די מיסטעריעזלי אַפּילינג וואָרט פריקאַססעע איז איבערגעזעצט פון פראנצויזיש ווי "אַלע סאָרץ פון זאכן." און זיי גערופן עס אַ פלייש דישן אין אַ ווייַס סאָוס, האַלב אין אַ ספּעציעל וועג. דאס אלא פּשוט פּויער שיסל איז געווען מיגרייטיד צו די קייסעריש טיש בעשאַס נאַפּאָלעאָן. די לעגענדע זאגט אַז דער נייַ קאָכן האט נישט וויסן עפּעס וועגן די עמפּעראָר ס ומכיין פון די הינדל און געדינט אַ שמעקנדיק פריקאַססע, וואָס געפֿירט די צדיקים צארן פון די מאָנאַרטש. דער קאָכן קען באַצאָלן פֿאַר זיין וואַרעם אָרט, אָבער באָנאַפּאַרטע נאָך געפרוווט די פויגל, געהאסט פון קינדשאַפט, און געביטן זיין כּעס צו רחמנות. זינט דעמאָלט, די פריקאַססעע איז געווען ראַנגקט הויך אין פראנצויזיש קוויזין, וואָס, אָבער, טוט נישט פאַרמייַדן איר פון פּריפּערינג עס אין שטוב, פֿאַר מיטאָג.
פריקאַססעע פון הינדל מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 800 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- סעלדעריי (וואָרצל) - 1 שטיק;
- מאַשרומז פריש - 250 ג;
- פּוטער - 3 טבספּ. spoons;
- יי יאָוקס - 2 ברעקלעך;
- קרעם (פעט צופרידן נישט ווייניקער ווי 30%) - 1/2 סט;
- מעל - 1 טבספּ. לעפל;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
טשיקקען ברוסט איז געוואשן, דיפּט מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און שנייַדן אין קליין ברעקלעך אַריבער די פייבערז. מיר פּאַפּ די פלייש אין מעל און פאַרשפּרייטן עס אויף די סקאָווראָדע העאַטעד מיט פּוטער. לייג די צעברעקלען קעראַץ און סעלדעריי. מיר היטן אַז די הינדל טוט נישט בראָטן, אָבער לאַגזשישיז. פלייש זאָל בלייַבן ווייַס.
ווען די הינדל ווערט ווייך, די רוץ זענען געכאפט אין אַ ראַש, און דער יויך וואָס איז געשאפן אין די קווענטשינג איז ויסגעשעפּט. אין די סקאָווראָדע לייגן געהאַקט טשאַמפּיגאַנז. סאָלים, פעפער. דעקן די דעקל און האלטן פֿאַר 20 מינוט אויף דער קלענסטער פייַער.
מישן די יאָוקס מיט קרעם און יויך. ינטענסיוולי סטערינג, וואַרעם דעם סאָוס אין אַ וואַסער וואַנע. וויכטיק! מיר מאַכן זיכער אַז די מאַסע טוט נישט קאָכן, און די יאָוקס טאָן ניט קערל אַרויף. א הייס קרימי-יי געמיש איז אויסגעגאסן אין די הינדל מיט מאַשרומז. מיר נאָך האַלטן 5 מינוט אויף פייַער, אָבער מיר טאָן ניט לאָזן עס קאָכן. ווי אַ רעזולטאַט, מיר באַקומען זייער ווייך פלייש, וואָס קענען נישט גערופן געפּרעגלט, בוילד אָדער סטוד. גרייט שיסל קענען זיין ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט פּעטרעשקע.
צוגרייטונג פון קלאַסיש הינדל פריקאַססע מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 1 שטיק;
- ספּאַרזשע - 200 ג;
- טשאַמפּיגאַנז - 100 ג;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 1/4;
- פּוטער - 100 ג;
- לימענע זאַפט - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר קאָכן די גאנצע הינדל און לאָזן עס קיל. אַראָפּנעמען די שאָלעכץ, טיילן די קאַרקאַס אין ברעקלעך. קאָכן אין סאָלטיד וואַסער ספּאַרזשע, ביז ווייך. מיר וואַרפן עס אין אַ קאַלאַנדער און לאָזן עס פליסן. טשאַמפּיגנאָנס זענען קלינד און שנייַדן אין קוואַרטערס.
אין אַ טיף פריינג פּאַן, צעשמעלצן האַלב די פּוטער און דישן די מאַשרומז אונטער די פארשלאסן דעקל, אין די סוף לייגן די ספּאַרזשע. סעפּעראַטלי, די רוען בוימל פּרעגלען ביז גאָלדען מעל. סטירינג, גיסן אַ דין שפּור ערשטער פערטל פון אַ גלאז פון הינדל יויך, נאָך - ווייַן. מיר האַלטן סאָוס אויף נידעריק היץ פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט זאַלץ, פעפער, גיסן לימענע זאַפט. אין אַ פריינג פּאַן מיט מאַשרומז פאַרשפּרייטן הויט פון הינדל, גיסן אַלע די סאָוס און ונ דורך וואָרמד פריקאַססעע פון הינדל מיט מאַשרומז. ניט אַלאַוינג צו קאָכן, מיר שמעקן אונטער די פארמאכט דעקן פון מינוט 5. אויף אַ טיש מיר פאָרלייגן מיט בוילד רייַז.
ווי צו קאָכן שוואָם פרישאַססעס אין בונס?
ינגרידיאַנץ:
- קייַלעכיק בונס - 16 פּקס .;
- מאַשרומז ווייַס (פריש) - 1 קג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 100 ג;
- זויער קרעם - 1,5 זאכן;
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
פינעלי צעהאַקן די ציבעלע צו אַ גילדענע קאָליר, לייגן די דייסט מאַשרומז. סאָלים, פעפער. פּונקט אונטער אַ פארמאכט דעקל. 5 מינוט איידער די גרייטקייַט, גיסן אין סמעטענע און וואַרעם עס איבער נידעריק היץ.
אין די בונס מיר שנייַדן די "כאַץ", מיר באַזייַטיקן די פּיצל און לובראַקייט די ין און אַרויס מיט פּוטער. פּלאָמבירן די באקומען קערב פון פריקאַססעע פון מאַשרומז, לייגן אויס אויף אַ פּאַרמעט זאמען מיט באַקינג בלאַט, און באַקן ביז אַ סקאָרינקע איז געשאפן.