז - 500 ג;
- קנאָבל - 1 קליין קאָפּ;
- געווירץ פֿאַר פּילאַף - טעם;
- זאַלץ - צו טעם;
צוגרייטונג
דער ערשטער שריט איז צו צוגרייטן דעם וועדזשטאַבאַלז. מיר קלאָר און שמיר די אַניאַנז מיט האַלב רינגס און מער שטרוי. פלייש שנייַדן אין קליין סלייסאַז, און רייַז קרופּ איז זייער געזונט געוואשן צו קלאָר וואַסער.
אין די קאַפּאַציטעט פון מולטיוואַרקאַ גיסן אין גרינס ייל און אויסקלייַבן אויף די אַרויסווייַזן מיטל מאָדע "פריינג" אָדער "באַקינג". מיר לייגן צוקער-אָנגעפילט סטראַץ פון קעראַץ, פּרעגלען עס אַ ביסל, סטערינג, און לייגן אַניאַנז. מיר געבן וועדזשטאַבאַלז אַ ביסל ברוין,
דו זאלסט נישט גערופֿן די אינהאַלט פון די שיסל מולטיוואַרק, נאָענט די דעקל, באַשטימען די מיטל צו די "פּלאָוו" אָדער "וואַרקאַ" און אויסקלייַבן די צייט פון פערציק מינוט. צוואַנציק מינוט איידער דער סוף פון דעם פּראָצעס, מיר עפענען די דעקל זייער געשווינד, לייגן די גאנצע קאָפּ פון קנאָבל, פּילד פון דעם אויבערשטן סקינס, דורך ימפּערסינג עס אַ ביסל אין די רייַז, און קלאָוזינג די מיטל ווידער.
נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, פּרובירן פיג. אויב עס איז גרייט - מיר קענען דינען דעם שיסל. אויב גריינז זענען נאָך האַרב, דעמאָלט מיר וועט האַלטן די שיסל פֿאַר אנדערן צוואַנציק מינוט אין דער זעלביקער רעזשים.