יעדער יאָר, רעסאַפּיז געניצט אין די סאָוויעט טקופע, פאַרלירן זייער פּאָפּולאַריטעט, ווייַל זיי זענען ריפּלייסט דורך מאָדערן קיילים. מיר רעקאָמענדירן נישט צו פאַרגעסן די געשיכטע און פון צייַט צו צייַט צו נאַסטאַליק אין דער קיך.
קולינאַריש פּרעפֿערענצן און טרענדס טוישן קעסיידער און מאָדערן קוויזין איז שוין ווייַט פון סאָוויעט קיילים, כאָטש עס זענען די וואס פאָרזעצן צו קאָכן זיי. צי איר ווילן צו אַראָפּרעכענען אין בענקשאַפט און געדענקען וואָס אַ פּאָר פון דעקאַדעס צוריק איז געווען אויף דיין טיש? גרייט צו ווישן דיין מויל.
1. קוכן "אַנטהילל"
די מערסט פאָלקס ומגעוויינטלעך שטיקל געניצט אין די 70 'ס, אָבער נאָך אַז עס איז געווען פאַרשפּרייטן. ינטערעסטינגלי, אַזאַ אַ פאַרבייַסן איז געווען פאָרשטעלן אין פילע קוויזינז פון דער וועלט.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 400 ג;
- מאַרגאַרינע - 250 ג;
- צוקער - 0,5 זאכן;
- זאַלץ - 0,5 צפּ.
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- סאָדע - 0,5 צפּ.
- פּוטער - 200 ג;
- בוילד קאַנדענסט מילך - 1 סלוי.
צוגרייטונג
- מילד מאַרגאַרין וויסק צוזאַמען מיט גראַנולאַטעד צוקער, אַזוי אַז דער רעזולטאַט איז אַ גלענצנדיק קרימי מאַסע. סעפּאַראַטעלי וואַשן יי ווייץ מיט סאָדע און זאַלץ.
- קערפאַלי פאַרבינדן די צוויי צוגעגרייט מאַסאַלז און, בשעת סטערינג, לייגן די פּאָרטיאָנינג מעל. אין די סוף, איר זאָל באַקומען אַ קיל טייג, וואָס זאָל זיין געשיקט צו די פרידזשידער פֿאַר אַ שעה.
- דעמאָלט פאָרן די טייג דורך אַ פלייש מילכל אָדער רייַבן. שטעלן עס אין אַ באַקינג בלאַט באדעקט מיט פּאַרמעט. באַקן אין די ויוון פֿאַר 20-25 מינוט. בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 160 ℃.
- פֿאַר קרעם, וויסקאָז די קאַנדענסט מילך מיט פּוטער. טייג די טייג אין קליין ברעקלעך און מישן עס ונ דורך קרעם. עס נאָר בלייבן צו פאָרעם אַ בערגל צו מאַכן אַן "אַנטילל". שטעלן דעם שטיקל פֿאַר 1.5 שעה אין די פרידזשידער.
2. פּאָטאַטאָעס מיט דישן
דעם שיסל, מיסטאָמע, נאָר בלייַבן אין דער זכּרון, ווי די סטאַוו, וואָס איז פארקויפט אין סטאָרז, טוט נישט פאַרגלייַכן די קוואַליטעט פון די פּראָדוקט געשאפן אין סאָוויעט צייטן, וואָס מיטל אַז דער רעצעפּט וועט זיין ריפערד בלויז מיט פלייש פּרעזערוויישאַן פון זייַן אייגן פּראָדוקציע.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 0.5 קג;
- צימעס - 1 טאָפּ;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און רייז זיי אין ברעקלעך.
- ווען עס ריטשאַז האַלב האַלב, שטעלן די דישן אין די פּאַן.
- קאָכן ביז ווייך, לייגן זאַלץ צו געשמאַק.
3. קאַקע "נאַפּאָלעאָן"
דער מערסט פאָלקס שטיקל, וואָס האלט צו פאַרקויפן אין קאַנפעקשאַנערי, אָבער דער טעם איז נישט פאַרגלייַכן מיט די פאַרבייַסן באַקאַנט צו פילע פון די וססר. בלאָז געבעקס קענען קאָכן לויט צו קיין רעצעפּט און אַפֿילו געקויפט אין די קראָם, ווייַל עס ס אַלע וועגן די קרעם.
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 0.5 ליטער;
- יאָוקס - 8 ברעקלעך;
- צוקער - 400 ג;
- וואַניל צוקער - 1 פּאַקאַט;
- מעל - 100 ג.
צוגרייטונג
- אויף אַ פּאַמעלעך פייַער, היץ די מילך. אין דעם צייַט, די יאָוקס מיט צוקער רייַבן.
- לייגן די וואַניל צוקער און מעל צו די יי מאַסע. נאָך דעם, גיסן אין די מילך, מיקסינג.
- שטעלן אַלץ אויף אַ טעלער, גערודער ביז די קרעם טיקאַנז. שמירן די קייקס און פאַרפרוירן פֿאַר עטלעכע שעה.
4. אַפּפּעטיזער פון פּראַסעסט קעז
דעם פּשוט פֿאַרבייַסן איז געווען אַ שטעקל. זי איז געווען געגעסן מיט ספּונז, ראָולד אין געדינט באַללס און געניצט צו מאַכן סאַנדוויטשיז. עס איז באקומען אין דער זעלביקער צייַט ווייך און פּיקאַנט. מעטרעסע אָפֿט עקספּעראַמענטאַד, אַזוי עס זענען רעסאַפּיז פֿאַר סנאַקס מיט קעראַץ, קראַב סטיקס, ווורשט און אַזוי אויף. זאל אונדז וואוינען אויף די קלאַסיקס.
ינגרידיאַנץ:
- פּראַסעסט קעז - 300 ג;
- פּוטער - 50 ג;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3 ציין;
- מייַאָנעז - 4 טבספּ. spoons;
- זאַלץ און פעפער.
צוגרייטונג
- אַ שעה איידער די צוגרייטונג פון סנאַקס, אַראָפּנעמען די קורדס און פּוטער אין די פריזער, אַזוי זיי קענען זיין לייכט גרייטיד. עגגס קאָכן, שאָלעכץ און צעקוועטשן מיט אַ גאָפּל אָדער מאָל אויף אַ פייַן כאַבאַרניק.
- קאַמביין די גרייטיד קעז, פּוטער, עגגס, קנאָבל, מייַאָנעז דורכגעגאנגען דורך די דרוק, און לייגן זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. Mix ונ דורך ביז גלאַט.
5. סאַלאַט "אָליוויער"
עס איז געווען פשוט אוממעגלעך צו ימאַדזשאַן אַ פעסטיוו טיש אָן דעם סאַלאַט. דער אָריגינעל פאַר-רעוואָלוטיאָנאַרי רעצעפּט געביטן און געווארן בנימצא. פילע נאָך פאָרזעצן צו צוגרייטן עס. דורך דעם וועג, פאָראַנערז רופן סאַלאַט "רוסיש".
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ווורשט - 350 ג;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- זויער קיוקאַמערז - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- גרין פּיז - 1 טאָפּ;
- זאַלץ און מייַאָנעז.
צוגרייטונג
- וואָרצל וואָטער וועדזשטאַבאַלז, שאָלעכץ און שנייַדן אין קליין קובעס. שווער-בוילד עגגס זענען אויך שנייַדן צוזאַמען מיט קיוקאַמערז.
- ציבעלע און גיסן בוילינג וואַסער צו באַזייַטיקן פארביטערונג. שאָלעכץ די וואַסער פון די פּיז.
- מישן אַלע די ינגרידיאַנץ, לייגן זאַלץ צו געשמאַק און צייַט מיט מייַאָנעז.
6. געפּרעגלט עגגס מיט ווורשט
א באַליבט פרישטיק פון ביידע אַדאַלץ און קינדער, וואָס איז נאָך פאָלקס. צו מאַכן די געוויינטלעך סקראַמבאַלד עגגס, עס איז צוגעגעבן צו קאָכן ווורשט.
ינגרידיאַנץ:
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- בוילד ווורשט - 5-7 ברעקלעך;
- ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ און פעפער.
צוגרייטונג
- ווילן צו מאַכן אַ געשמאַק סקראַמבאַלד עגגס, דעמאָלט קויפן אַ גוט ווורשט, וואָס קענען זיין שנייַדן אין קרייזן אָדער קיין אנדערע וועג.
- פּרעגלען די פריינג פּאַן מיט ייל, וואַרעם עס און לייגן אויס די ווורשט. פּרעגלען פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט און קער איבער.
- עס בלייבט צו ברעכן די עגגס אין די פּאַן, לייגן זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. פּרעגלען די עגגס ביז גרייט.
7. ווינאַיגרעטטע
דאס איז מיסטאָמע איינער פון די ווייניק קיילים פאָלקס אין די צייט פון די וססר, וואָס איז נאָך זייַענדיק צוגעגרייט ניט בלויז דורך פילע כאַוסווייווז, אָבער אויך דורך די שעף אין רעסטראַנץ. פּראָדוקטן פֿאַר עס זענען בנימצא אין קיין צייַט פון די יאָר.
ינגרידיאַנץ:
- בוריק - 1 פּיסי .;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- זויער קיוקאַמערז - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- סאַוערקראַוט - 200 ג;
- גרין פּיז - 100 ג;
- גרינס בוימל - 3-4 סט. spoons;
- זאַלץ און צוקער צו טעם.
צוגרייטונג
- וואָרצל וועדזשטאַבאַלז, קאָכן, שאָלעכץ און שנייַדן אין קובעס. אין דער זעלביקער וועג, גרינדינג די וגערקע.
- שנייַדן די קרויט, און פיינלי צעהאַקן די ציבעלע. עפענען די פּיז און פליסן די פליסיק.
- קאַמביין אַלע די ינגרידיאַנץ, לייגן פּוטער, און לייגן זאַלץ צו געשמאַק און אַ ביסל צוקער.
8. סאַלאַט "שובאַ"
מיט דעם אָנקומען פון דעם שיסל, אַ טשיקאַווע לעגענדע איז פארבונדן. אַזוי, עס איז געמיינט אַז דער סאַלאַט איז געווען בדעה פֿאַר די סיוויל מלחמה און די נאָמען פון די ש.ו.באַ. - דאָס איז אַ רעדוקציע פון אַזאַ אַן אויסדרוק - "טשאַווינניסם און אַראָפּגיין - boycott and anathema". מיר נאָך קאָכן דעם שיסל, אָבער די פאַראַנערז טאָן ניט פֿאַרשטיין ווי דאָס איז מעגלעך.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- בוריק - 1 פּט .;
- הערינג - 1 שטיק;
- מייַאָנעז.
צוגרייטונג
- קאָכן די וועדזשטאַבאַלז און ריין זיי. מיט די העררינג, שאָלעכץ אַוועק, באַזייַטיקן די ינסידעס און ביינער, און שנייַדן די פילעט אין אַ קובע.
- אין אַ פּלאַטע פון סאַלאַט, לייגן לייַערס: הערינג, גרייטיד מער, פּאַטייטאָוז און ביץ. שמירן יעדער שיכטע מיט מייַאָנעז.
9. מאַקאַראָני אין די נאַווי
עס איז הייַנט אין רעסטראַנץ סערפינג איטאַליעניש באָולאָוגנייז, און אין סאָוויעט מאל עס זענען מאַקאַראָנען אין די נאַווי, וואָס געגעסן אפילו קאַלט.
ינגרידיאַנץ:
- מאַקאַראָנען - 200 ג;
- שטאַרצבאַלד - 0.5 קג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- ייל - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- ערשטער קאָכן די מאַקאַראָנען אין סאָלטיד וואַסער, און דעמאָלט טילט זיי אין אַ קאַלאַנדער און שווענקען אַזוי אַז זיי טאָן ניט שטעקן צוזאַמען. ופמערקזאַמקייַט - לאָזן 1 טבספּ. וואַסער, וואָס איז געווען האַלב מאַקאַראָנען.
- שנייַדן די ציבעלע און פּרעגלען עס ביז עס איז טראַנספּעראַנט אויף הייס ייל, און דעמאָלט, לייגן קראַשט קנאָבל און מינסט פלייש. קולינאַריש עקספּערץ רעקאָמענדירן צו נעמען אַ מישן פון כאַזער און רינדערנס. קאָכן אויף הויך היץ פֿאַר 10 מינוט. סטערינג קעסיידער.
- שטעלן די מאַקאַראָנען און פּרעגלען אנדערן פּאָר פון מינוט. לייג די וואַסער איר לינקס נאָך קוקינג, און מאַקאַראָנען. קאָך און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
עס איז אויך אַ גרינגער וועג פון קוקינג - מינסט פלייש איז נאָר געפּרעגלט אין בוימל אָן פּאָמידאָר פּאַפּ און מיד צוגעגעבן צו די פאַרטיק מאַקאַראָנען.
10. פּאַסאַזשיר סאַלאַט
פילע כאַוסווייווז געלערנט וועגן דעם שיסל דאַנק צו די קולינאַריש ביכער פון די 70 'ס. עס איז געמיינט אַז דער נאָמען איז רעכט צו דעם פאַקט אַז די סאַלאַט איז פּראָמאָטעד אין דיינינג קאַרס. אויב איר זענט נישט באַקאַנט מיט דעם שיסל, דעמאָלט באשטימט פּרובירן עס.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס לעבער - 0,5 קג;
- ציבעלע - 0,5 קג;
- זויער קיוקאַמערז - 250 ג;
- מייַאָנעז, גרינס ייל און זאַלץ.
צוגרייטונג
- שנייַדן די לעבער אין גרויס ברעקלעך, פּרעגלען, און דעמאָלט מאָל מיט שטרוי. שנייַדן קיוקאַמערז אין די זעלבע וועג.
- ציבעלע שנייַדן אין האַלב רינגס און פאָרן. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ, לייגן זאַלץ און מייַאָנעז צו געשמאַק.
11. סאַמוויטשיז מיט ספּראַץ
ביז אַהער, פילע אין דער קיך האט אַ קאַץ פון ספּראַטז, אַזוי עס זענען געווען פילע רעסאַפּיז מיט דעם קאַנד עסנוואַרג. די מערסט פאָלקס און באַליבט זענען סאַנדוויטשיז וואָס זענען געווען פאָרשטעלן אויף יעדער פעסטיוו טיש.
ינגרידיאַנץ:
- לאַבן - 1 שטיק;
- ספּראַץ - 1 באַנק;
- זויער קיוקאַמערז - 2-3 פּקס .;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- מייַאָנעז - 2 טבספּ. spoons;
- greens.
צוגרייטונג
- שטאָף שנייַדן אין ברעקלעך פון אָוואַל אָדער טרייאַנגגיאַלער פאָרעם. אויב געוואלט, איר קענען טרוקן זיי פון צוויי זייטן אין אַ טרוקן פריינג פּאַן. עגגס קאָכן שווער.
- ברויט שמירן מיט אַ קליין סומע פון מייַאָנעז, שפּריצן מיט גרייטיד יי. Top מיט אַ פּאָר פון וגערקע סלייסאַז און אַ פּאָר פון ספּראַטז. באַצירן מיט ליפי גרינז.
12. זופּ "תּלמיד"
דער רעצעפּט איז געווען ינווענטאַד דורך סטודענטן וואס האבן נישט האָבן די געלעגנהייט צו קויפן פאַרשידענע פּראָדוקטן. עס זענען פילע אָפּציעס פֿאַר אַזאַ ערשטער קאָרסאַז. מיר פאָרשלאָגן די מערסט פאָלקס פון זיי.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 0.5 קג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- סאָסידזשיז - 300 ג;
- גרינס ייל - 2 צפּ.
- פּראַסעסט קעז - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- פּילד פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין סלייסאַז און פיינלי צעהאַקן די אַניאַנז און קעראַץ.
- שטעלן אַ טאָפּ פון וואַסער אויף דעם הרובע, און ווען עס בוילז, שטעלן די פּאַטייטאָוז דאָרט. קאַרראָץ און אַניאַנז פּרעגלען אין בוימל, און דעמאָלט שיקן די סאָוס צו די זופּ.
- נאָך אַ בשעת, לייגן די סאָסידזשיז שנייַדן אין ברעקלעך אין די פּאַן און אין די סוף די גרייטיד קורדס. קלעם און האַלטן פֿאַר אַ בשעת אונטער די דעקל, נאָך באַשטימען אַוועק.
13. מימאָסאַ סאַלאַט
אין סאָוויעט צייטן, עס איז געווען אַ פעלן פון עסנוואַרג, אָבער די מעטרעסע געראטן צו קאָכן געשמאַק קיילים פון פּשוט ינגרידיאַנץ. סאַלאַט באקומען אַ בלום נאָמען רעכט צו דעם פאַקט אַז די שפּיץ פון די שיסל איז ספּרינגקאַלד מיט יאָוקס געהאַקט אויף אַ פייַן כאַבאַרניק.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- פּוטער - 50 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קאַנד סאַורי - 1 טאָפּ;
- שווער קעז - 150 ג;
- מייַאָנעז - 150 ג;
- greens.
צוגרייטונג
- קאָכן די קעראַץ, פּאַטייטאָוז און עגגס. וואָרצל וועדזשטאַבאַלז באַזונדער פון יעדער אנדערע רייַבן. באַזונדער די יי ווייץ און יאָוקס, וואָס זאָל זיין קאַלאַמד.
- אויף די כאַבאַרניק צעהאַקן די קעז און פאַר-פראָסטיד פּוטער.
- שאָלעכץ די אַניאַנז, דעמאָלט צעהאַקן פיינלי און גיסן איבער די בוילינג וואַסער צו באַזייַטיקן וידעפדיק פארביטערונג. עפענען די טינז, פליסן די בוימל, און קאָך די פיש מיט אַ גאָפּל.
- סאַלאַט איז געלייגט אויס אין לייַערס: ערשטער קומט די פּאַטייטאָוז, דעמאָלט קעראַץ, מייַאָנעז און סקוועראַלז. נאָך דעם, שטעלן די קעז, פיש, פּוטער, אַניאַנז און מייַאָנעז ווידער. באַצירן די שיסל מיט קראַשט יאָוקס און גרינז. שטעלן אין די פרידזש פֿאַר אַ ביסל שעה ווייקן.
14. שאָקאָלאַד ווורשט
הייַנט, קאַנפעקשאַנערז זענען ממש בערסטינג מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון דיזערץ, און אין סאָוויעט מאָל דאָס איז געווען אַ פּראָבלעם. פרויען פון די בנימצא ינגרידיאַנץ געמאכט טריץ פֿאַר זייער קינדער און, צו זיין ערלעך, זיי האָבן ניט גלייַך.
ינגרידיאַנץ:
- קיכלעך - 0,5 קג;
- מילך - 100 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 200 ג;
- קאַקאַאָ פּודער - 3 טבספּ. spoons;
- פּוטער - 200 ג.
צוגרייטונג
- אין קיין וועג, מאָלן די קיכלעך צו מאַכן אַ פּיצע, אָבער צווישן עס זאָל קומען אַריבער און גרעסערע ברעקלעך.
- אין דער פאַן, שיקן מילך, קאַקאַאָ און צוקער. פּרעהעאַט געזונט, סטערינג, און דעמאָלט לייגן בוימל. ווען עס מעלץ, גיסן די צוגעגרייט געמיש מיט צוגעגרייט ביסקאַץ און מישן געזונט.
- אויף די עסנוואַרג פילם לייגן אַ פּלאַץ פון ווורשט. ייַנוויקלען עס און שיקן עס צו די פרידזשידער פֿאַר 2-3 שעה, נאָך וואָס איר קענען שנייַדן און עסן.
15. זופּ "געגרייַזלט"
פֿאַר פילע דעם ערשטער שיסל איז באקאנט ווי זופּ מיט יי, וואָס איז מוסיף אין רוי פאָרעם, פאַר-שאַקען אין אַ שיסל. ווי אַ רעזולטאַט, אונטער די השפּעה פון טעמפּעראַטור, די יי טורנס אין פלאַקעס, ענלעך צו קערלז.
ינגרידיאַנץ:
- ברוסט פון הינדל - 1 פּק .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- ווערמיסעללי - 60 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- גרינס ייל - 2 טבספּ. spoons;
- לאָראַל, זאַלץ און פעפער.
צוגרייטונג
- גיסן אין אַ פּאַן צוויי ליטער פון וואַסער, שטעלן די ברוסט, זאַלץ, אַ פּאָר פון פּעפּפּערקאָרנס און אַ בייַ בלאַט. קאָכן ביז גרייט, און דעמאָלט, נעמען אויס די פלייש און שנייַדן עס אין אַ קליין קוב.
- שאָלעכץ די וועדזשטאַבאַלז און מאָלן די קעראַץ מיט ציבעלע, און דעמאָלט פּרעגלען אין הייס בוימל ביז גילדענע.
- אין יויך, שיקן געהאַקט פּאַטייטאָוז און נאָך 10-15 מינוט. פרוכט. אפילו נאָך 5 מינוט. שטעלן די ווערמיסעלי און גיסן אַ געשלאָזן יי סעפּעראַטלי מיט אַ דין טייַך.
- מישן די זופּ מיט פלייש און קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט.