פלייש איז אַ וויכטיק מקור פון פּראָטעין אין אונדזער דיעטע. פלייש פון פאַרשידענע חיות איז צוגעגרייט אין פאַרשידענע וועגן, און די צייַט פֿאַר זייַן צוגרייטונג, ריספּעקטיוולי, ריקווייערז אַ אַנדערש. הינדל פלייש, פֿאַר בייַשפּיל, איז צוגעגרייט מער געשווינד, די רינדערנס איז קאָכן מער. נו, מיר איצט זאָגן איר ווי רעכט צו קאָכן כאַזער, אַזוי אַז די פלייש און יויך קומען אויס די מערסט געשמאַק.
ווי פיל צו קאָכן כאַזער פֿאַר זופּ?
ווי פיל צו קאָכן יויך פון כאַזער, אַזוי אַז די זופּ איז געשמאַק און די פלייש איז ווייך? כאַזער איז האַלב שיין געשווינד. אבער עס אַלע דעפּענדס אויף די גרייס פון די ברעקלעך פון פלייש וואָס איז פּלאַננעד צו קאָכן. אויב איר ווילן צו קאָכן אַ גרויס שטיק פון פלייש, עס וועט נעמען 1-2 שעה. אויב צייַט איז קורץ, די פלייש איז שנייַדן אין קלענערער ברעקלעך, אַזוי די קוקינג צייַט איז פאַרקירצט. קאָכן כאַזער איז פּשוט - לייגן די געוואשן פלייש אין קאַלט וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן. נאָך די יויך אנגעהויבן צו קאָכן, באַזייַטיקן די פּינע פון די פּינע, רעדוצירן דעם פייַער און קאָכן די פלייש ביז גרייט. גרייטקייַט פון פלייש איז אָפּגעשטעלט דורך פּינגינג עס מיט אַ מעסער - אויב דער סוד זאַפט איז טראַנספּעראַנט, דעמאָלט די פלייש איז גרייט. עס האט אַ גרוי קאָליר, אָן לומאַנז פון רעדנאַס. גרייט פלייש זאָל זיין מילד און ווייך. נאָך דעם, עס קענען זיין גענומען, און אין די יויך לייגן ינגרידיאַנץ פֿאַר די זופּ און קאָכן לויט די געוויינטלעך רעצעפּט.
ווי פיל צו קאָכן כאַזער אויף אַ ביין?
צו באַקומען אַ געשמאַק יויך, עס איז רעקאַמענדיד צו לייגן פלייש אין קאַלט וואַסער - דעמאָלט ווי די פלייש איז העאַטעד און האַלב, די פלייש וועט געבן אַלע זייַן געשמאַק מידות צו די פליסיק, דעריבער, די יויך וועט זיין מער געשמאַק. אויב מיר וועלן מער צו ופהיטן די טעם פון פלייש, עס איז בעסער צו לייגן עס אין בוילינג וואַסער. און ווי צו קאָכן פלייש און יויך געשמאַק? אין דעם פאַל, עס איז בעסער צו נוצן פלייש אויף די ביין. וואַשן די פלייש אויף די ביין אין אַ פאַן, גיסן קאַלט וואַסער. ווי באַלד ווי די וואַסער בוילז, מיר באַזייַטיקן די פּינע, רעדוצירן די היץ און קאָכן ביז די ווייך פון די פלייש. עס נעמט וועגן 1.5-2 שעה. מינוט פֿאַר 10-15 איידער די סוף פון קוקינג פלייש קענען זיין סאָלטיד. עס איז אין דעם פאַל אַז די פלייש וועט זיין זאַפטיק. די ענטפער צו די קשיא פון ווי פיל צו קאָכן כאַזער ביז גרייט, וועט אָפענגען אויף די גרייס פון אַ שטיק פון פלייש, און אויף צי די פלייש פון אַ יונג אָדער אַלט כייַע איר נוצן.
ווי צו קאָכן כאַזער?
ווי און ווי פיל צו קאָכן פלייש פלייש, מיר האָבן שוין דיסקאַסט אויבן, אָבער עס זענען אַ ביסל מער ווייזט אַז איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט. מיר האָבן שוין געזאגט אַז איר קענען קאָכן אין 2 וועגן - צו לייגן פלייש אין קאַלט און בוילינג וואַסער. אבער עס איז נאָך דאַרפֿן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די באַנד פון וואַסער. די געוואשן פלייש דארף צו זיין קלינד פון די פילמס און געלעבט און אויסגעגאסן מיט וואַסער אַזוי אַז עס בלויז קאָווערס די פלייש. נאָך די וואַסער בוילז, איר קענען לייגן בשמים. צו רעדוצירן די פעט צופרידן פון פלייש, עס איז רעקאַמענדיד צו לייגן באַסיל, מערדזשאָראַם אָדער ראָוזמערי צו די וואַסער. צו לייגן וואַסער בעשאַס קוקינג איז ניט רעקאַמענדיד, אַזוי ווי נישט צו צעלאָזן די געשמאַק פון די יויך. אויב נאָך דעם סוף פון קוקינג לאָזן די פלייש פֿאַר וועגן 10 מינוט אין אַ פארמאכט פּאַן, עס וועט ווערן מער געשמאַק און זאַפטיק.
ווי פיל צו קאָכן אַ כאַזער קאַלט?
קאַלט איז אַ געשמאַק רוסיש שיסל. כאַזער איז זייער פּאַסיק פֿאַר זייַן צוגרייטונג. רובֿ אָפט נוצן אַ כאַזער ראַק און אַ שטיק פון פּאַפּ. ערשטער שנייַדן די פלייש אין 2 טיילן, און דעמאָלט ווייקן אין קאַלט וואַסער פֿאַר 2-3 שעה. און איר קענען שלעפּן עס מיט בוילינג וואַסער און לאָזן צו ליגן אין דעם וואַסער ביז עס קולז.
דעמאָלט קערפאַלי ריין עס מיט אַ מעסער. פּלאָמבירן די ראָד מיט וואַסער (פֿאַר 1 קג וועגן 2.5 ליטער פון וואַסער), דאָרט מיר שטעלן אַ שטיק פון כאַזער. ברענגען צו אַ קאָכן, ווי וואַסער בוילז, באַזייַטיקן די פּינע, און מאַכן פייַער ווי קליין ווי מעגלעך (בוילינג זאָל זיין קוים באמערקט). אין דעם מאָדע, קאָכן פלייש פֿאַר וועגן 5-6 שעה, פּיריאַדיקלי טשעק אויב דער יויך איז נישט צו בוילינג. שעה נאָך 5 פון די אָנהייב פון קוקינג, לייגן די ציבעלע קאָפּ, פעפער, בייַ בלאַט. באַמערקונג, אויב איר בוילד אַ פּלאַץ פון וואַסער, איר קענען שפּיץ אַרויף די בוילינג וואַסער, אָבער נישט פיל - ניט מער ווי די אָריגינעל באַנד. לייגן זאַלץ צו טעם און קאָכן נאָך 1 שעה. און דעמאָלט די פלייש איז שנייַדן אין ברעקלעך, געלייגט אויס אין קאַנטיינערז און אויסגעגאסן עס מיט פילטערד יויך .