פילע זענען לעגאַמרע קאַנווינסט אַז דזשעליז און דזשעליז זענען די זעלבע שיסל, און די חילוק איז בלויז אין די נאָמען, אַסיינד טעריטאָריאַללי פֿאַר פאַרשידענע מקומות. מיר, מיסטאָמע, הייַנט וועט זיין דיסאַפּויניד און וועט עפּעס יבערראַשן די סופּפּאָרטערס פון דעם טעאָריע, ווי מיר וועלן רעדן וועגן די דיפעראַנסיז צווישן זשעלע און קאַלט. נאָך זיי, אין פאַקט, זיי טאָן יגזיסטינג, ביידע אין דער זאַץ פון די קאַמפּאָונאַנץ, און אין דער צוגרייטונג פּראָצעס און אפילו די פילינג.
וואָס איז די חילוק צווישן אַ טשיל און אַ זשעלע?
צו צוגרייטן אַ קלאַסיש קאַוויאַר, עטלעכע טייפּס פון פלייש זענען געניצט אין אַמאָל. די הויפּט גאַלינג קאָמפּאָנענט איז די כאַזער לעגס, אויערן און שין, אָבער מאל אויך רינדערנס דזשוינץ זענען צוגעגעבן. ווי אַ פלייש פילונג פון די שיסל איז אַ קאַרקאַס פון אַ האָן אָדער הינדל, פּרעפעראַבלי דינער. וואַרקאַ כולל דרייַ סטאַגעס. דער ערשטער, ינגרידיאַנץ זענען שטעלן אין די וואַסער, געבן די קעלט וויסקאָסיטי - דאָס איז די שינס, לעגס, דזשוינץ אָדער ביינער, און צווייטנס, נאָך וועגן צוויי שעה, לייגן די מנוחה פון די פלייש. די גאַנץ געדויער פון דער צוגרייטונג איז וועגן 6 שעה. איין שעה איידער די סוף פון די גאנצע קוקינג פּראָצעס, געוואשן ראָאָץ זענען מוסיף צו די פלייש קאַמפּאָונאַנץ, מער אָפט עס איז קעראַץ, ווייניקער אָפֿט פּעטרעשקע, און באַלבז צוזאמען מיט די כוס. אין דער זעלביקער בינע וואַרפן ביי בלעטער , פעפער און זאַלץ.
אויף גרייטקייַט, די פלייש אפגעשיידט פון די ביינער איז געשטעלט אין קאַנטיינערז, אויסגעגאסן מיט פילטערעד יויך און ערלויבט צו קילן אין אַ קיל פּלאַץ.
אין קאַנטראַסט צו די קעלט, זשעלע איז צוגעגרייט בלויז פון רינדערנס. אַדדינג אנדערע טייפּס פון פלייש איז נישט ערלויבט. קאָכן דעם שיסל אין איין שריט, ארויפלייגן רינדערנס לעגס, עקן, שאנקען און דזשוינץ פֿאַר סטודענטן, און די פּאַפּ פון רינדערנס ווי אַ פלייש פילונג. דער געדויער פון קוקינג זשעלע איז וועגן 8-9 שעה, וואָס איז פיל מער ווי קאַלט. רעכט צו דעם, דער יויך ס רעזולטאַט איז פיל דאַרקער און מער סאַטשערייטאַד. צו לייגן נאָך פלייווערינגז אין דעם פאַל, ווי אַ הערשן, רוץ און אַניאַנז זענען נישט געניצט. פֿאַר דעם, אין די קאָכן הייס יויך, פון וואָס די פלייש קאַמפּאָונאַנץ האָבן שוין אראפגענומען פֿאַר סאָרטינג און גרינדינג, לייג די סקוואַשעד אָדער גרייטיד קנאָבל און לאָזן צו ינפיוז פֿאַר העלפט אַ שעה אונטער די דעקל. זייער אָפֿט דער יויך פֿאַר זשעלע איז קלעראַפייד מיט יי ווייַס מיט לימענע זאַפט.
אין פאַקט, איצט עס איז זעלטן צו געפינען אַ עכט וואַריאַנט פון דעם אָדער אַז שיסל. ווי אַ הערשן, אַלע
וואָס איז די חילוק צווישן זשעלע, קאַלט און דזשעלליד?
אין דערצו צו די קעלט און זשעלע, אַ פּלאַץ פון דזשעץ זענען אָפט געפונען. איצט מיר וועלן באַשטימען וואָס איז די חילוק צווישן דעם שיסל, די קעלט און די זשעלע. דזשעלליד אין עסאַנס - עס בוילד מיט בשמים פלייש, אָנגעפילט מיט אַ קלאָר יויך אָדער וואַסער מיט דזשעלאַטאַן . פֿאַר אַ שיין זאַץ צו די פלייש, לייגן סלייסיז פון פריש וועדזשטאַבאַלז און שנייַדן עגגס. פֿאַר צוגרייטונג פון אַ דזשעליד עס נעמט פיל ווייניקער צייַט, אָבער די טעם פון די שיסל איז פיל ווייניקער סאַטשערייטאַד.