לויט צו פאָרשונג דאַטע, די מסורה פון קוקינג סאַפּס דעוועלאָפּעד צווישן געזעצט פעלקער פון די מזרח (טשיינאַ און ארומיקע מקומות) בעערעך 100 יאר איידער די מיט די אויסזען פון פּאַסיק קיילים. די וועג פון מאכן זופּ, ווי קיילים אין די מאָדערן זינען, דעוועלאָפּעד 400-500 יאָרן צוריק, און קוקינג ווי אַ אופֿן, ניט מער פּערסוז דער ציל פון טערמאַל פּראַסעסינג פון פּראָדוקטן, אָבער קריייץ אַ פּראָסט האַרמאָניע פון טייסץ.
די ינקלוזשאַן פון סופּס אין פארשידענע דייאַטערי מעניוז ווען פּריפּערינג זיי איז אַ באַרדאַסדיק און געזונט-געגרינדעט באַשלוס. קאָררעקטלי צוגעגרייט דייאַטערי זופּ פֿאַר וואָג אָנווער איז געזונט סאַטשערייטאַד, בשעת העלפט צונויפשטעלנ זיך פון אַ פליסיק.
צוגרייטונג פון דייאַטערי סופּס
אין די צוגרייטונג פון דייאַטערי סופּפּס עס איז וויכטיק צו אַדכיר צו זיכער פּרינציפּן:
- מיט וואָרענען און אין קליין קוואַנטאַטיז מיר נוצן כיידראָוקאַרבאַן מיט פּראָדוקטן מיט אַ הויך גלליימיק אינדעקס (רייַז, פּאַטייטאָוז) און פעט-פּראָדוקטן;
- ויסמייַדן פאַרפרוירן פּראָדוקטן;
- טאָן ניט לאָזן די דיידזשעסטשאַן פון פודז (ספּעציעל וועדזשטאַבאַלז), ווי עס דיסטרויז נוציק גרינס פיברע, דיקאַמפּאָוזדז עטלעכע וויטאַמינס און אנדערע נוציק סאַבסטאַנסאַז (פּאַליסאַקעריידז אומקערן אין אַרויסגעוואָרפן מאָנאָסוגאַרס).
- אין דער אַוועק פון ספּעציעל ינדיקאַטיאָנס, מיר פּרובירן נישט צו צעטרעטן ינגרידיאַנץ (ציין און מאָגן זאָל אַרבעטן);
- מיר שטרעבן צו צוגרייטן אַ שיסל מיט אַ לעפיערעך נייטראַל טעם, און דעריבער בשמים און ינגרידיאַנץ מיט אַגרעסיוו פלייווערז זענען געניצט אין קליין קוואַנטאַטיז.
געשמאַק דייאַטערי הינדל זופּ פֿאַר וואָג אָנווער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פיליץ אָן הויט (בעסטער פלייש פון די ברוסט, עפשער פון די היפּס);
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ינגבער וואָרצל - 1 שטיק;
- בייַשפּיל בלעטער - 3 פּקס .;
- פעפער פּיז - 5-8 ברעקלעך;
- קלאָוועס - 3 ינפלאָרעססענסעס;
- בראַקאַלי אָדער בלאָז - וועגן 200 ג;
- ניר בינז יונג (קענען זייַן פאַרפרוירן) - וועגן 200 ג;
- רייַז - 2 טבספּ. spoons;
- פריש גרינז זענען אַנדערש.
צוגרייטונג
ערשטער מיר וועלן צוגרייטן די יויך. מיר פּלאָמבירן די פלייש מיט קאַלט וואַסער, קאָכן נאָך בוילינג פֿאַר 3-8 מינוט און זאַלץ וואַסער. אַריבערפירן די פלייש אין אַ ריין פּאַן און ריפיל מיט אַ קליין סומע פון וואַסער. לייג די אַניאַנז, ביי בלעטער, פּעפּערז, קלאָוועס, געהאַקט קעראַץ און ינגבער וואָרצל. קאָכן פֿאַר בייַ מינדסטער 40 מינוט בייַ מינימום היץ, פּיריאַדיקלי רימוווינג ראַש און שמירן. פלייש און קעראַץ זענען יקסטראַקטאַד און טראַנספערד צו אַ ריין שיסל. אָניאָנס און ינגבער זענען ארלנגעווארפן אַוועק. אין אַ פאַן מיט בוילינג יויך פּיאָן
פון דעם גרייט-געמאכט זופּ, איר קענען צוגרייטן אַ דיעטע זופּ-פּיוריי פֿאַר וואָג אָנווער. צו טאָן דאָס, לייטלי קיל די זופּ און צונויפגיסן עס מיט אַ בלענדער.
מיר גיסן זופּ אין געדינט באָולז, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס.
אויב איר ווילט צו שלאָפן ראַדיקאַלי, עסן זופּ אָן ברויט אָדער מיט דיעטע ברויט, בייַ מינדסטער, מיט כאָוממייד קראָוטאָנס פון פּראָסט גאַנץ קערל אָדער ברוין ברויט.
דעליסיאָוס צאָן דיעטע זופּ - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 4-6 ברעקלעך;
- ציבעלע גרין - בינטל;
- מאַסלינע בוימל (אָדער רייפּסיד בוימל);
- פעט-פֿרייַ יויך (הינדל, רינדערנס, גרינס, שוועמל);
- מושקאַט גרייטיד;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- פריש גרינז זענען אַנדערש;
- כאָוממייד קראָוטאָנס;
- גוט גרייטיד שווער קעז (און נישט די אַזוי-גערופן קעז פּראָדוקט) אָדער קלאַסיש ונסוועעטענעד יאָגורט.
צוגרייטונג
צו ציבעלע זופּ איז טאַקע געשמאַק, אַניאַנז זאָל זיין בייַ מינדסטער אַ ביסל סאַלווידזשד אין ייל (מיר וועלן נישט פּרעגלען). אַזוי, שנייַדן די פּילד אַניאַנז אין דין האַלב רינגס אָדער קוואַדראַט רינגס און פאָרן זיי אין אַ פריינג פּאַן מיט אַ קליין סומע פון מאַסלינע ייל אויף מינימאַל פייַער. אָניאָנס זאָל קריגן ליכט דורכזעיקייַט - דעם גראַד פון פּראַסעסינג איז גענוג. אויך לייגן די מושקאַט צו די פריינג פּאַן, און אין די סוף פון די פּראָצעס - אַ ביסל
מיר לייגן אויף די רעכט חלק פון ציבעלע ווורשט אין זופּ פּלאַטעס אָדער טעפּלעך. לייג קראָוטאָנס, ווי געזונט ווי געהאַקט גרין אַניאַנז און אנדערע גרינז. שפּריצן אַ קליין סומע פון גרייטיד קעז אויף שפּיץ. אויב איר טאָן נישט וועלן צו נוצן קעז, לייגן אַ ביסל ונסקוועעטענעד יאָגורט. פּלאָמבירן אַלע די הייס יויך. מיר דינען אָן ברויט. איר קענען אויך לייגן אַ ביסל האַלב וועדזשטאַבאַלז צו די זופּ: בראַקאַלי און / אָדער זיס פעפער, יונג בינז, נאָר טאָן ניט לייגן אויך פיל צו די ציבעלע טאַם פארבליבן דאָמינאַנט.