אַפאָרדאַבאַל פּרייַז און פאַרשיידנקייַט פון ווערייאַטיז פון אָליוויאַ בוים געמאכט זייער פירות פאַוואָריטעס אויף אונדזער טישן, כאָטש טכילעס אָוווליס זענען פאָלקס בלויז אין ערטער פון וווּקס - גריכנלאנד און איטאליע.
די פאַרשיידנקייט אין די מארקפלעצער פירט צו אַ נומער פון ספּעציפיש פראיעקטן צו די פרוכט פון די מאַסלינע בוימל, אַזוי רובֿ פון אַלע קאָנסומערס זענען אינטערעסירט אין וואָס איז די חילוק צווישן אָליווז און הזיתים, און אויב עס איז בייַ אַלע. עס איז די קשיא וואָס מיר וועלן צו דיסאַסעמבאַל אין די פאלגענדע מאַטעריאַל.
וואָס איז די חילוק צווישן הזיתים און הזיתים?
אייראפעישער מאַסלינע - דעם בוים גיט אַזוי פילע הזיתים, אַזוי באַליבט דורך פילע - בלומז אין די פרילינג. נאָך עטלעכע מאָל, קליין העל גרין בעריז דערשייַנען אויף דער אָרט פון די קאָלירן, וואָס, אין לויף פון צייַט, געוואקסן אין גרייס און טוישן זייער קאָליר. מיט העל גרין הזיתים ווערן מער ערביישאַס שאָטן, דעמאָלט דאַרקאַן אַפֿילו מער, אויסגעדרייט אין לילאַ און אַפֿילו שוואַרץ. עס איז שוואַרץ הזיתים, די מאַקסימום גראַד פון צייַטיקייַט, מיר רופן הזיתים. אַזוי דער ווייַטער צייַט איר קומען אַריבער די קשיא פון וואָס די חילוק צווישן הזיתים און הזיתים איז, מוטיק ענטפֿערן - צו דער גראַד פון צייַטיקייַט.
שוואַרץ הזיתים זענען גערופן הזיתים בלויז אין רוסיש-גערעדט לענדער, די איבעריקע פון דער וועלט איז אַזוי פּשוט און גערופן זיי - "שוואַרץ הזיתים". מיר האָבן די זעלבע הזיתים ווי הזיתים פֿאַר צוויי סיבות: פערסטלי, דער אייראפעישער אָליווע האט די צווייטע באַאַמטער נאָמען - אַ ייל בוים, און צווייטנס, עס איז שוואַרץ הזיתים וואָס זענען דערנאָך געניצט דורך ייל פּראַדוסינג פאבריקן. עס איז דער יענער פאַקט אַז איז די סיבה פֿאַר אַ ביסל פּראַנאַונסט טעם פון שוואַרץ הזיתים.
ניט ענלעך הזיתים, גרין הזיתים זענען ומצייַטיק, זענען קעראַקטערייזד דורך נידעריק ייל צופרידן און פּראַנאַונסט טאַם, ווייַל זיי זענען מער וויידלי ליב געהאט אין זויערשטאָף פאָרעם. אין פריש פאָרעם, גרין הזיתים זענען זייער ביטער, אָבער נאָך פּראַלאָנגד יידזשינג אין מאַריניידז, עראַמאַטיק בוימל און סטאַפינג, זיי קלייַבן אַרויף די געווירציק טעם פון פילע און באַקומען באַפרייַען פון סאַבסטאַנסיז אַז צושטעלן אַ ביטער טעם.
ווי צו ויסטיילן הזיתים פון הזיתים?
ווי מיר געראטן צו רעכענען אויס, אין דערצו צו קאָלירן, די חילוק צווישן הזיתים און הזיתים איז די גראַד פון זייער אָילינעסס און די ינטענסיטי פון טעם. צווישן אנדערע זאכן, הזיתים פון אַפֿילו די גרעסטע ווערייאַטיז וועט שטענדיק זיין נאָוטיסאַבלי ווייניקער ווי די הזיתים פון די זעלבע פאַרשיידנקייַט ווי זיי טאָן ניט דערגרייכן די פול מאַטשוריישאַן אויף די צווייַג.
ניט ענלעך הזיתים, הזיתים קענען זיין גאַנץ קליין, אָבער די נאַטוראַלנעסס פון אַזאַ אַ פּראָדוקט רייזאַז ספקות. דער פאַקט איז אַז אונטער נאַטירלעך באדינגונגען, אָליוועס ראַרעלי קריגן אַ באַקאַנט העל-שוואַרץ קאָליר, רובֿ אָפט זיי זענען לילאַ אָדער טונקל לילאַ. פּראָדוסערס אויך זינען דורך ניצן אַנריפּע פירות, וואָס זענען אַקסידייזד אין פאבריקן אין דעם בייַזייַן פון פּראַזערוואַטיווז. דעם פּראָצעדור ספּידז אַרויף דעם פּראָצעס פון מאַרינאַטינג און אַלאַוז איר צו עלימינירן נאַטירלעך פארביטערונג טענס פון מאל פאַסטער. איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו זייער קאָלירן, גרייס און קאָסטן, און, פון קורס, דער זאַץ פון דעם פּראָדוקט איז אנגעוויזן אויף די פּאַקקאַגינג: די מאַרקינג ע 524 און ע 579 וועט מיד אַרויסגעבן דעם בייַזייַן פון פּראַזערוואַטיווז אין דעם פּראָדוקט.
וואָס איז טייסטיער ווי הזיתים אָדער הזיתים?
פאַנס פון די פרוכט פון די ייל בוים געבן אַן אַנענדינג פּאָלעמיק ווי צו פרוכט זענען מער געשמאַק: גרין אָדער שוואַרץ. פון קורס, דאָס אַרויסגעבן איז אַ ענין פון טעם, ווי געזונט ווי די נוצן פון הזיתים און ווי זיי זענען מאַרינייטיד. אויב איר פאַרבינדן די טעאָרעטיש טייל פון די קשיא, דעמאָלט גרין הזיתים זענען וואַליוד פֿאַר זייער געשמאַק מידות אין אַ זויערשטאָף פאָרעם, בשעת שוואַרץ הזיתים זענען רעספּעקטעד פֿאַר זייער ייליק נאַטור.