קיין נאציאנאלע קוויזין איז אַ קאָמבינאַציע פון קולינאַריש טראדיציעס פון די פעלקער וואָס ינכאַבאַטינג דעם לאַנד. דעם קענען זיין געזאָגט וועגן די קוויזין פון ינדאָנעסיאַ . עס באשטייט פון עטלעכע אינסטרוקציעס, וועלכע זייַנען געווען אינהאַלט אין עטלעכע נאַשאַנאַליטיז, אָבער ביסלעכווייַז פארקערט אין נאציאנאלע. אין דערצו, די אינדאָנעזיש נאציאנאלע קולינאַריש טראדיציעס זענען ינפלואַנסט דורך די קוויזין פון אנדערע לענדער פון דער וועלט: אַראַביש, ינדיאַן, כינעזיש און אַפֿילו אייראפעישער.
פֿעיִקייטן פון די קוויזין פון ינדאָנעסיאַ
זאל ס געפינען אויס וואָס איז יינציק וועגן די קוויזין פון דעם אינזל פאָלק:
- ינדאָנעסיאַ איז לאָוקייטאַד אויף די אינזלען , און כּמעט יעדער פון זיי האט זייַן אייגן טשאַראַקטעריסטיקס. פֿאַר בייַשפּיל, אין באַלי, מענטשן בעסער געווירציק עסנוואַרג ספּייסט מיט בשמים, און די ינדזלערס פון דזשאַוואַ כּמעט אַלע קיילים צייַט מיט זיס סוי סאָוס. אין סומאַטראַ, קאָקאָסנוס מילך איז געניצט אין קיילים, סאָסיז און ווי אַ פרייַ טרינקען.
- דער יסוד פון די נאציאנאלע קוויזין פון ינדאָנעסיאַ איז רייַז. דעם וויכטיק קאָמפּאָנענט פון עסנוואַרג אין ינדאָנעסיאַ איז שפיגלט אַפֿילו אויף די געווער פון דעם לאַנד.
- כאַזער איז געניצט פֿאַר פלייש קיילים, אָבער זינט פילע מוסלימס לעבן דאָ, אַנשטאָט פון דעם מין פון פלייש, הינדל, פיש אָדער שרימפּ זענען אָפט געניצט.
- די מאַנדאַטאָרי ינגרידיאַנט אין קיין אינדאָנעזיש שיסל איז סיזאַנינגז: פאַרשידענע מינים פון פּעפּערז, קלאָוועס, קערי, טאַמאַרינד, מושקאַט, קנאָבל, ינגבער, אאז"ו ו.
- פילע קיילים זענען געדינט אין אינדאָנעזיש טראַדישאַנאַלי אויף באַנאַנע בלעטער. פון דעם, די עסנוואַרג נעמט אַ ספּעציעל געשמאַק, און קוקט זייער אָריגינעל אויף די טיש.
- ניימאַס צו די טיש אין ינדאָנעסיאַ זאָל נישט זייַן געדינט. געבוירן מענטשן בעסער צו עסן מיט זייער הענט, אָבער געסט וועט שטענדיק זיין געפֿינט גאָפּל - לעפל.
הויפּט קיילים פון אינדאָנעזיש קוויזין
די עסנוואַרג טוט נישט דאַרפֿן צו זיין רעפּריזענטיד אָדער אַדווערטייזד, איר נאָר האָבן צו פּרובירן עס צו לייגן דיין מיינונג וועגן אים. א פּלאַץ פון געשמאַק קיילים אין אינדאָנעזיש קוויזין. דאָ זענען נאָר עטלעכע פון זיי:
- סאַטע - מיניאַטורע שיש קעבאַבס פון פלייש, פיש, הינדל, זויער אין אַ סאָוס סאָוס, פיסטאַשקע אָדער קיין אנדערע, און בייקט אויף אַ שפּייַען.
- רענדאַנג איז אַ שמעקנדיק הייס רינדערנס. עס האט אַן אָריגינעל געשמאַק, די פלייש איז זייער ווייך און זאַפטיק.
- פריעד רייַז איז געדינט ווי אַ גאַרניש פֿאַר וועדזשטאַבאַלז, הינדל, סעאַפאָאָד און ווי אַ פרייַ שיסל.
- נאַסי ראַוואָן - סטאַפט רינדערנס מיט עראַמאַטיק נאַטי טאַם איז געדינט מיט רייַז, און די רייַך שוואַרץ קאָליר איז געגעבן צו די נוס דורך די קעלואַק נוס.
- סאָפּ רעבוט - דעם זופּ פון געפּרעגלט עקן בופלאָקס איז האַרציק און איז אויך געהאלטן זייער נוציק.
- שימעי - פּעלמעני, אין וואָס די פילונג איז אַ סטימד פיש. אויף אַ זייַט שיסל צו אַזאַ עסנוואַרג אין ינדאָנעסיאַ געדינט בוילד פּאַטייטאָוז, קרויט, עגגס.
- נאַקסי ודוק - אַ שיסל פון פלייש, רייַז, סלייסט סקראַמבאַלד עגגס , אַנטשאָוויעס, אַלע ינגרידיאַנץ זענען באדעקט מיט געווירציק סאַמבאַל סאָוס.
- באַקסאָ - פלייש מיט פלייש מיט די דערצו פון סאַגאָ אָדער טאַפּיאָק מעל, זיי זענען האַלב אָדער געפּרעגלט און געדינט מיט יויך אָדער לאָקשן.
- אָטאַק-אָטאַק - אַ שיסל פון געהאַקט סעאַפאָאָד אָדער פיש, אָנגעפילט מיט קאָקאָסנוס מילך, די געמיש איז אלנגעוויקלט אין דלאָניע בלעטער און געפּרעגלט אויף האָלצקוילן.
- גאַדאָ-גאַדאָ - סאַלאַט פון רוי אָדער בוילד וועדזשטאַבאַלז מיט די דערצו פון טאָפו, טעמפּע (האַרט פּראָדוקטן פון סויבין פערמאַנטיישאַן), סיזאַנד מיט פיסטאַשקע סאָוס.
דיזערץ אין דער קיך פון ינדאָנעסיאַ
עס זענען געשמאַק דיזערץ אין טראדיציאנעלן אינדאָנעזיש קוויזין:
- מאַרבאַק - אַ פאָלקס זיס פאַרבייַסן איז ענלעך צו אייראפעישער פּאַנקייקס, סטאַפינג אין עס קענען זיין שאָקאָלאַד, ניסלעך אָדער קעז;
- פּיקסאַנג גאָרענג - אַ געשמאַק פאַרבייַסן פון באַנאַנע געפּרעגלט באַנאַנע, ספּרינגקאַלד מיט האָניק;
- בובור ינדזשון איז אַ זיס פּודינג געמאכט פון שוואַרץ רייַז, סיזאַנד מיט זיס קאָקאָסנוס סאָוס, אַ ייַז קרעם פּילקע און ברעקלעך פון פרוכט;
- רודזשאַק - אַ פרוכט פאַרבייַסן געמאכט פון אַנאַנאַס, מעלאָן, פּאַפּייאַ, מאַנגאָ, זאַפטיק קאָקאָסנוס פּאַפּ, פאַרשידן סיטרוס, אָנגעפילט מיט סירעפּ און שפּריצן מיט צוקער, פעפער, סעסאַמי זאמען.
ניט-אַלקאָהאָליקער טרינקען
טראַדיציאָנעל אינדאָנעזיש קוויזין קענען ניט זיין ימאַדזשאַנד אָן אָריגינעל טרינקען:
- קאַקטיילז און טינקטשערז פון ינגבער, קאָקאָסנוס, פּינאַץ, צימערינג;
- קאַווע מיט צוקער און מילך;
- טיי - הייס אָדער טשילד, ווי גוט ווי באַטאַלד, וואָס לעצטנס ווערן זייער פאָלקס.
אַלקאָהאָל
טראָץ דעם פאַקט אַז איסלאם פּראָוכיבאַץ די קאַנסאַמשאַן פון אַלקאָהאָל, אַ טוריסט אין ינדאָנעסיאַ קענען פּרובירן טראדיציאנעלן אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז:
- טווואַק - דלאָניע ווייַן, מיט אַ שטאַרקייַט פון אַרויף צו 15%;
- אַראַק - מאָאָונשינע פעסטונג אַרויף צו 40%;
- ברעם - זיס ווייַן פון גלוטינאָוס רייַז;
- ביר פון היגע ווערייאַטיז אַנקער, באַלי האַי, בינטאַנג.