זומער רעזידאַנץ זאָגן אַז די ערד באַרנע איז איינער פון די מערסט דאַנקבאַר און אַנפּריטענשאַס קראַפּס. האָדעווען עס קענען אַפֿילו אויף סוילז, ווו די הויפּט ינגרידיאַנט איז זאַמד און ליים. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די נאַטור זיך האט געטאן אַלץ צו ענשור אַז די טובערס קענען באַקומען צו אונדז מיט די מאַקסימום סומע פון נוצלעך. דעריבער, עס איז דיזייראַבאַל צו אָבסערווירן די שניט צייַט פון ירושלים אַרטיטשאָוק און נישט צו קאַמיש. און וועגן די ינטראַקאַסיז פון זאַמלונג און וועגן פון סטאָרידזש, מיר וועלן רעדן ונטער.
ווען צו אַרייַן ירושלים אַרטיטשאָוק?
סאַפּרייזינגלי, נאָר אַ ערד ציבעלע קענען זיין געזאמלט שפּעטער ווי די דעדליינז, אָבער נישט פריער. ווי אַ הערשן, די צייַט פון פול מאַטירינג איז וועגן 120 טעג, און דער אָנהייב פון כאַרוואַסטינג פאלס אויף שפּעט האַרבסט. ווי אַ הערשן, די שטאָט רעזידאַנץ שוין אין די סוף פון סעפטעמבער און אָנהייב פון אקטאבער אָנהייבן "קאַנסערוויישאַן" פון די דאַטשאַ און ענדיקן זייער טריפּס. עס איז נישט חידוש אַז נאָך כאַרוואַסטינג זיי באַקומען קליין און ניט ספּעציעל געשמאַק ירושלים אַרטיטשאָוק טובערס.
דער סוד איז אַז עס איז מיט דעם סוף פון דער האַרבסט אַז קאַרבאָוכיידרייץ און אנדערע נוציק סאַבסטאַנסאַז אָנהייבן צו מאַסיוולי פון די סטעם פון די געוויקס צו זייַן טובערס. ווען די צייַט איז רעכט, פון די קוסט עס איז מעגלעך צו זאַמלען אַרויף צו צען kilograms. און ווען מיר אָנהייבן צו ייַלן און שנייַדן די אויבן ערד, די גאנצע מייגריישאַן פון זאַפט מיט נוצלעך סאַבסטאַנסיז איז צעבראכן און די שניט איז נישט פון אַזאַ קוואַליטעט.
אויב איר גלויבן די יקספּיריאַנסט גערטנער, די טיימינג פון כאַרוואַסטינג ירושלים אַרטיטשאָוק בייַ די זייער סוף פון האַרבסט, כּמעט ייַז קאַלט. בעשאַס דעם פּעריאָד, די סטעמס זענען ליגנאַפייד. אַמאָל ייַז קאַלט אויף די דאָאָרסטעפּ, איר דאַרפֿן צו שנייַדן זיי. וועגן אַ וואָך שפּעטער, עס קומט אַ צייַט ווען איר קענען שניט ירושלים אַרטיטשאָוק. אזוי, דער שניט ריפּאַנז. און ווען איר אָנהייבן דיגינג עס, די טובערס האָבן שוין דערוואַקסן צו זייער מאַקסימום גרייס. דורך דעם וועג, אויב איר לאָזן די טובערס צו ווינטער פֿאַר בעדז, אַפֿילו נאָך ייַז קאַלט זיי וועט נישט פאַרלירן זייער נוטרישאַנאַל קעראַקטעריסטיקס און טעם.
ווען צו זאַמלען ירושלים אַרטיטשאָוק און ווי צו קראָם עס?
דער גאנצער פּראָבלעם מיט כאַרוואַסטינג איז די קורץ סטאָרידזש פון ירושלים אַרטיטשאָוק. אפילו אין אַ קעלער און מאַקסימאַללי אויסגעקליבן באדינגונגען, טובערס וועט נישט דויערן פֿאַר זייער קוואַליטעט. אַז ס וואָס פילע רעקאַמענדיד צו האַלטן זייער שניט אַנאַסעמבאַלד, מער דווקא ניט דאַג.
ידעאַללי, זיי רעקאָמענדירן מאַכן פּאַרטיייש כאַרוואַסטינג פון ירושלים אַרטיטשאָוק. נאָך רייפּאַנינג אַ וואָך אָדער צוויי איר באַקומען קוואַליטעט און געשמאַק טובז. צונויפגיסן פּונקט ווי פיל ווי איר קענען עסן אין אַ קורץ צייַט פון צייַט.
די מנוחה פון די גערעטעניש איז לינקס רעכט אויף די בעדז. אויב איר לעבן אין דער געגנט מיט אַ האַרב ווינטער, איר קענען דעקן די לאַנדינגז. פֿאַר די צוועקן, טרוקן גראָז אָדער בלעטער, אַגראָוואָלאָקנאָ פֿאַר באַשיצן, איז פּאַסיק .
אויב די טיימינג, ווען עס ס צייַט צו שניט די ירושלים אַרטיטשאָוק, טאָן ניט גרונט צווייפל, דעריבער מיט דעם מאָמענט ווי צו קראָם עס, עס זענען פאַרשידענע מיינונגען און עצה. עטלעכע זומער רעזידאַנץ באַשטיין אויף סטאָרינג אין אַ גאַראַזש אָדער אַ קעלער אונטער אַ שיכטע פון זאַמד. דעם באַשלוס וועט באַרעכטיקן זיך אויב די שניט איז געגעסן געשווינד. עס איז אויך אַדווייזד צו קראָם די טובערז בייַ די זייער דנאָ פון די פרידזשידער נאָך ווראַפּינג זיי אין אַ נאַס שטאָף. דער פאַקט אַז די טובערס האָבן די פאַרמאָג פון זייער געשווינד לוזינג נעץ און דיטיריערייטינג. פֿאַר אַ לאַנג
- אין דער פרילינג צו שניט די שניט איידער די וואָרמינג, אַנדערש די טובערס וועלן אָנהייבן צו דזשערמאַנייט און די נוטרישאַנאַל ווערט וועט פאַלן באטייטיק;
- דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן פארשיידענע מינים פון פּעסץ: מיסע, ראַץ, קיין אנדערע ראָודאַנץ טאָן ניט גלויבן עסן דיין פּרעפּעריישאַנז;
- אָבער פֿאַר רעזידאַנץ פון וואַרעם מקומות, דעם אָפּציע קען ווערן דער הויפּט איינער, ווייַל לאַנדינג קענען און באַשיצן, און די לאַנד אין אַ פאַרפרוירן קאָמאַטאָזער מאַצעוו וועט נישט קער און איר קענען שטענדיק גראָבן פֿאַר זיך אַ נייַ חלק פון נוציק טובערס.